Wenn es nach der Holden gegangen wäre, dann hätte es heute in der Strelitzius-Küche Falafel gegeben. Ein mediterraner Spitzenkoch in unserem Urlaubshotel auf Rhodos hat meine bessere Hälfte süchtig nach den frittierten Kichererbsenbällchen gemacht, und nun wollte sie nahtlos weiter falafeln. Zum Glück weiß ich ja, wie ich die Zierde meines Heimes kriege, und habe das Zauberwort Kürbis in den Raum gestellt. Prompt waren die Bällchen zumindest vorerst aus dem Rennen.

Einen Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 Kilogramm) in mundgerechte Würfel schneiden, Schale bleibt dran, Kerne und das Gezadder drumherum werden mit einem Löffel ausgeschabt. Eine Lauchstange ohne das ganz Grüne erst längs und dann quer in dünne Stücke teilen. Zwei Äpfel ungeschält vierteln bis achteln, je nach Größe. Dann noch 300 Gramm festkochende Kartoffeln schälen und würfeln.

Dieser Tage ist mir beim Kramen im Küchenregal eine angefangene Flasche trockenen Sherrys untergekommen und hat schon halbwegs verblasste Erinnerungen an eine leckere Pastasauce geweckt. Vier große Tomaten und ein Bund Frühlingszwiebeln hat der Wesenberger Supermarkt meiner Wahl herausgerückt, Spaghetti habe ich immer auf Vorrat, und Garnelen auch.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Die Garnelen, 500 Gramm habe ich uns gegönnt, abbrausen und mit Küchenpapier schön trocknen. Dann in einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, erst die Zwiebeln dünsten, danach die Garnelen kurz mitbraten, bis sie Farbe bekommen. Schließlich die Tomatenwürfel dazugeben und garen. Zum Finale 100 Milliliter Sherry und 200 Milliliter Sahne unterrühren, dazu kommen zwei Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner. Damit kann man sich übrigens auch bevorraten, halten lange durch. Mit Salz, Estragon und Cayennepfeffer würzen.

Unterdessen die Spaghetti kochen, abgießen und mit dem Pfanneninhalt gut mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Zwiebelgrün dekorieren. Schwiegermutter hat es geschmeckt, und darauf kann sich unsereins schon was einbilden. Guten Appetit!

Das Tolle an unserer globalisierten Welt besteht ja unter anderem darin, dass man Rezepte aus Ecken dieses Erdballs nachkochen kann, in die man nie gelangt ist. Da Reisen ohnehin weltklimabedingt neuerdings verteufelt wird, ist es durchaus trendy, im Kochbuch CO2-frei anderer Herren Länder zu besuchen. Nach Schlesien wäre ich natürlich notfalls auch mit dem Fahrrad gekommen. Jedenfalls war ich da vor lauter Verliebtheit in die polnische Ostseeküste noch nicht, habe aber heute trotzdem Schlesische Schmorgurken auf den Tisch des Hauses gebracht. Aber hallo!

Die Beilage meiner Wahl war allerdings Reis, schon, um einem kartoffelsüchtigen Kochkritiker meines Blogs eine Steilvorlage zu liefern. Ob in Schlesien seinerzeit tatsächlich Reis dazugegessen wurde, wissen die Götter. Und Vorfahren aus dem Osten, die ich nicht mehr befragen kann. Schmorgurken gehören für mich jedenfalls zum Sommer. Zum fünften Mal stelle ich sie variiert in meinen Blog. Damit ist meine Bibliothek ausgereizt, gern nehme ich weitere Anregungen zwecks Verbreitung entgegen.

An den vergangenen Wochenenden bin ich in meiner Strelitzius-Küche den Weg des geringsten Aufwandes gegangen: Hier mal ein Wrap, da mal ein Blumenkohl mit Hack, nichts wirklich Aufschreibenswertes. Gestern hingegen wurde mal wieder richtig gekocht. Schuld daran trägt Gegenüber-Nachbar Peter, der uns ein paar Pflanzen in Pflege gegeben und zum Dank dafür freien Zugriff auf seinen Gemüsegarten gewährt hat.

Ich habe Zurückhaltung geübt, aber 400 Gramm gelbe Bohnen und ein paar Stengel Basilikum wechselten dann doch die Straßenseite. Die geernteten Himbeeren sind gleich in der Holden verschwunden, das nur am Rande. Hätten auch nicht zum mediterranen Eintopf gepasst. Fünf Fleischtomaten, sechs Schalotten, fünf Knobizehen und 400 Gramm braune Champignons sowie 150 Gramm Schinkenwürfel steuerte der Supermarkt unseres Vertrauens bei.

Zur Europawahl sind ja die unglaublichsten Parteien angetreten. Entsprechend lang war der Stimmzettel, den wir ja alle noch in lebhafter Erinnerung haben. Die Grüne-Spargel-Partei war nicht dabei, was einigermaßen verwundert, denn ganz Europa steht auf das grüne Edelgemüse, außer die Deutschen. Die Holde und meine Wenigkeit sind da eher die anderen Europäer und gehen an jeder Weißspargelbude hierzulande ignorant vorbei.

Was nicht heißt, dass wir nach unserem alternativen Start in die Spargelsaison (Strelitzius berichtete) nicht nachgespargelt haben. Und wer schon mal europäisch denkt, kann auch gleich weltbürgerisch an den Herd treten. Ich weiß jetzt nicht, wie grünverspargelt die Chinesen sind, aber ihr Wok tut da gute Dienste, und der Griff ins China-Regal ohnehin. Also habe ich dem Reich der Mitte einfach mal Spargel und Lachs untergejubelt. Die Zahl meiner Leser dort ist ohnehin noch überschaubar, Proteste sind eher unwahrscheinlich.

800 Gramm grünen Spargel habe ich in drei Zentimeter kurze Stücke geschnitten. 500 Gramm Wildlachsfilet wurden in mundgerechte Stücke geteilt, gesalzen und gepfeffert. Dann wurden zwei Zentimeter Ingwer und vier Knobizehen fein gewürfelt. Schließlich gab es noch ein Bund Frühlingszwiebeln in feinen Scheiben, ruhig ein bisschen ins Grün hineinschneiden.

Ich habe ja mein Kochjahr 2019 unter die große Überschrift „Weniger ist mehr“ gestellt. Zum Abnehmen hat mir das Motto noch nicht sehr verholfen, auf jeden Fall aber zu mehr Freizeit, die ich in ausgedehnte Spaziergänge mit der Holden investiere. Die 6.000 Schritte gestern rund um Flecken Zechlin sind zwar kein Ruhmesblatt, aber der Schwarze See gab an Ausdehnung nicht mehr her und die Statistik wird ja heute fleißig weiter bedient.

Bevor ich in das andere Thema rutsche: Hackbraten mit Kartoffeln, wenig Aufwand, und danach maximale Zufriedenheit. Geht auch im Dampfgarer, allerdings hat mich diesmal wegen Vernachlässigung meine Backröhre schief angeguckt. Der Rehrücken zu Ostern ist schon ein paar Tage her.

Ich habe zwei Zwiebeln feingehackt und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig gedünstet. Ein Pfung Rinderhack wurde in eine Schüssel gegeben und mit den Zwiebeln, fünf durchgepressten Knobizehen und zwei Teelöffeln Kreuzkümmel verknetet. Schließlich habe ich noch die Pfeffer- und die Salzmühle kreisen lassen.

Ich sage es mal ganz ehrlich, ich war noch nie in der Bretagne. Und mit der Holden gleich gar nicht. Unbesehen davon, weiß ich trotzdem jetzt eines von den Betonen: Die geben sich da essensmäßig ganz schön die Kante. Dieser Tage habe ich Seelachs auf Art der Nordwestfranzosen zubereitet, muss man mögen. Ich fühlte mich danach seltsam gereinigt, gar nicht so schlecht nach der österlichen Völlerei.

750 Gramm Fischfilet habe ich in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann habe ich drei Zwiebeln, zwei Möhren, zwei Kartoffeln und die im Suppengrün handelsübliche Scheibe Sellerie gewürfelt sowie eine Stange Lauch in Ringe geschnitten.

Jetzt kommt die heiße Phase: Einen Dreiviertelliter Gemüsebrühe mit einem Lorbeerblatt und einem Teelöffel getrockneten Thymians zum Kochen bringen. Zwei der drei gewürfelten Zwiebeln und das übrige Gemüse dazugeben und acht Minuten garen. Dann die Fischstücke auflegen und weitere zwölf Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Unterdessen anrühren, was knallt: Drei Esslöffel Weißweinessig, wem die Hand zittert, um Gottes Willen nicht mehr, und fünf Esslöffel Olivenöl mischen. Die restlichen Zwiebelwürfel dazugeben. Ein halbes Bund Petersilie hacken und mit zwei Teelöffeln Senf zur Essig-Öl-Mixtur geben. Mit Salz und Pfeffer abrunden.

Den Fisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu gibt es geröstete Weißbrotscheiben und die Sauce. Wir haben auf das Brot verzichtet, war vielleicht nicht die allerbeste Entscheidung. Guten Appetit!

Alle Jahre wieder eröffnen wir unsere eigene Spargelsaison. Das weiße Edelgemüse an den Ständen kann uns nicht locken, wir schauen zeitgleich nach dem charaktervollen grünen Spargel in den Supermärkten. Zum Auftakt gab es in der Strelitzius- Küche überbackene Spargelnudeln mit Schinkenwürfeln. Kann jeder zubereiten, wobei wir seit diesem Jahr absolut auf geriebenen Cheddarkäse abfahren. Es gibt nichts, was nicht noch besser werden kann.

Ein Kilo grünen Spargel putzen, die Spitzen extra legen, Rest mundgerecht längs in Streifen schneiden. Spitzen fünf, übrigen Spargel zehn Minuten in Salzwasser mit ein paar Tropfen Olivenöl garen. Gut abtropfen lassen, Spitzen warm stellen. Im Spargelsud 300 Gramm einer Breitbandnudel ald dente kochen, abgießen.

Den Lesern, die Wochenende für Wochende verfolgen, was ich da so in meiner Küche zubereite, bin ich noch ein Rezept schuldig. Ich hatte dieser Tage angekündigt, dass man aus Chinakohl auch einen prima Salat machen kann. Der passt übrigens hervorragend zu Gegrilltem, sprich, er ist terrassenfähig, wie wir genüsslich festgestellt haben.

Ich hatte noch 300 Gramm Kohl übrig (Strelitzius berichtete). Eine rote Restpaprika hat sich auch noch im Kühlschrank gelangweilt. Das Gemüse habe ich in Streifen geschnitten, außerdem eine Zwiebel fein gewürfelt.

Für das Dressing wurden vier Esslöffel Weißwein-Essig, zwei Esslöffel Senf (mittelscharf oder süß), acht Esslöffel Wasser und drei Esslöffel Öl verrührt. Salz und Pfeffer dazu, gut mit dem Gemüse vermengen und zum Schluss Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Guten Appetit!

Was gibt es bei Strelitzius zu Ostern? Heute, fast schon traditionell, Forellen von Fischer Kruse aus Strasen, in der Folie mit Wurzelgemüse im Ofen gegart. Erst am Ostermontag diesmal habe ich einen Rehrücken mit Knödeln, Kaisergemüse und Pilzen auf dem Tisch. Für das edle Fleisch hat der Wesenberger Waidmann Willi Buchert gesorgt. Ich freue mich drauf! Wer sich dafür interessiert, findet die Rezepte schon jetzt über die Suchfunktion hier im Blog. Und dazwischen essen die Holde und meine Wenigkeit fremd.

Ich weiß ja nicht, wie es euch geht. Mein Wok jedenfalls spricht mit mir und hat sich beschwert, schon eine gefühlte Ewigkeit tatenlos im Küchenschrank vor sich hin zu vegetieren. Und sofort tropfte mir auch der Zahn nach einem scharfen asiatischen Gericht. Die Beschaffung von Chinakohl gestaltete sich erwartet aufwändig hierzulande, aber irgendwie habe ich doch das leckere Gemüse finden können.

Zunächst habe ich 500 Gramm Hähnchenbrustfilet in feine Scheiben geschnitten. Dann wurden 300 Gramm Broccoli kurz blanchiert, abgeschreckt und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. 400 Gramm Chinakohl habe ich immer schräg mundgerecht geschnitten. Aus dem Rest des Gemüses kann man am Wochenende darauf noch einen prima Chinakohlsalat machen, dazu demnächst an dieser Stelle mehr. Schließlich habe ich auch noch eine rote Paprika in dünne Streifen geschnitten.