Lichterketten am 16. November 2019 in der Strelitzer Straße.
Ich bin dieser Tage von einer Blogfreundin gefragt worden, was ich denn davon halte, dass in der Neustrelitzer Innenstadt noch vor dem Totensonntag bereits die Adventsbeleuchtung angeknipst worden ist. Klare Antwort: Ich bin dagegen, pflege und liebe Traditionen und reagiere empfindlich, wenn diese plötzlich beliebig werden.
Dieser Tage gab es eine Diskussion im Radio darüber, dass in Duisburg am 14. November bereits der erste Weihnachtsmarkt dieses Jahres in Deutschland eröffnet worden ist. Das habe mit christlichen Traditionen nichts zu tun, verteidigte sich die Stadtverwaltung, diene einzig der Belebung der City und fördere letztlich den Handel. Na ja… Vielleicht gibt es ja in Neustrelitz ähnliche Motive. Immerhin steht der Weihnachtsbaum noch nicht auf dem Markt.
Es gibt so Kochrezepte, die haben sich im Strelitzius-Kalender einen festen Platz erobert. So, wie die Holde nach dem ersten Blätterfall den Kürbis einfordert, gelüstet es mich nach Spitzkohl. Und, um es auf die Spitze zu treiben, darf gern auch Spitzpaprika mit von der Partie sein, wenn in meiner Küche herbstlich/winterliche Eintopfzeit ist. Unser schwarzer Netto in Wesenberg hatte diesmal tatsächlich alle Zutaten im Regal, zu denen auch Fenchel gehört.
Am Ende war es wieder oberlecker. Hier das Rezept aus meinem Blog, Himmel, aus dem Gründungsjahr 2015, dazu ein paar neue Bilder.
Und natürlich guten Appetit! Getreu der Weisheit, dass Eintopf am zweiten Tag noch besser schmeckt als am ersten, genehmige ich mir zum Ausklang dieses wunderbar sonnigen Novembertages, den wir an der nicht minder wunderbaren Warener Wasserkante genossen haben, jetzt einen Nachschlag.
Dass meine Holde seit unserem jüngsten Griechenland-Urlaub auf Rhodos (Strelitzius berichtete) total falafelt ist, war an dieser Stelle schon zu lesen. Erst einmal süchtig, hat sie auch nicht aufgegeben und dem Neustrelitzer Kaufland Nachschub abgerungen. Im ersten Anlauf fand meine bessere Hälfte fertige Kichererbsen-Bällchen, im zweiten auch noch das Falafel-Mehl. Kleiner Wegweiser: Falafel fast fertig ist rechts neben der Käsetheke zu ernten, das Mehl steht im ersten Gang rechts auf Höhe der Müslis. Eine Mitarbeiterin des Konsumtempels hat bei der Auffindung aufopferungsvoll geholfen, das muss auch mal lobend erwähnt werden.
Die Fertigteile habe ich heute in etwas Öl in der Pfanne gebraten und dazu im Dampfgarer TK-Mischgemüse zubereitet. Mit Sicherheit sind Blumenkohl, Broccoli und Möhre nicht die angestammten Begleiter von Falafel, geschmeckt hat es nicht zu knapp gepfeffert trotzdem. Wir haben noch alle auffindbaren Grillsaucenreste der Saison zum Dippen aufgetischt.
Ansonsten halte ich euch auf dem Laufenden, wenn ich das erste Mal Kichererbsenmehl knete. Zu empfehlen übrigens das neue „Bollywood“ in Wesenberg in der Mittelstraße, wo Falafel auf der ellenlangen Speisekarte unter Salaten rangiert. Nachdem der Diner am Neustrelitzer Markt Ecke Schlossstraße in die Knie gegangen ist, eröffnet dort ein Grieche. Eventuell lässt es sich da auch falafeln. Könnte banausig klingen, aber: Wenn nicht Bulette, dann wenigstens Falafel!
Ich will mich weiß Gott nicht mit ihm anlegen. Der Chefkoch des Restaurants „Terra“ im Hotel „Kouros“ in Faliraki auf der griechischen Ferieninsel Rhodos (Strelitzius berichtete) ist schon einer der ganz Guten seiner Branche. Ich Winzling hätte mich vor ihm verneigt, wären wir einander vorgestellt worden. Allein, ich habe in der mir manchmal eigenen Zurückhaltung nicht darum gebeten.
Trotzdem, sein Verhältnis zur Pasta ist nicht meine Haltung zur Nudel. Er ertränkt sie in dicker Sauce, ich mag sie gern benetzt und tunke sie. Einmal habe ich dem Chef de Cuisine seine Carbonara mit einem „too much“ sogar in die Küche zurückgeschickt. Wem so ziemlich alle Kräuter dieser Welt vor der Tür wachsen, der läuft auch noch Gefahr, sich zu überwürzen.
Kaum zurück in der Wesenberger Heimat, wurde quasi als Wiedergutmachung in der Strelitzius-Küche genudelt, auch wenn für eine Eigenproduktion des Teiglings diesmal keine Zeit blieb. Der griechische Profi hatte da auch bloß ins Supermarktregal gegriffen. Ich habe zwei rote, eine gelbe und eine grüne Paprika entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Außerdem wurden eine Stange Lauch in dünne Scheiben verwandelt und drei Knobizehen feingehackt.
Paprika und Lauch sowie die Knobistückchen habe ich in Öl ein paar Minuten angedünstet. Dann habe ich drei Esslöffel Rotweinessig und den Inhalt einer Büchse geschälter Tomaten dazugegeben. Die Tomaten zerkleinern. Das Ganze habe ich mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Esslöffel Aceto balsamico abgeschmeckt. Jetzt die Sauce eine Viertelstunde lang köcheln lassen.
Dann habe ich noch eine getrocknete gehackte Chilischote samt Körnern daruntergegeben und zum Finale vier Esslöffel eingelegte Kapern und einige in Öl eingelegte getrocknete Tomaten untergerührt. Die Kapern zerschneiden, so entfalten sie ihr Aroma besser.
Unterdessen 400 Gramm Spaghetti bissfest kochen, leider hatte ich nur Linguine (zu dünn), und mit der Gemüsesauce anrichten. Mit gehobeltem Käse überstreuen, mit Petersilie dekorieren, und beste Grüße von Herd zu Herd nach Faliraki auf Rhodos!
Im „Terra“ gab es noch eine von mir nicht minder verehrte Beiköchin, die zum Frühstück Wunsch-Omelettes gemacht hat wie keine Zweite. Wäre glatt ein Video wert gewesen. Aber das ist schon wieder eine neue Geschichte.
Wenn es nach der Holden gegangen wäre, dann hätte es heute in der Strelitzius-Küche Falafel gegeben. Ein mediterraner Spitzenkoch in unserem Urlaubshotel auf Rhodos hat meine bessere Hälfte süchtig nach den frittierten Kichererbsenbällchen gemacht, und nun wollte sie nahtlos weiter falafeln. Zum Glück weiß ich ja, wie ich die Zierde meines Heimes kriege, und habe das Zauberwort Kürbis in den Raum gestellt. Prompt waren die Bällchen zumindest vorerst aus dem Rennen.
Einen Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 Kilogramm) in mundgerechte Würfel schneiden, Schale bleibt dran, Kerne und das Gezadder drumherum werden mit einem Löffel ausgeschabt. Eine Lauchstange ohne das ganz Grüne erst längs und dann quer in dünne Stücke teilen. Zwei Äpfel ungeschält vierteln bis achteln, je nach Größe. Dann noch 300 Gramm festkochende Kartoffeln schälen und würfeln.
Dieser Tage ist mir beim Kramen im Küchenregal eine angefangene Flasche trockenen Sherrys untergekommen und hat schon halbwegs verblasste Erinnerungen an eine leckere Pastasauce geweckt. Vier große Tomaten und ein Bund Frühlingszwiebeln hat der Wesenberger Supermarkt meiner Wahl herausgerückt, Spaghetti habe ich immer auf Vorrat, und Garnelen auch.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Die Garnelen, 500 Gramm habe ich uns gegönnt, abbrausen und mit Küchenpapier schön trocknen. Dann in einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, erst die Zwiebeln dünsten, danach die Garnelen kurz mitbraten, bis sie Farbe bekommen. Schließlich die Tomatenwürfel dazugeben und garen. Zum Finale 100 Milliliter Sherry und 200 Milliliter Sahne unterrühren, dazu kommen zwei Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner. Damit kann man sich übrigens auch bevorraten, halten lange durch. Mit Salz, Estragon und Cayennepfeffer würzen.
Unterdessen die Spaghetti kochen, abgießen und mit dem Pfanneninhalt gut mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Zwiebelgrün dekorieren. Schwiegermutter hat es geschmeckt, und darauf kann sich unsereins schon was einbilden. Guten Appetit!
Das Tolle an unserer globalisierten Welt besteht ja unter anderem darin, dass man Rezepte aus Ecken dieses Erdballs nachkochen kann, in die man nie gelangt ist. Da Reisen ohnehin weltklimabedingt neuerdings verteufelt wird, ist es durchaus trendy, im Kochbuch CO2-frei anderer Herren Länder zu besuchen. Nach Schlesien wäre ich natürlich notfalls auch mit dem Fahrrad gekommen. Jedenfalls war ich da vor lauter Verliebtheit in die polnische Ostseeküste noch nicht, habe aber heute trotzdem Schlesische Schmorgurken auf den Tisch des Hauses gebracht. Aber hallo!
Die Beilage meiner Wahl war allerdings Reis, schon, um einem kartoffelsüchtigen Kochkritiker meines Blogs eine Steilvorlage zu liefern. Ob in Schlesien seinerzeit tatsächlich Reis dazugegessen wurde, wissen die Götter. Und Vorfahren aus dem Osten, die ich nicht mehr befragen kann. Schmorgurken gehören für mich jedenfalls zum Sommer. Zum fünften Mal stelle ich sie variiert in meinen Blog. Damit ist meine Bibliothek ausgereizt, gern nehme ich weitere Anregungen zwecks Verbreitung entgegen.
An den vergangenen Wochenenden bin ich in meiner Strelitzius-Küche den Weg des geringsten Aufwandes gegangen: Hier mal ein Wrap, da mal ein Blumenkohl mit Hack, nichts wirklich Aufschreibenswertes. Gestern hingegen wurde mal wieder richtig gekocht. Schuld daran trägt Gegenüber-Nachbar Peter, der uns ein paar Pflanzen in Pflege gegeben und zum Dank dafür freien Zugriff auf seinen Gemüsegarten gewährt hat.
Ich habe Zurückhaltung geübt, aber 400 Gramm gelbe Bohnen und ein paar Stengel Basilikum wechselten dann doch die Straßenseite. Die geernteten Himbeeren sind gleich in der Holden verschwunden, das nur am Rande. Hätten auch nicht zum mediterranen Eintopf gepasst. Fünf Fleischtomaten, sechs Schalotten, fünf Knobizehen und 400 Gramm braune Champignonssowie 150 Gramm Schinkenwürfel steuerte der Supermarkt unseres Vertrauens bei.
Zur Europawahl sind ja die unglaublichsten Parteien angetreten. Entsprechend lang war der Stimmzettel, den wir ja alle noch in lebhafter Erinnerung haben. Die Grüne-Spargel-Partei war nicht dabei, was einigermaßen verwundert, denn ganz Europa steht auf das grüne Edelgemüse, außer die Deutschen. Die Holde und meine Wenigkeit sind da eher die anderen Europäer und gehen an jeder Weißspargelbude hierzulande ignorant vorbei.
Was nicht heißt, dass wir nach unserem alternativen Start in die Spargelsaison (Strelitzius berichtete) nicht nachgespargelt haben. Und wer schon mal europäisch denkt, kann auch gleich weltbürgerisch an den Herd treten. Ich weiß jetzt nicht, wie grünverspargelt die Chinesen sind, aber ihr Wok tut da gute Dienste, und der Griff ins China-Regal ohnehin. Also habe ich dem Reich der Mitte einfach mal Spargel und Lachs untergejubelt. Die Zahl meiner Leser dort ist ohnehin noch überschaubar, Proteste sind eher unwahrscheinlich.
800 Gramm grünen Spargel habe ich in drei Zentimeter kurze Stücke geschnitten. 500 Gramm Wildlachsfilet wurden in mundgerechte Stücke geteilt, gesalzen und gepfeffert. Dann wurden zwei Zentimeter Ingwer und vier Knobizehen fein gewürfelt. Schließlich gab es noch ein Bund Frühlingszwiebeln in feinen Scheiben, ruhig ein bisschen ins Grün hineinschneiden.
Ich habe ja mein Kochjahr 2019 unter die große Überschrift „Weniger ist mehr“ gestellt. Zum Abnehmen hat mir das Motto noch nicht sehr verholfen, auf jeden Fall aber zu mehr Freizeit, die ich in ausgedehnte Spaziergänge mit der Holden investiere. Die 6.000 Schritte gestern rund um Flecken Zechlin sind zwar kein Ruhmesblatt, aber der Schwarze See gab an Ausdehnung nicht mehr her und die Statistik wird ja heute fleißig weiter bedient.
Bevor ich in das andere Thema rutsche: Hackbraten mit Kartoffeln, wenig Aufwand, und danach maximale Zufriedenheit. Geht auch im Dampfgarer, allerdings hat mich diesmal wegen Vernachlässigung meine Backröhre schief angeguckt. Der Rehrücken zu Ostern ist schon ein paar Tage her.
Ich habe zwei Zwiebeln feingehackt und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig gedünstet. Ein Pfung Rinderhack wurde in eine Schüssel gegeben und mit den Zwiebeln, fünf durchgepressten Knobizehen und zwei Teelöffeln Kreuzkümmel verknetet. Schließlich habe ich noch die Pfeffer- und die Salzmühle kreisen lassen.
