Die Zwiebel führt immer so ein Schattendasein. Was sie eigentich gar nicht nötig hat. Schon gar nicht, wenn es sich um eine rote Zwiebel handelt. Die sich in Portwein zu einer Beilage mausert, die haarscharf an einem Hauptgericht vorbeischrammt. Zu ihrem Vorteil gereicht ihr auch, dass die rote Zwiebel nach Auskunft der Holden hierzulande im unterversorgten Nordosten zu kaufen ist.

Ein Pfund davon glücklich ob der Beute nach Hause tragen und in fingerdicke Stücke schneiden. Dann 250 Gramm braune Champignons halbieren. Schließlich noch ein paar Tüften je nach Vorliebe würfeln.
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Ein paar Mal im Jahr dringe ich in den letzten Winkel meiner Schatzkammer, sprich, meines Gewürzschrankes vor. Um Seelachs in einer Gewürzsauce aufzutischen, konnte ich mal wieder so richtig aus dem Vollen schöpfen. Und das Ergebnis war eine wahre Geschmacksexplosion!

Ein Kilo Fisch habe ich nach dem Waschen trocken getupft, mit Salz und Kurkuma eingerieben und zwei Stunden ziehen lassen, bevor ich den Lachs in mundgerechte Stücke geschnitten habe. Dann habe ich einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und drei getrocknete rote Chilischoten angeröstet und im Mörser zerstoßen. Schließlich wurden noch ein rund vier Zentimeter langes Stück frischer Ingwer und zwei grüne Chilischoten gehackt. Zum Finale der Schnippelei wurden vier Schalotten aus dem Keller unseres Hauses befreit und gewürfelt.

Ingwer, die grünen Schoten und die Schalotten habe ich im guten alten Multiboy püriert. Irgendwie ist der unverwüstlich. Anschließend habe ich sämtliche Gewürze und ein paar Prisen Zucker mit 400 Gramm Joghurt verrührt. Achtung: Keinen Magerjoghurt verwenden, da bleibt nur Wasser übrig!

Basmatireis ist für mich der König

Und noch einmal war Kramen im Gewürzschrank angesagt. In einer Pfanne habe ich in zwei Esslöffeln Olivenöl drei Gewürznelken, eine halbe Zimtstange, drei Lorbeerblätter (liebe Grüße an die Gärtnerin in Montenegro) und einen Teelöffel gemahlenen Kardamom angeröstet, die Joghurtmischung hinzugefügt und aufkochen lassen. Jetzt den Fisch gut zehn Minuten in der Sauce garen. Dazu gab es Basmatireis, für mich immer noch der König unter den Reissorten, auch wenn wir häufig Wildreis als Beilage wählen. Guten Appetit!

Ich war ja in Geschichte mal richtig gut, aber das Abitur ist nun doch schon geraume Zeit her und nicht mehr jeder Unterrichtsstoff auch abrufbar. So weiß ich nicht mehr, wie das mit den Griechen und den Römern war. Eines aber weiß ich seit diesem Wochenende mit Sicherheit: Griechische Gerichte kann man prima im Römertopf zubereiten.

Ich habe mich an einen Pastitsio gemacht, den typischen griechischen Nudelauflauf. Zunächst wurden zwei schöne große Fleischtomaten und zwei Zwiebeln in Scheiben geschnitten, außerdem vier Knobizehen gehackt. Das Gemüse habe ich in etwas Olivenöl angebraten. Dann wurden 500 Gramm Rinderhack dazugegeben und unter permanentem Zerpflücken mit dem Holzspatel schön krümelig gebraten. Das Ganze habe ich mit Mehl bestäubt und mit je einem Achtelliter Weißwein und Milch aufgefüllt. Muskat, Salz, etwas Zimt und Paprika sorgen für die Würze.

Beliebige Nudeln können eingesetzt werden

Inzwischen in Salzwasser beliebige 250 Gramm Nudeln, ich hatte dreifarbige Fusilli, bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Den Römertopf mindestens zehn Minuten lang in der Spüle wässern, dann ausbuttern. Jetzt schichtweise Nudeln und Fleischsauce einfüllen, Butterflöckchen und 150 Gramm zerbröckelten Schafskäse darüber streuen, Deckel drauf und ab in den auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen. Nach 45 Minuten heißt es Kalí órexi, wie der Grieche sagt. Wir haben uns erstmals in diesem Jahr im Freien einen schönen Blattsalat dazu gegönnt, und natürlich passt auch ein Weinchen zum Essen. Leider hatten wir gerade keinen griechischen Rebensaft im Keller, aber wer es bis zur Perfektion treiben will…

Mein hausgemachtes Ostermahl hat in diesem Jahr erst am Montag stattgefunden. Allerdings ging es am Sonnabendmorgen mit dem Marinieren der Keule vom Damkalb los. Der Wesenberger Jäger meines Vertrauens Willi Buchert hatte lange unter dem von ihm Erlegten gesucht, denn außer meiner Schwiegermutter und meiner Holden waren keine weiteren Gäste zu beköstigen. Am Ende war es immer noch ein 2,5-Kilo-Teil, was da in den Ofen zu bringen war.
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In der Strelitzius-Küche gastiert in regelmäßigen Abständen der Spinat. Die Holde und meine Wenigkeit schätzen das Gemüse gleichermaßen wegen seines Geschmacks wie wegen seiner gesunden Bestandteile. Und das Grün kann sich auch noch hübsch auf dem Teller ausnehmen, zum Beispiel, wenn man es mit Nudeln mischt. Dass es Menschen geben soll, die keinen Spinat mögen, ist von uns nicht nachzuvollziehen.

Ich habe 750 Gramm TK-Blattspinat in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen und ein paar Minuten kochen lassen. Dann das Ganze über einem Sieb abgießen und den Spinat mit einem Holzlöffel etwas ausdrücken. Jetzt in einem Topf in einem Esslöffel Öl drei Esslöffel Pinienkerne goldgelb unter häufigem Wenden anrösten und beiseite stellen.

Nun in drei Esslöffeln Öl fünf zerdrückte Knobizehen in einem Topf andünsten, dazu 75 Gramm Schinkenwürfel und acht zerhackte Sardellenfilets geben. Letztere vorher gut abspülen. Der abgetropfte Spinat und die Pinienkerne kommen dazu, alles gut mischen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dazu passen 400 Gramm Bandnudeln, die ich auch gleich im Topf mit dem Spinat vermengt habe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Tisch bringen und mit der Allzweckwaffe Parmesan überstreuen. Schmeckt unwiderstehlich, macht glücklich, guten Appetit!

Dieser Tage hat mich wieder mein Wok eingeschnappt aus dem Küchenschrank angeguckt. Stammgäste auf meiner Kochseite wissen, das kann er gut, wenn er längere Zeit nicht zum Einsatz gekommen ist. Also habe ich mal kurzentschlossen Asia-Küche angesagt und uns, also der Holden und meiner Wenigkeit, eine Lachs-Broccoli-Pfanne auf den Tisch gebracht.

Zunächst wurden 600 Gramm Wildlachsfilet in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann habe ich eine rote Chilischote von den Kernen befreit und mit einem 30 Gramm schweren Stück Ingwer fein gehackt. Beides wurde dann mit zwei Teelöffeln Stärke, zwei Esslöffeln Zitronensaft, vier Esslöffeln Sojasauce und drei Esslöffeln Sherry verrührt. Mit der Hälfte der Flüssigkeit den Fisch marinieren und ihn eine halbe Stunde kühl stellen.
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