Irgendwie ist das Kapitel „gekocht“ in meinem Blog ein bisschen ins Hintertreffen eraten. An den Wochenenden essen wir jetzt viel auswärts, und bei der Hitze kommt ohnehin nicht die große Lust auf, sich an den Herd zu stellen. Gestern allerdings ist mir über meine Online-Therapieplattform caspar-health.com (Strelitzius berichtete) ein Rezept ins Haus gekommen, bei dem es kein Halten gab: ein oberleckerer Brotaufstrich aus grünen Erbsen, der so richtig in diese Sommertage passt.

250 Gramm TK-Erbsen acht Minuten garen, abgießen und abbrausen. 100 Gramm Schafskäse oder Ziegenkäse kleinschneiden, zwei Stängel Minze ernten und die Blätter zerzupfen, eine Zitrone auspressen. Das war es schon mit den Zutaten. Salz, reichlich Pfeffer, zwei Esslöffel Milch und ein Teelöffel Olivenöl runden den Aufstrich ab, alles fein pürieren. Schmeckt auf allen Sorten von Brot, kann man aber auch schön kalt aus dem Kühlschrank so löffeln. „Schlicht und ergreifend wunderbar“, schreiben die Berliner Gesundheitsexperten. Dem ist nichts hinzuzufügen.

Ich weiß ja nicht, ob es das schon gibt. Wenn nicht, werde ich irgendwann vielleicht ein Reste-Verwertungskochbuch schreiben. Denn auf einen 2-Personen-Haushalt ist der Handel bei allen demografischen Entwicklungen bis heute nicht eingerichtet. Ergo bleibt da immer was in Kühlschrank und Keller, welches viel zu schade ist zum Wegwerfen. Meine Lösung heute: eine Apfel-Gemüse-Pfanne.

Ich habe den Restbestand von einer Paprika auf drei aufgestockt, dann fanden sich noch eine halbe Sellerieknolle und zwei säuerliche Äpfel. Plötzlich und unerwartet kamen uns von einer Neustrelitzer Freundin Gartengurken ins Haus, von denen eine begeistert zusagte. Ein ganzes Bund Frühlingszwiebeln war von einem ausgefallenen Grillen überzählig, bereits am Vorabend war eine Fleischorgie über uns gekommen. Und Schinkenwürfel gehen uns nie aus. Wie auch Olivenöl und Cremefine-Sahne von Rama.

Es ist derzeit einigermaßen schwierig, ein Essen nach der Jahreszeit auszurichten. Hochsommerküche ist eher nicht angesagt, auch wenn die Zutaten sicherlich zu haben sind. Vor ein paar Tagen hat die Holde an der dauerverregneten polnischen Ostsee (Strelitzius berichtete) noch zu Ingwer-Heißgetränken gegriffen. Glühwein gab es auch. Beides ist hierzulande derzeit natürlich nicht zu haben. Da hat der deutsche Gastronom seinen Kalender.

Wir sind heute von Kakeldütt nach Babke und retour gewandert und haben zwischen Jacke ausziehen und „Gott sei Dank, dass ich eine Jacke mithabe“ permanent die Gefühle wechseln müssen. Immerhin, wir sind trocken geblieben, mehr kann man wohl aktuell nicht von Petrus erwarten. Am rappelvollen Wasserwanderrastplatz in Blankenförde hätten wir einen geöffneten Imbiss-Container erwartet. Bis auf ein „Herzlich willkommen“ an der Scheibe war man begründungslos geschlossen. Öffnungszeiten Fehlanzeige. Geht’s noch?

Insofern ist auch unser heutiges Mahl ein meteorologischer Grenzgänger. Ich habe einen Hackfleisch-Apfel-Sellerie-Gratin gemacht, und die Holde hat mit einem bunten Salat für die Garnitur gesorgt. Ein Pfund Rinderhack habe ich mit zwei Eiern, einem gehackten Bund Petersilie, 150 Gramm feingewürfeltem Gouda, Salz, Peffer, Cayenne-Pfeffer und Semmelbröseln als Bindemittel verknetet. Die Mischung dann in eine mit Olivenöl ausgepinselten Auflaufform einspachteln und schön glatt streichen.

Nummer 2: Drei geschälte und zerkleinerte säuerliche Äpfel sowie 500 Gramm Sellerie-Stücke in der Küchenmaschine hacken. Drei Esslöffel scharfen Tafel-Merrettich untermischen, alles mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zur Abrundung und die Masse über das Hack in die Form streichen.

Dritter Teil: Drei Eier mit 200 Gramm gewürfeltem Gorgonzola, Salz und Pfeffer verquirlen und zum Abschluss über den Auslauf geben. Der wandert jetzt 35 Minuten bei 200 Grad oben und unten in die Röhre, bis er eine gesunde golden-bräunliche Farbe angenommen hat.

Mit dem Salat servieren, guten Appetit, und der Sommer kommt bestimmt noch. Wenn nicht in diesem Jahr, dann im nächsten.

Raclette ist gerade in Corona-Zeiten eine feine Sache, kann es doch sein, dass die „Kernfamilie“ erstmals seit Wochen wieder um einen TIsch herumsitzt. So geschehen dieser Tage bei uns. Wie immer wurde bei der Zutaten-Beschaffung großzügig kalkuliert, und was nun tun mit den besten Resten?

Wir haben uns zwei Wochen nach dem familiären Schmaus dank fortschrittener Kühltechnik und Keller über das Übriggebliebene hergemacht, was nicht heißt, dass der Nachkoch nicht auch die Zutaten neu zusammenbringen kann. Ein leckerer Zuccini-Kartoffel-Auflauf ist mir total kalorienbewusst aus dem Ofen gekommen, und nun ist unser kulinarischer Corona-Ausklang endgültig Geschichte.

Im Neustrelitzer Antiquariatsspeicher am Stadthafen, geöffnet derzeit dienstags bis sonnabends und zu Pfingsten von 14 bis 18 Uhr, bin ich heute von Blogfreunden gefragt worden, wann ich denn ein Kochbuch herausbringe. Zu viel der Ehre! Ich profitiere bei meinen Kochexperimenten ja nur von einer unaufhörlich wachsenden Sammlung, das müssen inzwischen ein paar tausend Rezepte sein. Auch mein heutiger Besuch im Büchertempel am Zierker See hat sich diesbezüglich gelohnt. An den Vorlagen lasse ich mich dann kreativ aus. Und gelingt der Balanceakt, dann landet das Ergebnis hier im Blog.

Zweite Vorbemerkung: Nach einer Reha werde ich momentan über die geniale Online-Therapieplattform „Caspar„, erste ihrer Art hierzulande, ein Jahr lang orthopädisch weiter betreut. Die Gesundheitsexperten bitten mich mit wöchentlich wechselnden Programmen nicht nur mehrmals auf die Trainingsmatte, sondern haben im Kapitel „Wissen“ unter anderem auch Empfehlungen für gesundes Essen parat.

Heute habe ich das leichte „Caspar“-Blumenkohlsommersüppchen ein klitzekleines bisschen kalorienreicher gemacht, bin aber davon überzeugt, kein Verbrechen begangen zu haben. Außerdem war noch der restliche Stangensellerie vom vergangenen Wochenende (Strelitzius berichtete) zu verarbeiten.

Ich habe 300 Gramm TK-Blumenkohl und zwei in Scheibchen geschnittene Selleriestangen sieben Minuten in Salzwasser gekocht, abgegossen, abgeschreckt und im Sieb geparkt. Dann habe ich eine klein geschnittene Zwiebel und drei gewürfelte Kartoffeln sowie weitere vier in Scheibchen geschnittene Selleriestangen und noch einmal 200 Gramm Blumenkohl in einem Esslöffel Rapsöl angedünstet, einen Liter Gemüsebrühe aufgefüllt und die Suppe 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.