Ich weiß ja nicht, wie es euch geht. Mir jedenfalls tropft gewaltig der Zahn, wenn ich dieser Wintertage durch die Gemüseabteilungen unserer Supermärkte streife. Kohl in allen seinen Herrlichkeiten macht Lust auf Heimholung. Meiner Holden geht es offenbar ebenso. „Kannst du nicht mal was mit Rosenkohl machen“, insistierte die Zierde meines Heimes dieser Tage.

Ihr Wunsch ist mir in der Regel so gut wie Befehl. Zum Glück kennt unsereins ja Rosenkohl und schleppt nicht beim Einkauf in Neustrelitz stattdessen Avocados nach Hause, die sich bei Aldi in Rudow im ansonsten geleerten Rosenkohl-Karton tummelten. Immerhin, andere Menschen sind dem Gemüse offenbar auch verfallen.

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Lange hat Strelitzius keinen Ausflug in die asiatische Küche unternommen. Deshalb habe ich heute eine fernöstliche Fisch-Reis-Pfanne aus meiner Rezeptesammlung geangelt und auf den Speiseplan gesetzt. Was da zusammenkommt, findet sich nicht alle Tage. Achtung: Zwei Stunden müsst Ihr einplanen! Aber entspannt. Im Neustrelitzer Kaufland konnte ich fast alle Zutaten erstehen. Nur den Rotbarsch musste ich durch 700 Gramm Seelachs ersetzen.

Zunächst habe ich eine große Zwiebel geschält und gewürfelt. Dann wurden zwei Fenchelknollen und drei kleinere rote Paprikaschoten in dünne Streifen geschnitten. Das Fenchelgrün zu Dekozwecken aufheben. Schließlich habe ich einen Teelöffel Sesam mit vier Esslöffeln Öl gemischt, in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebelwürfel darin angebraten. Hinzu kamen 200 Gramm gemischter Reis, die Paprika- und die Fenchelstreifen. Zehn Minuten bei schwacher Hitze braten, dabei regelmäßig rühren.

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Nach der Völlerei der Feiertage wird es höchste Zeit, zur einfachen Küche zurückzukehren. Und ehrlich, Leute, Bratkartoffeln sind auch nicht zu verachten. Erst recht nicht, wenn glückliche Hühner aus Lüttenhagen drei Eier veredelnd beisteuern. Ich bin im vergangenen Jahr im journalistischen Nebenjob an eine freundliche Produzentin gekommen, also nicht an eine Henne, aber an deren Halterin. Und die stimmt mich nun alle zwei Wochen mit einem Karton stallfrischer Erzeugnisse ihres Federviehs froh. Gern auch mehrfarbig und mit authentischer Flaumfeder, also die Eier.

Zwiebeln und Kartoffeln kaufe ich (noch) im Supermarkt. Meine Holde könnte sich ja durchaus noch ein Beet im Außenrevier oder auch ein Gewächshaus für den Rentner vorstellen. Da bin ich noch schwankend. Zumindest wäre ich unter der wachsenden Zahl von Selbstversorgern in meiner Umgebung dann tauschfähig.

Ein Schwein werde ich allerdings mit Sicherheit nicht mästen. Gibt es übrigens in der Nachbarschaft auch noch nicht. Die Rohschinkenwürfel zu den Bratkartoffeln stammen auch künftig aus der Kaufhalle. Bei der Petersilie hingegen bin ich schon abgenabelt, die wächst selbst bei Frost prächtig vorm Fenster im Hochbeet. Ich glaube mich zu erinnern, damit an dieser Stelle schon angegeben zu haben.

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Hühnerfrikassee ist ja nun nicht wirklich die Herausforderung, selbst für den Hobbykoch. Teilweise kannst du das Grundrezept schon im Supermarkt ziehen. Da steht es nämlich unter Umständen auf der Rückseite der Suppenhuhnverpackung. Aber, Töchtings Kindheits- und Jugenderinnerungen sind mit meinem Frikassee verbunden, und nun sollte es auf Wunsch und zur Freude des Kindes am zweiten Advent mal wieder auf den Tisch. Schließlich kocht unsereins in aller Bescheidenheit ja auch nicht nullachtfünfzehn. Und nimmt sich dafür zwei Tage Zeit.

Apropos Suppenhuhn: Meine Holde hat, ganz ehemalige DDR-Bürgerin, den supercoolgesunden Broiler in die Diskussion geworfen und mich damit vor der supermärktlichen Tiefkühltruhe in tiefe Verunsicherung geschubst. Ja, wir telefonieren regelmäßig von Kaufhalle zu werktätige Partnerin, und am Ende habe ich mich mit meinem diplomatischen Charakter für ein Suppenhuhn und einen Broiler entschieden. Fazit vorab: Die Holde schwört auf ihre Empfehlung. Ich halte es mit Oma selig: „Wir essen heut‘ ein Suppenhuhn, das gestern tat noch huppen tun.“

Beide Teile am Vortag zwei Stunden bei geringer Hitze zugedeckt in einem großen Topf in Salzwasser garen. Dann das Geflügel abpulen, dabei an was Schönes denken, denn das Zerpflücken ist wirklich nervtötend. Fleisch zurück in die Brühe. Zwei zerkleinerte bzw. in Scheiben geschnittene Suppengrün, ich hatte noch eine Stange Porree extra, dazugeben und alles noch mal 15 Minuten aufkochen. Ab in den Keller oder ins frühwinterliche Außenrevier.

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Eigentlich wollten wir ja gestern auf dem Wesenberger Weihnachtsmarkt eine Kleinigkeit essen. Das Vergnügen hat meinen Mitbürgern und uns bekanntlich Corona gestohlen. Der Retter in der Not ist in solchen Fällen des schnellen Umschaltens Hack, genauer hier aufgeschrieben Rinderhack, dem Schwein habe ich diesbezüglich und bekanntlich ja den Rücken zugekehrt. Und wenn das Wetter so ausfällt wie am gestrigen Sonntag, dann hole ich mir ohnehin gern ein bisschen Süden auf den Teller. Kurzum, die Türken haben den Auflauf erfunden. Ich habe ihn in meiner Rezeptesammlung entdeckt und daran herumgeschraubt. Vier Personen werden satt, dass vorneweg.

800 Gramm Rinderhack habe ich in Olivenöl schön braun und krümelig gebraten. Eine große Pfanne nehmen, denn am Ende kommen noch 400 Gramm braune Champignons und drei Paprikaschoten (rot, grün, gelb) in Streifen geschnitten hinzu. Das Gemisch dann weitere fünf Minuten bei geschlossenem Deckel schwach unter Feuer nehmen. Am Ende kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. 300 Milliliter Creme fraiche unterrühten und alles von der Pfanne in eine Auslaufform umfüllen. Glatt streichen, mit noch mal 400 Gramm geschnittenen Champignons bedecken und alles mit 300 Gramm Schafskäse, teils zerbröselt, teils gewürfelt, überstreuen. In die Röhre schieben und bei 180 Grad Umluft 30 Minuten lang werden lassen.

Unterdessen habe ich mir noch ein Fladenbrot aufgebacken. Den Auflauf habe ich mit gehackter Petersilie aus meinem Kräuterbeet, wo auch der Thymian sprießt, auf den Tisch gebracht. Da hat der November-Blues keine Chance, und der Corona-Schei… auch nicht. Ein Stück ofenfrisches Fladenbrot dazu, guten Appetit!

Mein nordwestdeutscher Lieblingsradiosender geht mir Nordostdeutschem schon wieder mit Grünkohl auf den Keks. Habe ich hier im Blog schon behauptet, das Wintergemüse gebe es bei mir nur zu Weihnachten, so vermelde ich jetzt, gut sechs Wochen vor dem Fest, weichgekocht worden zu sein.

Wobei das nur die halbe Nachricht ist. Spinat hatte ich gerade nicht im Haus, Grünkohl vorsorglich schon. Fünf Minuten vor Herd kam Nachbar Peter zwar mit einer großherzigen Spinatofferte aus eigenem Garten um die Ecke, aber da war der Speiseplan bereits losgetreten. Außerdem: Grünkohl mit Wurstigem und Fleischlichem ist ja nun keine neue Zeitung. Mit Wildlachs wohl schon eher. Andersherum: In Florenz und Region bringen die Italiener Spinat und Fisch zusammen. Also, Strelitzius war gestern mal wieder experimentierfreudig, und hat es nicht bereut.

Ein Kilo TK-Grünkohl habe ich in etwas Margarine bei mäßiger Temperatur schmelzen lassen, gesalzen, gepfeffert und mit Muskat kräftig gewürzt. Parallel dazu habe ich die 650 Gramm Fischfilets, mundgerecht zerteilt, 15 Minuten lang zugedeckt in einem Sud aus einem Achtelliter Weißwein, zwei Lorbeerblättern und einem Bund krauser Petersilie ohne Stengel bei schwacher Temperatur ziehen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich ein Stück Hartkäse gerieben und ein paar Stengel Schnittknoblauch in Röllchen geschnitten. Küchenkräuter anbauen, ich kann es nur empfehlen.

Jetzt habe ich zwei gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl angebraten und den abgetropften Grünkohl dazugegeben. Das Kohlwasser habe ich vorher über ein Sieb aufgefangen. Grünkohl und Fisch habe ich dann in eine ausgefettete Auflaufform gegeben. Nun der Clou: Fischfonds und Kohlwasser zusammenbringen und bei hoher Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die übrige Flüssigkeit über Kohl und Fisch gießen, ein paar Spritzer Zitronensaft dazu, mit Käse bestreuen und den Auflauf bei 220 Grad im Ofen eine gute Viertelstunde lang werden lassen.

Am Ende das Gericht dekorativ mit den Lauchröllchen bestreuen und auf den Tisch bringen, wo Worcestersauce nicht fehlen sollte. Zwei, drei Scheibchen Ciabatta können auch nicht schaden. Ich habe das Weißbrot heute nach morgendlichem Blick auf meine Waage ausnahmsweise weggelassen. Wie sagte der Koch im „Regolin“ in Diemitz (Strelitzius berichtete) neulich beim Servieren am Tisch: „Een juten Schmatz!“ Den wünsche ich auch.

Teil 2 der Kürbistage in der Strelitzius-Küche, und eine Premiere. Der kombinationsfreudige Rundling trifft heute auf Garnelenschwänze. Tatsächlich behauptet er sich auch diesmal als echter Allrounder. Bei der Grundlage des Leckersüppchens scheiden sich die Geister: Fischfonds oder Gemüsebrühe, mehr zurück ins Wasser oder mehr zurück ins Beet. Ich bin an Land geblieben und habe mich für letztere Variante entschieden. Geht logisch auch andersrum. Außerdem muss es oben drüber nicht immer Kaviar sein… Kann selbstverständlich. Kochen ist auch Zweisamkeit, da sind Kompromisse angesagt. Und Fischeier sind bei der Holden nicht eben angesagt.

Zunächst habe ich mal unstrittig zwei kleine Zwiebeln fein gehackt und sie in einer Pfanne in einem reichlichen Esslöffel Butter angeschwitzt. Dann habe ich einen halben Hokkaido mit Schale bis auf das feste Fruchtfleisch ausgeschabt, mundgerecht zerteilt und im Suppentopf kurz mitgebraten. Den Inhalt habe ich anschließend mit 100 ml Weißwein, 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml Orangensaft aufgefüllt. Acht Minuten gemäßigt kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer sowie dem Saft einer Zitrone würzen.

Jetzt kommt der Pürierstab zum Einsatz, der hatte schon Langeweile im Küchenschrank. Wobei ich darauf geachtet habe, dass das eine oder andere Kürbisstückchen erhalten bliebt. Wer da nicht so virtuos mit dem Gerät umgehen kann, fischt vorher ein paar Teile ab und gibt sie nach dem Pürieren wieder zu.

Einen Viertelliter Cremefine von Rama, nicht so Kalorienbewusste können auch die gleiche Menge süße Sahne wählen, in die Suppe einfließen lassen und noch einmal aufkochen. Einfach war es nicht, aber ich habe dem Handel letztlich bei Edeka einen Rettich abgerungen. Bio, mehr kann man nicht erwarten. 200 Gramm der Rübe habe ich gerieben, um den rohköstlichen Rest mache ich mir keine Sorgen, und dem Gericht zu zwei Dritteln beigegeben.

Zum Finale habe ich 225 Gramm zuvor halbierte Garnelenschwänze eingesetzt und noch einmal für Hitze gesorgt. Auf dem Teller haben sich Cranberries statt Kaviar und Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Minze) sowie die zurückgehaltene Menge Rettichschnipsel als Deko super gemacht. Ein, zwei Scheiben Ciabatta dazu, und die Welt war zumindest für den Moment so was von in Ordnung. Löffel für Löffel.