Corona hin, Corona her, bestimmte Traditionen kann nicht einmal die Seuche tilgen. Bei uns zu Hause ist es die Forelle aus der Zuchtanlage Kruse in Strasen, die zum Karfreitag gebongt ist und Gott sei Dank auch im Pandemie-Jahrgang 2021 zu haben war. Zwar gestaltete sich der Schwatz mit dem kommunikativen Chef unter Masken heute Vormittag schwierig, aber seine kurz zuvor geschlachtete Ware war auch diesmal erster Klasse.

Für Kruse spricht zudem, dass er meiner Holden mit Blick auf ihre Zierlichkeit einen kapitalen Fisch ihrer Wahl wieder ausgeredet und ihr ein kleineres Exemplar angeraten hat. Mir nun nicht, aber wir sehen uns nicht so häufig, als dass der Fischzüchter nun meine doch erheblich abgespeckte Figur tatsächlich berücksichtigt hätte. Letztlich hatte ich auch kein Problem, das größere der beiden Flossentiere zu verspachteln. Ein Spaziergang im malerischen Strasen hat für den nötigen Appetit gesorgt.

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Kaum schaute der Frühling um die Ecke, waren die Holde und meine Wenigkeit auch schon wieder der Versuchung erlegen. Stammleser wissen, dass wir zu grünem Spargel eine ganz besonders innige und kalendarische Beziehung haben. Und der sah ja beim Wochenendeinkauf in Neustrelitz auch so was von gut aus! Bei der Liebe zu dem kalorienarmen und vitaminreichen Edelgemüse, bevorzugt das grüne, finden sich folgerichtig in meiner großen Rezeptesammlung auch diverse Zubereitungsideen für Spargel. Ihn mit Bandnudeln zusammenzubringen, ist zum Beispiel unbedingt zu empfehlen. Einfach, schnell, lecker!

Ein Kilo grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Spitzen zur Seite legen. Die Stücke noch mal längs teilen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, einen halben Teelöffel Muskatpulver und ein paar Spritzer Olivenöl dazugeben. Die Spargelstreifen zwölf Minuten, die Spitzen acht Minuten bei mäßiger Hitze garen, anschließend mit einer Schaumkelle herausfischen und warmstellen. Jetzt in dem Spargelwasser 350 Gramm Nudeln al dente kochen, die Pasta abgießen.

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Wie kommt man denn zu Spitzkohl? Unter anderem auch, wenn der eigentlich anvisierte Chicoree im Supermarkt schon inakzeptabel gelbgefärbt ist und sich der alternativ angezeigten Chinakohl im Großraum Wesenberg gerade eben nicht aufzutreiben ist. Also der Spitze, aber dann auch virtuos angegegagnen.

500 Gramm Rinderhack habe ich in einer hohen Pfanne in zwei Esslöffeln Chili-Olivenöl knusprig angebraten. Das sehr empfehlenswerte Öl, hierzulande schwer zu haben, hat deshalb nicht jeder im Schrank. Alternativ schärfend zwei getrocknete Pfefferschoten, zerkleinert mit den Kernen, in die hohe Pfanne bringen. Zwei gewürfelte Zwiebeln und eine kleingehackte chinesische Knobi-Zwiebel (siehe Foto) mitbraten. Jetzt 200 Milliliter Gemüsebrühe aufgießen und eine gestiftelte Möhre bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel zehn Minuten mitgaren.

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Was bedeutet eigentlich „al dente“? Wenn ich das Wörterbuch bemühe, dann ist die Nudel im ersten Anlauf „nicht ganz weich gekocht“. In der Definition steckt natürlich jede Menge Spielraum. Ich habe heute mal wieder das Stammrezept in meiner Küche zubereitet, Spaghetti con aglio, olio e peperoncino (Strelitzius berichtete). Premiere hatten Nudeln aus der toskanischen Fattoria la vialla, von der an dieser Stelle auch schon die Rede war. Die Packung zu öffnen war bereits ein Fest, denn die steingemahlene Hartweizen-Pasta kam so mehlbestäubt zum Vorschein, als hätte sie eben die strelitziuseigene Nudelmaschine passiert.

Zurück zum Problem: Jedenfalls waren zehn bis zwölf Minuten Garzeit angegeben, nach denen sich die Nudeln noch nicht einmal biegen und damit im Topf unterbringen ließen. Brechen auf Topfgröße kann ja die Rohware jeder, aber das sind dann nicht wirklich Spaghetti, sondern nur halbierte. Jedenfalls landeten wir am Ende bei 20 Minuten, und die Pasta bedurfte immer noch der Kauwerkzeuge. Al dente in zweiter Übersetzung: Sie waren „für den Zahn spürbar“. Volltreffer?

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Die Mexikaner haben es erfunden, aber gerade Eintöpfe wecken bei mir immer die Experimentierfreude. Einmal im Winter ist bei uns Chili con carne angesagt, das so wunderbar durchwärmt. Diesmal sind Zutaten bzw. Beilagen aus Arabien, China und Indien ins Spiel gebracht worden und haben dem Gericht mit Sicherheit nicht geschadet.

Ich habe eine Zwiebel, einen Zucchino, und zwei Möhren fein gewürfelt. Neulich habe ich chinesischen Einzehenknoblauch im Neustrelitzer Kaufland entdeckt. Wie der Name sagt, die Knolle ist die Zehe. Etwas milder im Geschmack, soll aber auch atemfreundlicher sein. Ich bin nach dem Essen nur mit Maske unterwegs gewesen, die Probe aufs Exempel ist vertagt. Jedenfalls, eine Knolle habe ich mutig kleingeschnitten. Dann waren zwei getrocknete Pfefferschoten aus dem eigenen Garten samt Kernen am Start. Schließlich habe ich ein Bund Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten und das Grün für die Deko beiseite gestellt.

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Ganze zehn Minuten habe ich heute im klirrenden Freien verbracht und auf meinem Freiluft-Stepper mein Schrittekonto aufgepeppt. Immerhin ist mir da mein Nachbar begegnet, den ich in 25 Jahren Zaun an Zaun noch nie mit Schapka gesehen habe. Cool, im wahrsten Sinn des Wortes! Für alle Nichtossis und Nach-DDR-Geborenen: Schapka ist diese russische Fellmütze mit Ohrenklappen. Ansonsten war ob empfundener sibirischer Kälte sonntägliches Drinnebleiben angesagt und damit auch genügend Zeit, mal ein aufwändigeres Schlemmeressen zu fabrizieren. Vieles ist in Corona-Zeiten verboten oder nicht möglich – Kochen trotzt der Pandemie.

Vier schöne Kabeljaufilets zu jeweils 150 Gramm Gramm haben sich im Tiefkühler gefunden, gleich daneben schlummerte ein Kilo Blattspinat vor sich hin. Zwei Zwiebeln waren kein Thema, eine Zitrone gehört auch zur Stammmannschaft, und Weißwein trocken wird uns dank meiner Holden und rebensaftzugeneigtem Kind wohl nie ausgehen.

Einen Achtelliter Weißwein habe ich mit einem Lorbeerblatt und einem halben Bund TK-Petersilie zum Kochen gebracht, die Filets in den breiten Topf gesetzt, abgedeckelt und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann habe ich den Fisch herausgehoben und in die Wärmeschublade verfrachtet sowie den Sud beiseite gestellt.

Unterdessen wurden zwei Zwiebeln kleingehackt, in etwas Olivenöl angebraten und mit dem Spinat zusammengebracht. Gut 15 Minuten später habe ich das Gemisch noch kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Jetzt ein Sieb über den Fischsud gesetzt und den Spinat mit einem Holzlöffel ausdrücken. Eine Auflaufform ausbuttern und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

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Manchmal muss es schnell gehen. Erst am späteren Vormittag gefrühstückt, dann durch Blumenholz spazieren gewesen und die eisige Luft genossen, bei den Kindern in Neuhof vorbeigeschaut, und irgendwann war es dann 16 Uhr, bevor der Gedanke an die Mittagsküche auch nur aufkam.

Nudeln fehlen bei uns nie, heute waren die Gnocchi fällig, 300 Gramm davon in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl al dente kochen. Bis auf einen kleinen Rest Nudelwasser abgießen. Dann gibt es so Sachen, die kann man kaum besser machen. Wie das Pesto Genovese von Rana mit Basilikum, was ich im Neustrelitzer Kaufland entdeckt habe. Mit den heißen Gnocchi vermengen. Zwischenzeitlich in einer fettfreien Pfanne 100 Gramm Rohschinkenwürfel anbraten und zur Pasta geben. Auf den Tisch bringen und mit Parmesan überstreuen.

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Irgendwie war mir gestern ein bisschen nach Rafinesse, und da ist mir bei der Inspektion von Küche und Keller eine angebrochene Flasche Portwein in die Hände gefallen. Im Glas ist der süße Rebensaft nicht so meins, aber als Saucenveredler hatte ich ihn in bester Erinnerung. Und 200 Milliliter gab die Buddel gerade noch her. Dazu hatte ich noch ein Stück Sellerie und eine Petersilienwurzel im Kühlschrank, ein Pfund Tüften wollte auch endlich verarbeitet werden, und Ingwer haben wir in der kalten Jahreszeit immer auf Vorrat. Blieben noch ein Kilo Putenbrust, ein Bund Frühlungszwiebeln und 500 Gramm Schalotten sowie eine Tüte getrocknete Aprikosen zu beschaffen, das konnte die besser sortierte der beiden Wesenberger Kaufhallen leisten.

Die zwei Stücken Putenbrust habe ich in vier Filets geschnitten, gesalzen, gepfeffert und mit Koriander gewürzt. Das Fleisch in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne beidseitig je fünf Minuten anbraten und ihm dann im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze weitere zehn Minuten gönnen. Kurz ruhen lassen, in schmale Scheiben schneiden und warmstellen.

Jetzt ist Schalottenschälen angesagt. Das ist ein bisschen mühsam, die Rundlinge machen sich auch immer mal selbständig, aber der Koch will ja auch gefordert sein. In der Pfanne die halbierten Schalotten sowie das zerkleinerte übrige Gemüse anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und kleinen Ingwerstückchen würzen. Mit dem Portwein und 200 Millilitern Geflügelbrühe ablöschen und alles rund ein Viertelstunde schmoren lassen. Am Ende mit etwas dunklem Mondamin für leichte Bindung sorgen.

Die gekochten Kartoffeln zerstampfen, etwas Milch, Butter, eine Prise Muskat und Sonnenblumenkerne hinzugeben. Fleisch und Beilagen anrichten und mit ein paar Röllchen Zwiebelgrün dekorieren. Also, hick, uns hat es gemundet. Gutes Gelingen!