Ein paar Mal im Jahr dringe ich in den letzten Winkel meiner Schatzkammer, sprich, meines Gewürzschrankes vor. Um Seelachs in einer Gewürzsauce aufzutischen, konnte ich mal wieder so richtig aus dem Vollen schöpfen. Und das Ergebnis war eine wahre Geschmacksexplosion!

Ein Kilo Fisch habe ich nach dem Waschen trocken getupft, mit Salz und Kurkuma eingerieben und zwei Stunden ziehen lassen, bevor ich den Lachs in mundgerechte Stücke geschnitten habe. Dann habe ich einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und drei getrocknete rote Chilischoten angeröstet und im Mörser zerstoßen. Schließlich wurden noch ein rund vier Zentimeter langes Stück frischer Ingwer und zwei grüne Chilischoten gehackt. Zum Finale der Schnippelei wurden vier Schalotten aus dem Keller unseres Hauses befreit und gewürfelt.

Ingwer, die grünen Schoten und die Schalotten habe ich im guten alten Multiboy püriert. Irgendwie ist der unverwüstlich. Anschließend habe ich sämtliche Gewürze und ein paar Prisen Zucker mit 400 Gramm Joghurt verrührt. Achtung: Keinen Magerjoghurt verwenden, da bleibt nur Wasser übrig!

Basmatireis ist für mich der König

Und noch einmal war Kramen im Gewürzschrank angesagt. In einer Pfanne habe ich in zwei Esslöffeln Olivenöl drei Gewürznelken, eine halbe Zimtstange, drei Lorbeerblätter (liebe Grüße an die Gärtnerin in Montenegro) und einen Teelöffel gemahlenen Kardamom angeröstet, die Joghurtmischung hinzugefügt und aufkochen lassen. Jetzt den Fisch gut zehn Minuten in der Sauce garen. Dazu gab es Basmatireis, für mich immer noch der König unter den Reissorten, auch wenn wir häufig Wildreis als Beilage wählen. Guten Appetit!

Ich war ja in Geschichte mal richtig gut, aber das Abitur ist nun doch schon geraume Zeit her und nicht mehr jeder Unterrichtsstoff auch abrufbar. So weiß ich nicht mehr, wie das mit den Griechen und den Römern war. Eines aber weiß ich seit diesem Wochenende mit Sicherheit: Griechische Gerichte kann man prima im Römertopf zubereiten.

Ich habe mich an einen Pastitsio gemacht, den typischen griechischen Nudelauflauf. Zunächst wurden zwei schöne große Fleischtomaten und zwei Zwiebeln in Scheiben geschnitten, außerdem vier Knobizehen gehackt. Das Gemüse habe ich in etwas Olivenöl angebraten. Dann wurden 500 Gramm Rinderhack dazugegeben und unter permanentem Zerpflücken mit dem Holzspatel schön krümelig gebraten. Das Ganze habe ich mit Mehl bestäubt und mit je einem Achtelliter Weißwein und Milch aufgefüllt. Muskat, Salz, etwas Zimt und Paprika sorgen für die Würze.

Beliebige Nudeln können eingesetzt werden

Inzwischen in Salzwasser beliebige 250 Gramm Nudeln, ich hatte dreifarbige Fusilli, bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Den Römertopf mindestens zehn Minuten lang in der Spüle wässern, dann ausbuttern. Jetzt schichtweise Nudeln und Fleischsauce einfüllen, Butterflöckchen und 150 Gramm zerbröckelten Schafskäse darüber streuen, Deckel drauf und ab in den auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen. Nach 45 Minuten heißt es Kalí órexi, wie der Grieche sagt. Wir haben uns erstmals in diesem Jahr im Freien einen schönen Blattsalat dazu gegönnt, und natürlich passt auch ein Weinchen zum Essen. Leider hatten wir gerade keinen griechischen Rebensaft im Keller, aber wer es bis zur Perfektion treiben will…

Mein hausgemachtes Ostermahl hat in diesem Jahr erst am Montag stattgefunden. Allerdings ging es am Sonnabendmorgen mit dem Marinieren der Keule vom Damkalb los. Der Wesenberger Jäger meines Vertrauens Willi Buchert hatte lange unter dem von ihm Erlegten gesucht, denn außer meiner Schwiegermutter und meiner Holden waren keine weiteren Gäste zu beköstigen. Am Ende war es immer noch ein 2,5-Kilo-Teil, was da in den Ofen zu bringen war.
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In der Strelitzius-Küche gastiert in regelmäßigen Abständen der Spinat. Die Holde und meine Wenigkeit schätzen das Gemüse gleichermaßen wegen seines Geschmacks wie wegen seiner gesunden Bestandteile. Und das Grün kann sich auch noch hübsch auf dem Teller ausnehmen, zum Beispiel, wenn man es mit Nudeln mischt. Dass es Menschen geben soll, die keinen Spinat mögen, ist von uns nicht nachzuvollziehen.

Ich habe 750 Gramm TK-Blattspinat in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen und ein paar Minuten kochen lassen. Dann das Ganze über einem Sieb abgießen und den Spinat mit einem Holzlöffel etwas ausdrücken. Jetzt in einem Topf in einem Esslöffel Öl drei Esslöffel Pinienkerne goldgelb unter häufigem Wenden anrösten und beiseite stellen.

Nun in drei Esslöffeln Öl fünf zerdrückte Knobizehen in einem Topf andünsten, dazu 75 Gramm Schinkenwürfel und acht zerhackte Sardellenfilets geben. Letztere vorher gut abspülen. Der abgetropfte Spinat und die Pinienkerne kommen dazu, alles gut mischen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dazu passen 400 Gramm Bandnudeln, die ich auch gleich im Topf mit dem Spinat vermengt habe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Tisch bringen und mit der Allzweckwaffe Parmesan überstreuen. Schmeckt unwiderstehlich, macht glücklich, guten Appetit!

Dieser Tage hat mich wieder mein Wok eingeschnappt aus dem Küchenschrank angeguckt. Stammgäste auf meiner Kochseite wissen, das kann er gut, wenn er längere Zeit nicht zum Einsatz gekommen ist. Also habe ich mal kurzentschlossen Asia-Küche angesagt und uns, also der Holden und meiner Wenigkeit, eine Lachs-Broccoli-Pfanne auf den Tisch gebracht.

Zunächst wurden 600 Gramm Wildlachsfilet in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann habe ich eine rote Chilischote von den Kernen befreit und mit einem 30 Gramm schweren Stück Ingwer fein gehackt. Beides wurde dann mit zwei Teelöffeln Stärke, zwei Esslöffeln Zitronensaft, vier Esslöffeln Sojasauce und drei Esslöffeln Sherry verrührt. Mit der Hälfte der Flüssigkeit den Fisch marinieren und ihn eine halbe Stunde kühl stellen.
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Manchmal muss man sich essensmäßig so richtig die Kante geben. Ich weiß ja nicht, ob sich mein Leibarzt da anschließt. Irgendwie bilde ich mir einfach ein, dass so ein richtig scharfes Gericht auch ein bisschen als Rohrreiniger wirkt. Und danach wieder alle Systeme durchlaufen. Davon abgesehen, dass ich mich in der treudeutschdoofen Salz-und Pfeffer-Küche ohnehin nicht heimisch fühle.
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Dieser Tage hat mir die Holde mal zwei besonders gute Stücke Fleisch ins Haus getragen. Und weil es nicht jeden Tag Rumpsteak in der Strelitzius-Küche gibt, habe ich mich für ein minimalistisches Begleitprogramm entschieden, um dem Rind so richtig zu huldigen. Eine Salsa verde, Italiens grüne Sauce, ist wie geschaffen für Kurzgebratenes. Sind meine Rezepte sonst für vier Personen ausgelegt, habe ich mich diesmal auf eine Menge für zwei Personen beschränkt.

Ein Ei hart kochen und zerbröseln. Ein Bund Basilikum und ein Bund Petersilie sowie ein halbes Bund Kerbel (TK) fein hacken. Zwei Stangen Sellerie in dünne Scheiben schneiden. 100 Gramm Gewürzgurken, zwei Zwiebeln und drei Knobizehen fein würfeln, dann noch zwei Esslöffel Kapern hacken.

Alles in einer Schüssel mit acht Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Dann das Fleisch in Olivenöl mit Rosmarin, Lorbeer und zwei gehackten Knobizehen beidseitig jeweils fünf Minuten braten. Liebe Grüße an dieser Stelle an meine montenegrinische Freundin Neda Donat, die mich im vergangenen Sommer mit Gewürzen aus ihrem Garten versorgt hat, als wir uns in ihrer wunderschönen Heimat getroffen haben (Strelitzius berichtete).

Fleisch noch einen Moment ruhen lassen

Das Fleisch noch zwei Minuten in Alufolie ruhen lassen und dann mit der Salsa verde auf den Tisch bringen. Ich habe mir noch ein paar Tüften dazu gegönnt. Den Kartoffelrest habe ich in die Sauce geschnippelt und am nächsten Tag mit Appetit als Salat pur genossen.

Gesegnete Mahlzeit! Das Rezept hatte ich noch auf Lager, am kommenden Wochenende werde ich nach wohl überstandener Grippe wieder in meine geliebte Küche zurückkehren und wie gewohnt live berichten.