Passt Petersilie aus Rödlin zu chinesischem Essen? Unbedingt, wie wir heute feststellen durften. Nach einem eher dünnen Glühwein unterwegs und dem schwergefallenen Verzicht auf die am selben Ort offerierte Pilzpfanne hat das Kraut an heimischer Tafel einem ohnehin geschmacksintensiven Sichuan-Schweinefleisch mit Paprika zur Explosion verholfen. Mein Dank geht einmal mehr an meine Blogfreundin Marlies, in deren Garten die glatte Petersilie zur Hochform aufgelaufen ist. Die Nase zwischen die gesponsorten Stengel versenkt, und schon war ich in Kochlaune.

Meine asiatische Rezeptsammlung habe ich lange nicht bemüht, letzte Chance vor der traditionellen Küche der Weihnachtszeit. Die Holde hat immer eine Schweinelende im Eisschrank, die ich in dünne Scheiben geschnitten und mit zwei Esslöffeln Sojasauce und Chiliflocken mariniert habe. Zwei kleine Zucchini und zwei Karotten habe ich gestiftelt, zwei Lauchstangen in dünne Ringe geschnitten und zwei rote Paprika in schmale Streifen.

In einer Wok-Pfanne habe ich in einem Esslöffel Olivenöl das Fleisch temperaturmäßig gnadenlos angebraten und anschließend in die Wärmeschublade verfrachtet. Dann habe ich einen weiteren Esslöffel Olivenöl in den Wok gegeben und darin bei maximaler Hitze zunächst mit dem Rührholz zwei Minuten lang Lauch und Paprika bewegt. Dann wurden Karottenstreifen und Zucchini-Stifte zum Mittanzen in der Pfanne eingeladen. Das Gemüse salzen.

Zwischenzeitlich habe ich eine Wildreismischung gegart. Ich brauche meine Beilage, die Holde eher nicht. Außerdem wurden zwei Esslöffel Speisestärke und zwei Esslöffel Sojasauce sowie ein Esslöffel Weißweinessig mit einem Viertelliter Wasser angerüht. Die Mischung mit dem Fleisch über das Gemüse geben, alles gut durchmischen und den Pfanneninhalt andicken lassen.

Mit dem Reis auftischen, die gehackte Petersilie darüberstreuen und rundum zufrieden sein. Rödlin und Sichuan, kein Problem. Gern auch mit Stäbchen aus der Schüssel.

Regelmäßige Leser meiner Kochrezepte wissen, dass ich seit geraumer Zeit Fan der Fattoria la Vialla in der Toskana zwischen Firenze und Arezzo bin, die mir mit einem riesigen Geschenkpaket ins Haus gekommen ist. Heute ist mir ein 280-Gramm-Glas Bombolino-Sauce der mehrfach als „Erzeuger des Jahres“ ausgezeichneten italienischen Bauern beim Kramen im Vorratsschrank in die Hände gefallen. Nudeln aller Art gehen bei mir nie aus, ich habe 300 Gramm Farfalle gewählt, denn zu einer hochwertigen Sauce gehört auch Pasta, an der sie haften bleibt. Spaghetti fallen da zum Beispiel aus.

Natürlich lassen sich die toskanischen Produzenten nicht völlig in die Karten schauen. Insofern ist von der Sauce, also dem Sugo, nur aufzuschreiben, dass sie aus Kirschtomaten, Olivenöl, Salz, Basilikum und „einer Portion Schärfe“ besteht. Mit Sicherheit kein Hexenwerk, eben eine sämige Tomatensauce, der ich üblicherweise noch eine kleingehackte Zwiebel, Oregano und eine Prise Zucker zugebe. Machen die Köchinnen der Fattoria vermutlich auch, geben sie aber nicht zu Protokoll.

Ich habe den Sugo im geöffnetem Glas in einem Topf mit etwas Wasser platziert, das Wasser langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt, und vorher einen Deckel aufgesetzt, damit die Wärme im Topf bleibt.

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Als ich in meinem Leben noch 15 Kilo schwerer war, fristete meine „Low Carb“-Rezeptesammlung in meiner Bibliothek ein kümmerliches Dasein. Bevor ich mir den selbsternannten örtlichen Wächter über die deutsche Sprache wieder auf den Hals hole, also, wir reden hier von Essen mit wenigen Kohlehydraten.

Ein paar gewichtsbewusste Monate später bin ich heute in dem Bemühen, übrig gebliebenen Spitzkohl zu verwerten, auf die weitgehend ignorierte Rezeptkollektion gestoßen und fündig geworden. Mein Gott, wie simpel, und trotzdem der Wahnsinn!

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Das folgende Rezept kommt vielleicht die eine oder andere Woche zu früh. Die Seenplatte ist auf gutem Weg zum mediterranen Klima, aber meine den mitteleuropäischen Kalender-Jahreszeiten folgende Küche ist da noch störrisch und hat heute das erste Kohlessen erlebt. Prompt wurde uns im Ergebnis bei strahlendem Sonnenschein noch ein bisschen wärmer, und wir haben die Terrassentür weit geöffnet.

Wer glaubt, dass Eintopf schnell hingekocht ist, wird eines Besseren belehrt. Zum Spitzkohlessen sind alles über alles, Kochen ist ja auch keine Sprintdisziplin, zwei Stunden der Zubereitung anzusetzen. Da geben sich aber auch jede Menge Zutaten die Ehre. Zu den Problemen, eine Packung Mungosprossen oder Keimlinge einzukaufen, nur ein Link. Bereits gestern habe ich mich über die Schwierigkeiten ihrer Beschaffung in einer Glosse verbreitet. Und unerwartet mehrere hundert Klicks geerntet, weil unter der Überschrift „Da hört die Freundschaft auf: Wesenberger findet Keimlinge in Neubrandenburg“ offensichtlich ein schwerwiegendes hygienisches Problem vermutet wurde. So ist das mit den leseanreizenden Überschriften, sorry an alle, deren Erwartungen nicht erfüllt wurden. Passiert im Umgang mit der zum Boulevard abdriftenden Presse jeden Tag und soll bei mir trotz des Erfolgs nicht zur Gewohnheit werden. Vorsatz war es gewisslich nicht…

Aber nun wollen wir endlich kochen. Ich habe 500 Gramm Spitzkohl in Streifen geschnitten, eine Zwiebel und fünf Knobi-Zehen gehackt, ein daumengroßes Stück Ingwer gerieben, sechs Frühlingszwiebeln in Rollen und 300 Gramm braune Champignons in Scheiben geschnitten, 400 Gramm Putenbrust geschnetzelt sowie vier kleine Chili-Schoten aus meinem neuen Kräuterhochbeet zerstückelt, wobei die Kerne mit ins Essen gehen. Dann wurden noch zwei kleine Zucchini halbiert und mundgerecht portioniert. Schließlich eine kleine Dose Mais abgießen und Inhalt bereitstellen.

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Mindestens einmal im Jahr gönne ich sie uns: Spaghetti con aglio, olio e peperoncino. Die Italiener haben dieses einfache Gericht erfunden, wie der Name schon verrät, vor allem in den Regionen Abruzzen und Molise ist es zu Hause. Ich habe bei der jüngsten Auflage noch eins draufgesetzt, die entschärfte, ursprüngliche Variante kommt ohne Frühlingszwiebeln und Paprika aus, feuert aber auch noch nicht zu knapp und räumt innen auf.

Zur Feier des Tages habe ich einen zwölf Monate gereiften Pecorino von der Fattoria la Vialla in der Toskana über die Pasta gerieben und natürlich für den genialen Schafskäse und seine edlen Spender, meine Mirower Schauspieltruppe FreiGespielt, eine Gedenkminute eingelegt.

400 Gramm Nudeln al dente in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl kochen. In einer großen Pfanne in 60 Millilitern Olivenöl sechs geschälte und gehackte Knobizehen sowie zwei zerschnipselte getrocknete Pfefferschoten samt Kernen und 100 Gramm Schinkenwürfel sanft andünsten. Ein Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, eine Paprika in mundgerechte Stücke, beides hinzugeben und unter Rühren ein paar Minuten anbraten. Jetzt in der Pfanne das Gemüse, den Schinken und das Öl gut mit den Nudeln mischen, mit schwarzem Peffer aus der Mühle nachwürzen und sofort auf vorgewärmten Tellern zu Tisch bringen.

Käse darüberstreuen, mit dem Zwiebelgrün garnieren. Ein kräftiger Rotwein passt zu diesem im Nu zubereiteten, leckeren Pastagericht. Buon appetito!

Auch auf die Gefahr hin, dass ich bei meinem nächsten Besuch leer ausgehe, muss ich mal eine Lanze für meine Wesenberger Gärtnerei Hagedorn brechen. Die war mir bislang nur eine Adresse für die Bepflanzung unseres Außenreviers. Nun hat sie mir erstmals auch die Pfanne gefüllt. Während die beiden ortsansässigen Supermärkte und selbst das große Kaufland in Neustrelitz nicht dienen konnten, hat mir mein Namensvetter André Hagedorn extraklassige Landgurken zum absolut konkurrenzfähigen Preis in die Auslage gestellt.

Einigermaßen überrascht, hier an der B 198 lebensmittelmäßig versorgt zu werden, habe ich mir nicht gemerkt, was denn sonst noch so an Gemüse zu haben war. Demnächst dazu mehr, auch für die vielen Neustrelitzer, für die die Gärtnerei der Woblitzstadt bereits ein Begriff ist. Wenn wahrscheinlich gleich mir bisher auch nur für Pflanzgut.

Genug Storytelling, wie Geschichtenerzählen neudeutsch heißt, meine Schmorgurken sind der Hammer geworden. Ein gutes Kilo hatte ich mir von Hagedorns freundlicher Mitarbeiterin abwiegen lassen, zwei mittelgroße Zwiebeln, 150 Gramm Kräuterfrischkäse, Dill (TK) und 500 Gramm Rinderhack hatte ich vorrätig.

Die Gurken habe ich geschält, geviertelt und das Kernfleisch mit einem Teelöffel ausgeschabt. Schließlich habe ich die Gurken in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Zwiebeln wurden geschält, geviertelt und in dünne Scheiben verwandelt. Dann habe ich noch einen Beutel Reismischung in einem Liter Salzwasser 15 Minuten gegart.

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Feldfrisch Gemüse zu beziehen hat neben anderen Vorzügen den Vorteil, dass unsereins eine gewisse Bedenkzeit bleibt, was mit der Gabe nun anzustellen ist. Meine Blogfreundin Marlies Krieger aus Rödlin habe ich an dieser Stelle schon gewürdigt (Strelitzius berichtete). Gestern ist es mir mal wieder um die Verwertung gebunkerter Restbestände gegangen. Also nicht von Marlies, sondern von den Zucchini, mit denen sie mich auch in diesem Jahr freigiebig bedacht hat. Und ein übrig gebliebener Kaventsmann von einem reichlichen Kilo aus der Sendung hatte mich in den letzten Tagen regelmäßig im Keller vorwurfsvoll angeschaut. Wie die rote Paprika, die gleich daneben lag. Und die Zwiebeln nebenan haben mich auch gefragt, wann ich mich mal um ihre Weiterverwendung kümmere.

500 Gramm Rinderhack habe ich kurzentschlossen in einer Pfanne in etwas Olivenöl angebraten, bis es dunkelbraun geworden ist. Dann habe ich zwei kleingehackte Zwiebeln und die kleingehackte Paprika fünf Minuten mitschmurgeln lassen. Unterdessen habe ich meinen Hauptdarsteller, es könnten auch zwei untergewichtige Zucchini sein, quer halbiert, längs geteilt und das Kernfleisch mit einem Teelöffel herausgeschält. Letzteres kommt in die Pfanne und darf auch noch ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel mitbacken.

Pfeffer, Salz, Paprikapulver und zwei kleingeschnittene Knobi-Zehen folgen in den Tiegel, das fertige Gemisch wird in die innen gesalzenen Zucchino-Viertel gestrichen. Was übrig bleibt, kein Alarm, wird warm gehalten.

Jetzt die gefüllten Zuccino-Viertel mit geriebenem Käse überstreuen. Wir hatten einen italienischen Moment und konnten einen Pecorino aus der Fattoria la Vialla (Toscana) in unseren Vorräten auffinden und verarbeiten. Der Cheddar, den wir schon bereitgestellt hatten, musste diesmal den Rückzug antreten. Da war sein Konkurrent von der Apenninhalbinsel einfach übermächtig. Anerkennung der Holden, die verletzungsfrei den steinharten Rundling unter Aufbietung aller Kräfte und verletzungsfrei handgerieben hat.

Die gefüllten Zucchino-Teile in eine ausgefettete Auflaufform setzen und im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten lang backen. Wie immer stand bei uns Worcestersauce auf dem Tisch. Die überschüssige Füllmasse wurde als ebenso dekorative wie schmackhafte Umrandung auf die Teller gebracht. Eine weitere Beilage braucht in diesem köstlichen Fall eigentlich kein Mensch, aber Reis geht durchaus. Guten Appetit!

Während die Mannen von den Neustrelitzer Werkstätten des Rehazentrums, das jetzt IDA heißt, draußen im Garten noch an meinen künftigen Gabionen-Hochbeeten arbeiten, sind andere Anbauer erheblich weiter. Wie meine Blogfreundin Marlies Krieger aus Rödlin, die mir auch in diesem Erntejahr drei prachtvolle Zucchini hat zukommen lassen. Lieben Dank!

Eines der Gewächse mit einem Gewicht von rund einem Kilogramm habe ich heute in einem Auflauf verarbeitet. Wurden früher fade Kartoffeln hinzugesellt, so durfte diesmal ersatzweise eine pfundige Sellerieknolle mitwirken. Auch 250 Gramm Möhrchen und 75 Gramm Rohschinkenwürfel trugen zum Mahl bei, das der in der Regel eher reservierten Holden die Mundwinkel nach oben getrieben hat.

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Irgendwie ist das Kapitel „gekocht“ in meinem Blog ein bisschen ins Hintertreffen eraten. An den Wochenenden essen wir jetzt viel auswärts, und bei der Hitze kommt ohnehin nicht die große Lust auf, sich an den Herd zu stellen. Gestern allerdings ist mir über meine Online-Therapieplattform caspar-health.com (Strelitzius berichtete) ein Rezept ins Haus gekommen, bei dem es kein Halten gab: ein oberleckerer Brotaufstrich aus grünen Erbsen, der so richtig in diese Sommertage passt.

250 Gramm TK-Erbsen acht Minuten garen, abgießen und abbrausen. 100 Gramm Schafskäse oder Ziegenkäse kleinschneiden, zwei Stängel Minze ernten und die Blätter zerzupfen, eine Zitrone auspressen. Das war es schon mit den Zutaten. Salz, reichlich Pfeffer, zwei Esslöffel Milch und ein Teelöffel Olivenöl runden den Aufstrich ab, alles fein pürieren. Schmeckt auf allen Sorten von Brot, kann man aber auch schön kalt aus dem Kühlschrank so löffeln. „Schlicht und ergreifend wunderbar“, schreiben die Berliner Gesundheitsexperten. Dem ist nichts hinzuzufügen.