Die Zwiebel führt immer so ein Schattendasein. Was sie eigentich gar nicht nötig hat. Schon gar nicht, wenn es sich um eine rote Zwiebel handelt. Die sich in Portwein zu einer Beilage mausert, die haarscharf an einem Hauptgericht vorbeischrammt. Zu ihrem Vorteil gereicht ihr auch, dass die rote Zwiebel nach Auskunft der Holden hierzulande im unterversorgten Nordosten zu kaufen ist.

Ein Pfund davon glücklich ob der Beute nach Hause tragen und in fingerdicke Stücke schneiden. Dann 250 Gramm braune Champignons halbieren. Schließlich noch ein paar Tüften je nach Vorliebe würfeln.
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Ein paar Mal im Jahr dringe ich in den letzten Winkel meiner Schatzkammer, sprich, meines Gewürzschrankes vor. Um Seelachs in einer Gewürzsauce aufzutischen, konnte ich mal wieder so richtig aus dem Vollen schöpfen. Und das Ergebnis war eine wahre Geschmacksexplosion!

Ein Kilo Fisch habe ich nach dem Waschen trocken getupft, mit Salz und Kurkuma eingerieben und zwei Stunden ziehen lassen, bevor ich den Lachs in mundgerechte Stücke geschnitten habe. Dann habe ich einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und drei getrocknete rote Chilischoten angeröstet und im Mörser zerstoßen. Schließlich wurden noch ein rund vier Zentimeter langes Stück frischer Ingwer und zwei grüne Chilischoten gehackt. Zum Finale der Schnippelei wurden vier Schalotten aus dem Keller unseres Hauses befreit und gewürfelt.

Ingwer, die grünen Schoten und die Schalotten habe ich im guten alten Multiboy püriert. Irgendwie ist der unverwüstlich. Anschließend habe ich sämtliche Gewürze und ein paar Prisen Zucker mit 400 Gramm Joghurt verrührt. Achtung: Keinen Magerjoghurt verwenden, da bleibt nur Wasser übrig!

Basmatireis ist für mich der König

Und noch einmal war Kramen im Gewürzschrank angesagt. In einer Pfanne habe ich in zwei Esslöffeln Olivenöl drei Gewürznelken, eine halbe Zimtstange, drei Lorbeerblätter (liebe Grüße an die Gärtnerin in Montenegro) und einen Teelöffel gemahlenen Kardamom angeröstet, die Joghurtmischung hinzugefügt und aufkochen lassen. Jetzt den Fisch gut zehn Minuten in der Sauce garen. Dazu gab es Basmatireis, für mich immer noch der König unter den Reissorten, auch wenn wir häufig Wildreis als Beilage wählen. Guten Appetit!

Ich war ja in Geschichte mal richtig gut, aber das Abitur ist nun doch schon geraume Zeit her und nicht mehr jeder Unterrichtsstoff auch abrufbar. So weiß ich nicht mehr, wie das mit den Griechen und den Römern war. Eines aber weiß ich seit diesem Wochenende mit Sicherheit: Griechische Gerichte kann man prima im Römertopf zubereiten.

Ich habe mich an einen Pastitsio gemacht, den typischen griechischen Nudelauflauf. Zunächst wurden zwei schöne große Fleischtomaten und zwei Zwiebeln in Scheiben geschnitten, außerdem vier Knobizehen gehackt. Das Gemüse habe ich in etwas Olivenöl angebraten. Dann wurden 500 Gramm Rinderhack dazugegeben und unter permanentem Zerpflücken mit dem Holzspatel schön krümelig gebraten. Das Ganze habe ich mit Mehl bestäubt und mit je einem Achtelliter Weißwein und Milch aufgefüllt. Muskat, Salz, etwas Zimt und Paprika sorgen für die Würze.

Beliebige Nudeln können eingesetzt werden

Inzwischen in Salzwasser beliebige 250 Gramm Nudeln, ich hatte dreifarbige Fusilli, bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Den Römertopf mindestens zehn Minuten lang in der Spüle wässern, dann ausbuttern. Jetzt schichtweise Nudeln und Fleischsauce einfüllen, Butterflöckchen und 150 Gramm zerbröckelten Schafskäse darüber streuen, Deckel drauf und ab in den auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen. Nach 45 Minuten heißt es Kalí órexi, wie der Grieche sagt. Wir haben uns erstmals in diesem Jahr im Freien einen schönen Blattsalat dazu gegönnt, und natürlich passt auch ein Weinchen zum Essen. Leider hatten wir gerade keinen griechischen Rebensaft im Keller, aber wer es bis zur Perfektion treiben will…

Mein hausgemachtes Ostermahl hat in diesem Jahr erst am Montag stattgefunden. Allerdings ging es am Sonnabendmorgen mit dem Marinieren der Keule vom Damkalb los. Der Wesenberger Jäger meines Vertrauens Willi Buchert hatte lange unter dem von ihm Erlegten gesucht, denn außer meiner Schwiegermutter und meiner Holden waren keine weiteren Gäste zu beköstigen. Am Ende war es immer noch ein 2,5-Kilo-Teil, was da in den Ofen zu bringen war.
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In der Strelitzius-Küche gastiert in regelmäßigen Abständen der Spinat. Die Holde und meine Wenigkeit schätzen das Gemüse gleichermaßen wegen seines Geschmacks wie wegen seiner gesunden Bestandteile. Und das Grün kann sich auch noch hübsch auf dem Teller ausnehmen, zum Beispiel, wenn man es mit Nudeln mischt. Dass es Menschen geben soll, die keinen Spinat mögen, ist von uns nicht nachzuvollziehen.

Ich habe 750 Gramm TK-Blattspinat in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen und ein paar Minuten kochen lassen. Dann das Ganze über einem Sieb abgießen und den Spinat mit einem Holzlöffel etwas ausdrücken. Jetzt in einem Topf in einem Esslöffel Öl drei Esslöffel Pinienkerne goldgelb unter häufigem Wenden anrösten und beiseite stellen.

Nun in drei Esslöffeln Öl fünf zerdrückte Knobizehen in einem Topf andünsten, dazu 75 Gramm Schinkenwürfel und acht zerhackte Sardellenfilets geben. Letztere vorher gut abspülen. Der abgetropfte Spinat und die Pinienkerne kommen dazu, alles gut mischen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dazu passen 400 Gramm Bandnudeln, die ich auch gleich im Topf mit dem Spinat vermengt habe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Tisch bringen und mit der Allzweckwaffe Parmesan überstreuen. Schmeckt unwiderstehlich, macht glücklich, guten Appetit!

Dieser Tage hat mich wieder mein Wok eingeschnappt aus dem Küchenschrank angeguckt. Stammgäste auf meiner Kochseite wissen, das kann er gut, wenn er längere Zeit nicht zum Einsatz gekommen ist. Also habe ich mal kurzentschlossen Asia-Küche angesagt und uns, also der Holden und meiner Wenigkeit, eine Lachs-Broccoli-Pfanne auf den Tisch gebracht.

Zunächst wurden 600 Gramm Wildlachsfilet in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann habe ich eine rote Chilischote von den Kernen befreit und mit einem 30 Gramm schweren Stück Ingwer fein gehackt. Beides wurde dann mit zwei Teelöffeln Stärke, zwei Esslöffeln Zitronensaft, vier Esslöffeln Sojasauce und drei Esslöffeln Sherry verrührt. Mit der Hälfte der Flüssigkeit den Fisch marinieren und ihn eine halbe Stunde kühl stellen.
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Manchmal muss man sich essensmäßig so richtig die Kante geben. Ich weiß ja nicht, ob sich mein Leibarzt da anschließt. Irgendwie bilde ich mir einfach ein, dass so ein richtig scharfes Gericht auch ein bisschen als Rohrreiniger wirkt. Und danach wieder alle Systeme durchlaufen. Davon abgesehen, dass ich mich in der treudeutschdoofen Salz-und Pfeffer-Küche ohnehin nicht heimisch fühle.
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Dieser Tage hat mir die Holde mal zwei besonders gute Stücke Fleisch ins Haus getragen. Und weil es nicht jeden Tag Rumpsteak in der Strelitzius-Küche gibt, habe ich mich für ein minimalistisches Begleitprogramm entschieden, um dem Rind so richtig zu huldigen. Eine Salsa verde, Italiens grüne Sauce, ist wie geschaffen für Kurzgebratenes. Sind meine Rezepte sonst für vier Personen ausgelegt, habe ich mich diesmal auf eine Menge für zwei Personen beschränkt.

Ein Ei hart kochen und zerbröseln. Ein Bund Basilikum und ein Bund Petersilie sowie ein halbes Bund Kerbel (TK) fein hacken. Zwei Stangen Sellerie in dünne Scheiben schneiden. 100 Gramm Gewürzgurken, zwei Zwiebeln und drei Knobizehen fein würfeln, dann noch zwei Esslöffel Kapern hacken.

Alles in einer Schüssel mit acht Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Dann das Fleisch in Olivenöl mit Rosmarin, Lorbeer und zwei gehackten Knobizehen beidseitig jeweils fünf Minuten braten. Liebe Grüße an dieser Stelle an meine montenegrinische Freundin Neda Donat, die mich im vergangenen Sommer mit Gewürzen aus ihrem Garten versorgt hat, als wir uns in ihrer wunderschönen Heimat getroffen haben (Strelitzius berichtete).

Fleisch noch einen Moment ruhen lassen

Das Fleisch noch zwei Minuten in Alufolie ruhen lassen und dann mit der Salsa verde auf den Tisch bringen. Ich habe mir noch ein paar Tüften dazu gegönnt. Den Kartoffelrest habe ich in die Sauce geschnippelt und am nächsten Tag mit Appetit als Salat pur genossen.

Gesegnete Mahlzeit! Das Rezept hatte ich noch auf Lager, am kommenden Wochenende werde ich nach wohl überstandener Grippe wieder in meine geliebte Küche zurückkehren und wie gewohnt live berichten.

Die Grippe hat Strelitzius fest im Griff und seine Küche ist geschlossen. Ein Rezept vom vergangenen Wochenende ist aber noch unaufgeschrieben geblieben, sodass meine Leser auf die gewohnte Lektüre nicht zu verzichten brauchen.

Winter ist auch die Hochzeit des Kohls. Kommt guter Fisch dazu, braucht es nicht viel mehr. Bis auf einen kleinen Spitzkohl  und zwei rote Paprika fand sich alles im Haus, und der Aufwand hielt sich auch sehr in Grenzen.

Ich habe vier Zanderfilets mit Zitrone, Salz und Pfeffer aus der Mühle und ein paar Spritzern Worcestersauce bedacht und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Apropos Worcestersauce. Die Gute aus Sachsen begleitet mich seit meinen Anfängen in der Küche noch zu DDR-Zeiten. Dank meines gebildeten Vaters, ich hoffe, er liest mich da oben, gehöre ich auch zu denen, die schon als Kind die Sauce richtig aussprechen konnten, will sagen, nicht „Worschester“ oder „Workester“. Kann bei manchen Kellnern zu Verwirrung führen, die eben zur anderen Fraktion gehören und mit „Wuster“ glauben nicht dienen zu können. Aber das nur am Rande. Jedenfalls sollte das vielseitig einsetzbare Würzprodukt in jeder gut sortierten Küche nicht fehlen.
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Ein gern gesehenes Lebensmittel in der Strelitzius-Küche ist Stangensellerie. Dieser Tage hatte ich ihn mal an einem heißhungrigen Abend in ein Omelett eingebaut, super! Aber auch in einer Tomatensauce zu Hackbällchen macht sich das Gemüse ausgesprochen gut. Und was die Bällchen angeht, es müssen da ja auch nicht immer die klassischen Bulettenzutaten hinein.

Zwei Stangen Sellerie und zwei Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in drei Esslöffeln Olivenöl glasig andünsten. Drei Knobizehen dazudrücken. Dann 400 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose und 150 Gramm getrocknete Tomaten in Öl, kleingehackt und abgetropft, mit in die Pfanne. Drei Esslöffel Tomatenmark und ein Esslöffel brauner Rohrzucker sowie ein Viertelliter Weißwein komplettieren die Mixtur. Salz und Pfeffer drüber, und nach zehn Minuten Köchelns haben wir schon mal eine spitzenmäßige Sauce.

Unterdessen verkneten wir ein Pfund Rinderhack mit drei Esslöffeln Semmelbröseln, drei kleingehackten Knobizehen, zwei Esslöffeln gehackter Petersilie, einem Teelöffel getrockneten Oregano, einer Prise Muskat, einem Teelöffel getrockneten Koriander, 80 Gramm Parmesan und vier Esslöffeln Milch. Kleiner Tipp: Mit mehlbestäubten Händen geht die ganze Sache viel besser.

Die Kleinen für die Holde…

Aus dem Gemenge formen wir dann je nach gewünschter Größe ein Dutzend Bällchen. Bei uns gibt es immer kleinere für die Holde und größere für meine  Gewichtsklasse. Die Hackbällchen in Öl schön braten, bis sie von allen Seiten eine appetitliche Farbe bekommen haben.

Nun kommt zusammen, was zusammen gehört, Fleisch und Sauce. Bei geringer Hitze eine halbe Stunde zugedeckt weiter köcheln lassen. Immer mal durchrühren und bei Bedarf noch Wein zugeben. Keinen Geiz!

Ihr merkt schon, mit dem Rezept geht kein Stress einher. Alle Zeit der Welt, nun je nach Hunger 300 bis 500 Gramm Bandnudeln al dente zu kochen. Ich traue es mich kaum aufzuschreiben, weil es wieder die inzwischen klassische Diskussion anheizt, aber ich habe ein paar Spritzer Öl ins Nudelwasser gegeben. GRüße an dieser Stelle nach Neubrandenburg an meinen Kochkritiker Dirk. Die Nudeln dann unbedingt in eine vorgewärmte Schüssel geben, nichts wird so schnell kalt wie Pasta. Es lebe meine Wärmeschublade, liegt auf Platz 2 nach dem Dampfgarer in meiner Küche. Falls sich mal jemand neu einrichten will…

Die Fleischbällchen mit der Sauce auf den Nudeln anrichten, und guten Hunger! Ein rotes Weinchen dazu kann nicht schaden.