Meine Passion, mindetens einmal im Jahr in die Pilze zu gehen, war in diesem Herbst jähen Wendungen unterworfen. Erst kalendarisch die Suche abgehakt, dann von meiner Blogfreundin Maria-Sophie noch mal angefeuert, dann Misserfolg, dann von Nachbar Peter eines Besseren belehrt und schließlich mit vollem Korb heimgekehrt, weiß ich am Ende nur: Der Klimawandel lässt auch die Hutträger nicht kalt, oder besser warm. Einen Monat kann man bei Marone und Steinpilz wohl getrost draufpacken.

Mein ohnehin geplantes Linsen-Kürbis-Gericht hat mit einer Ladung Maronen noch eine herbstliche Aufwertung erfahren. Bevor es zum Herd geht, noch ein Wort zur Beluga-Linse. Die findet sich im gemeinen Supermarkt wahrscheinlich nicht, ich habe sie bei Edeka in den Einkaufswagen gepackt.  Die feinen, zart nussigen, schwarzen Linsen erinnern in ihrem Namen nicht ohne Grund an den Spitzen-Kaviar. Die Sterne-Küche schwört auf diese Linse, ich auch. Und für ein gutes Essen packt man schon mal einen Euro drauf.

Zum Ausklang des Wochenendes habe ich euch noch was Essbares  zusammengerührt. Ist nicht ganz die Wahrheit, weil es bereits am Reformationstag bei mir auf den Tisch gekommen ist, nachdem meine von Blogfreundin Maria-Sophie aus Neustrelitz inspirierte Pilztour hinsichtlich der Ausbeute doch einigermaßen unbefriedigend verlaufen war. Im zweiten Anlauf bin ich an diesem Wochenende übrigens fündiger geworden, aber dazu später mehr an dieser Stelle.

Für meinen Puten-Mais-Eintopf habe ich eine rote Paprika gewürfelt und zwei Petersilienwurzeln gestiftelt. Außerdem noch zwei Zwiebeln fein würfeln und das Ganze mit 75 Gramm Schinkenwürfeln in etwas Butter andünsten. Dann mit Mehl bestäuben je einen halben Liter Milch und Geflügelbrühe zugießen und zehn Minuten zugedeckt köcheln lassen. Unterdessen zwei Dosen Mais (je 425 Gramm) abtropfen lassen und nach den zehn Minuten mit 150 Millilitern Sahne zur Suppe geben. Noch einmal zehn Minuten köcheln lassen. Dann habe ich 400 Gramm Putengeschnetzeltes in etwas Olivenöl scharf angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.

Zum Finale kommt das Fleisch in den Topf, kurz Feuer geben, unbedingt beim Abschmecken Muskat hinzugeben und mit Kräutern bestreuen. Dafür, dass es eigentlich eine Notlösung war, hat es richtig gut geschmeckt. Passt in die Jahreszeit. Gutes Gelingen!

Seit einigen Jahren bin ich stolzer Besitzer eines Dampfgarers und der Hackbraten läuft darin regelmäßig zu großer Form auf. Mehr noch, ich werde immer wieder zu Experimenten angeregt. Auch diesmal wurde ich nicht enttäuscht. Probiert doch mal, eine kleingeschnittene Paprikaschote in der Fleischmasse unterzubringen. Ich hatte zuletzt Pilze im Braten, aber das mit der Paprika war auch lecker. Und natürlich gehört eine selbstgemachte Tomatensauce zum Hackbraten. Auch da war ich diesmal kreativ und habe zwei gestiftelte Petersilienwurzeln statt des zuletzt verwendeten Stangenselleries hineingegeben. Bei Tisch kam echt Begeisterung auf, da könnt Ihr meine Holde fragen.

Aber der Reihe nach. 500 Gramm Rinderhack mit vier Esslöffeln Semmelmehl, zwei Eiern, einer kleingeschnittenen roten Paprika, einer gehackten Zwiebel, drei gehackten Knobizehen, 150 Gramm geriebenen Parmesans, einem Bund gehackter Petersilie, 75 Gramm Schinkenwürfeln und etwas Milch verkneten. Einen Esslöffel milden Senf und einen Esslöffel Tomatenmark zugeben, außerdem gehören nach Belieben Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Oregano, Rosmarin und zweierlei Paprikapulver (edelsüß und scharf) in die Masse. Die kommt in eine Kastenform, wird glattgestrichen und wandert auf Roststufe 2 für eine Stunde in den Dampfgarer.

Nun ganz entspannt an die Sauce gehen: Zwei Petersilienwurzeln in dünne Stifte und zwei Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in drei Esslöffeln Olivenöl glasig andünsten. Drei Knobizehen dazudrücken. Dann 400 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose und 150 Gramm getrocknete Tomaten in Öl, kleingehackt und abgetropft, mit in die Pfanne. Drei Esslöffel Tomatenmark und ein Esslöffel brauner Rohrzucker sowie ein Viertelliter Weißwein komplettieren die Mixtur. Salz und Pfeffer drüber, und nach zehn Minuten Köchelns unter Deckel haben wir eine gehaltvolle  Sauce, die auch als Beilage durchgeht.

Den Hackbraten in Scheiben schneiden, ein bisschen Balancierkunst ist gefragt, denn das Fleisch ist sehr fluffig und zerfällt leicht. Mit der Sauce anrichten. Ich habe mir noch einen Klacks Reismischung gegönnt und war so was von zufrieden mit mir und der Welt. Guten Hunger!

Wenn ich ein richtig gutes Stück Fleisch in die Küche bekomme, zerbreche ich mir nicht groß den Kopf über die Beilagen. Schließlich soll sich unabgelenkte Fleischeslust entfalten, sollen sich alle Geschmacksknospen dem Gebratenen öffnen können. Diesmal hat mir die Holde zwei ganz wunderbar gewachsene Rinderhüftsteaks ins Haus geholt, und ich habe dazu einen simplen Blattsalat aufgetischt.

Zwei verschiedene Salatmischungen von je 200 Gramm waren im örtlichen Supermarkt zu bekommen. Für das Dressing habe ich sechs Esslöffel Aceto balsamico mit drei Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Wasser verrührt, Salz und Pfeffer und eine Prise Zucker sowie zwei kleingewürfelte Zwiebeln und ein halbes Bund gehackte glatte Petersilie dazugegeben und die Mischung über den Salat verteilt. Dazu kamen noch fünf geachtelte Tomaten.  Ordentlich durchmischen!

In einem Esslöffel Olivenöl das Fleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten je vier Minuten braten, dann bleibt es innen schön zartrosa, salzen und pfeffern. Bei Halbzeit ein paar Nadeln Rosmarin und vier feingehackte Knobizehen ins Öl geben. Fertig, ein Fest für den Gaumen, guten Appetit!

Herbstzeit ist Kürbiszeit, und so ist auch in der Strelitzius-Küche der erste Hokkaido zu einem feinen Süppchen verarbeitet worden. Es hatte in diesem Jahr eine ganz besondere Note, denn auf der ständigen Suche nach Einsatzmöglichkeiten für die in meinem Garten üppig wuchernde Minze bin ich auf die Kombination mit dem Kürbis gekommen, und siehe da, Volltreffer. Da kommt noch zusätzliche Frische ins Mahl.

Andererseits habe ich diesmal die Tüften weggelassen, wir hatten gerade keine im Haus. Was hat sich herausgestellt: Kartoffeln sind kein Muss in der Kürbissuppe, auch wenn jetzt vielleicht mein Kochkritiker Dirk in Neubrandenburg aufschreit, der dem Erdapfel besonders verbunden ist. Und die Suppe dickt auch nicht nachträglich, sondern hat an Tag 2 noch die gleiche Konsistenz wie zuvor aus dem Topf.
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Als ich vor meinem Urlaub in Griechenland an dieser Stelle ein Ende der Gurkenrezepte verkündet hatte, war mir das Ausmaß der mir von meiner Blogfreundin Marlies Krieger übereigneten Gartengurkenmenge nicht wirklich bewusst. So habe ich an diesem Wochenende noch Nudeln mit Restgurken vereint. Das Ergebnis war mehr als passabel und hat mich gut darüber hinweggetröstet, nicht mehr ans opulente Buffet meines Ferienhotels schreiten zu können.

Zunächst habe ich aus 500 Gramm Rinderhack, einem Ei, fünf kleingehackten Knobizehen, Semmelmehl, Salz und Pfeffer kleine Hackklößchen geformt und sie in einer Pfanne in Fett schön angebraten.

Dann wurden vier kleine Salatgurken geschält, ausgehöhlt und gewürfelt. 300 Gramm beliebige Pasta, ich hatte breite Bandnudeln, in Gemüsebrühe al dente kochen, zwei Minuten vor Schluss die Gurkenwürfel hinzugeben, mischen, dann abgießen.

Die Klößchen kurz aus der Pfanne nehmen, in dem Bratfett 300 Milliliter Sahne und eine Schmelzkäseecke sowie 50 Gramm Katenschinken bei schwacher Hitze zu einer Soße verrühren. Mit Chiliflocken würzen und die Klößchen wieder dazugeben. Die Nudeln und die Gurken mit der Soße überziehen, und finito. Guten Hunger!

Der Spätsommer zeigt sich an diesem Wochenende von der besten Seite und uns hat es mit Macht ins Freie gedrängt. Kochen stand nicht so ganz hoch im Kurs, Essen schon, und so habe ich mich für ein schnell zuzubereitendes Mahl entschieden. Pasta lässt sich ja mit fast allem auf den Tisch bringen, warum also nicht auch mit Spinat und Champignons.
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