Teil 2 der Kürbistage in der Strelitzius-Küche, und eine Premiere. Der kombinationsfreudige Rundling trifft heute auf Garnelenschwänze. Tatsächlich behauptet er sich auch diesmal als echter Allrounder. Bei der Grundlage des Leckersüppchens scheiden sich die Geister: Fischfonds oder Gemüsebrühe, mehr zurück ins Wasser oder mehr zurück ins Beet. Ich bin an Land geblieben und habe mich für letztere Variante entschieden. Geht logisch auch andersrum. Außerdem muss es oben drüber nicht immer Kaviar sein… Kann selbstverständlich. Kochen ist auch Zweisamkeit, da sind Kompromisse angesagt. Und Fischeier sind bei der Holden nicht eben angesagt.
Zunächst habe ich mal unstrittig zwei kleine Zwiebeln fein gehackt und sie in einer Pfanne in einem reichlichen Esslöffel Butter angeschwitzt. Dann habe ich einen halben Hokkaido mit Schale bis auf das feste Fruchtfleisch ausgeschabt, mundgerecht zerteilt und im Suppentopf kurz mitgebraten. Den Inhalt habe ich anschließend mit 100 ml Weißwein, 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml Orangensaft aufgefüllt. Acht Minuten gemäßigt kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer sowie dem Saft einer Zitrone würzen.
Jetzt kommt der Pürierstab zum Einsatz, der hatte schon Langeweile im Küchenschrank. Wobei ich darauf geachtet habe, dass das eine oder andere Kürbisstückchen erhalten bliebt. Wer da nicht so virtuos mit dem Gerät umgehen kann, fischt vorher ein paar Teile ab und gibt sie nach dem Pürieren wieder zu.
Einen Viertelliter Cremefine von Rama, nicht so Kalorienbewusste können auch die gleiche Menge süße Sahne wählen, in die Suppe einfließen lassen und noch einmal aufkochen. Einfach war es nicht, aber ich habe dem Handel letztlich bei Edeka einen Rettich abgerungen. Bio, mehr kann man nicht erwarten. 200 Gramm der Rübe habe ich gerieben, um den rohköstlichen Rest mache ich mir keine Sorgen, und dem Gericht zu zwei Dritteln beigegeben.
Zum Finale habe ich 225 Gramm zuvor halbierte Garnelenschwänze eingesetzt und noch einmal für Hitze gesorgt. Auf dem Teller haben sich Cranberries statt Kaviar und Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Minze) sowie die zurückgehaltene Menge Rettichschnipsel als Deko super gemacht. Ein, zwei Scheiben Ciabatta dazu, und die Welt war zumindest für den Moment so was von in Ordnung. Löffel für Löffel.
