Es ist derzeit einigermaßen schwierig, ein Essen nach der Jahreszeit auszurichten. Hochsommerküche ist eher nicht angesagt, auch wenn die Zutaten sicherlich zu haben sind. Vor ein paar Tagen hat die Holde an der dauerverregneten polnischen Ostsee (Strelitzius berichtete) noch zu Ingwer-Heißgetränken gegriffen. Glühwein gab es auch. Beides ist hierzulande derzeit natürlich nicht zu haben. Da hat der deutsche Gastronom seinen Kalender.

Wir sind heute von Kakeldütt nach Babke und retour gewandert und haben zwischen Jacke ausziehen und „Gott sei Dank, dass ich eine Jacke mithabe“ permanent die Gefühle wechseln müssen. Immerhin, wir sind trocken geblieben, mehr kann man wohl aktuell nicht von Petrus erwarten. Am rappelvollen Wasserwanderrastplatz in Blankenförde hätten wir einen geöffneten Imbiss-Container erwartet. Bis auf ein „Herzlich willkommen“ an der Scheibe war man begründungslos geschlossen. Öffnungszeiten Fehlanzeige. Geht’s noch?

Insofern ist auch unser heutiges Mahl ein meteorologischer Grenzgänger. Ich habe einen Hackfleisch-Apfel-Sellerie-Gratin gemacht, und die Holde hat mit einem bunten Salat für die Garnitur gesorgt. Ein Pfund Rinderhack habe ich mit zwei Eiern, einem gehackten Bund Petersilie, 150 Gramm feingewürfeltem Gouda, Salz, Peffer, Cayenne-Pfeffer und Semmelbröseln als Bindemittel verknetet. Die Mischung dann in eine mit Olivenöl ausgepinselten Auflaufform einspachteln und schön glatt streichen.

Nummer 2: Drei geschälte und zerkleinerte säuerliche Äpfel sowie 500 Gramm Sellerie-Stücke in der Küchenmaschine hacken. Drei Esslöffel scharfen Tafel-Merrettich untermischen, alles mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zur Abrundung und die Masse über das Hack in die Form streichen.

Dritter Teil: Drei Eier mit 200 Gramm gewürfeltem Gorgonzola, Salz und Pfeffer verquirlen und zum Abschluss über den Auslauf geben. Der wandert jetzt 35 Minuten bei 200 Grad oben und unten in die Röhre, bis er eine gesunde golden-bräunliche Farbe angenommen hat.

Mit dem Salat servieren, guten Appetit, und der Sommer kommt bestimmt noch. Wenn nicht in diesem Jahr, dann im nächsten.

Raclette ist gerade in Corona-Zeiten eine feine Sache, kann es doch sein, dass die „Kernfamilie“ erstmals seit Wochen wieder um einen TIsch herumsitzt. So geschehen dieser Tage bei uns. Wie immer wurde bei der Zutaten-Beschaffung großzügig kalkuliert, und was nun tun mit den besten Resten?

Wir haben uns zwei Wochen nach dem familiären Schmaus dank fortschrittener Kühltechnik und Keller über das Übriggebliebene hergemacht, was nicht heißt, dass der Nachkoch nicht auch die Zutaten neu zusammenbringen kann. Ein leckerer Zuccini-Kartoffel-Auflauf ist mir total kalorienbewusst aus dem Ofen gekommen, und nun ist unser kulinarischer Corona-Ausklang endgültig Geschichte.

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Im Neustrelitzer Antiquariatsspeicher am Stadthafen, geöffnet derzeit dienstags bis sonnabends und zu Pfingsten von 14 bis 18 Uhr, bin ich heute von Blogfreunden gefragt worden, wann ich denn ein Kochbuch herausbringe. Zu viel der Ehre! Ich profitiere bei meinen Kochexperimenten ja nur von einer unaufhörlich wachsenden Sammlung, das müssen inzwischen ein paar tausend Rezepte sein. Auch mein heutiger Besuch im Büchertempel am Zierker See hat sich diesbezüglich gelohnt. An den Vorlagen lasse ich mich dann kreativ aus. Und gelingt der Balanceakt, dann landet das Ergebnis hier im Blog.

Zweite Vorbemerkung: Nach einer Reha werde ich momentan über die geniale Online-Therapieplattform „Caspar„, erste ihrer Art hierzulande, ein Jahr lang orthopädisch weiter betreut. Die Gesundheitsexperten bitten mich mit wöchentlich wechselnden Programmen nicht nur mehrmals auf die Trainingsmatte, sondern haben im Kapitel „Wissen“ unter anderem auch Empfehlungen für gesundes Essen parat.

Heute habe ich das leichte „Caspar“-Blumenkohlsommersüppchen ein klitzekleines bisschen kalorienreicher gemacht, bin aber davon überzeugt, kein Verbrechen begangen zu haben. Außerdem war noch der restliche Stangensellerie vom vergangenen Wochenende (Strelitzius berichtete) zu verarbeiten.

Ich habe 300 Gramm TK-Blumenkohl und zwei in Scheibchen geschnittene Selleriestangen sieben Minuten in Salzwasser gekocht, abgegossen, abgeschreckt und im Sieb geparkt. Dann habe ich eine klein geschnittene Zwiebel und drei gewürfelte Kartoffeln sowie weitere vier in Scheibchen geschnittene Selleriestangen und noch einmal 200 Gramm Blumenkohl in einem Esslöffel Rapsöl angedünstet, einen Liter Gemüsebrühe aufgefüllt und die Suppe 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.

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„Da wäre noch Rinderhack“, hatte die Holde nach der jüngsten Generalbesichtigung unseres Tiefkühlschranks festgestellt und damit die Grundrichtung für den Küchenchef vorgegeben. Die Zahl meiner Hackfleischrezepte ist inzwischen ganz schön angewachsen, aber am Ende waren wir uns einig, dass wir dieses Mahl noch nicht auf dem Tisch hatten. Zumindest an den Staudensellerie hätten wir uns wohl erinnert, der kommt bei uns nicht so häufig auf den Tisch, was die Stangen wiederum eigentlich nicht verdient haben.

Fünf Stangen Sellerie habe ich in dünne Scheibchen geschnitten. Drei rote Paprikaschoten wurden von Kerngehäuse und den weißen Trennwänden befreit und dann gewürfelt. Fünf Knobizehen habe ich noch gehackt und einen Viertelliter Fleischbrühe angesetzt.

Die 500 Gramm Rindsgehacktes habe ich in Olivenöl in der Pfanne krümelig gebraten, bis es eine appetitliche Farbe angenommen hat. Dann durfte das Gemüse mit in den Tiegel, darüber habe ich zwei Chillies mit den Kernen zerkrümelt. Kurz gebraten, dann mit der Fleischbrühe abgelöscht und drei Teelöffel Tomatenmark eingerührt. Salz und einen halben Teelöffel gemahlenen Kümmel habe ich auch noch zugegeben, die Pfanne gedeckelt und dem Essen vier Minuten mäßige Hitze gegönnt. Kurzer Bisstest, damit das Gemüse schön schnurpsig bleibt.

Unterdessen habe ich noch 250 Milliliter Naturjoghurt mit Petersilie verrührt, passt super zum Fleisch, und einen Beutel Reismischung gegart. Das schnelle Mahl hat uns gut geschmeckt und uns selbst mit kräftigem Nachschlag nicht lahmgelegt. So soll es sein. Guten Appetit!

Ich habe in den zurückliegenden Monaten etwas für eine schlankere Linie getan und neben mehr Sport und sehr zu empfehlendem Intervallfasten natürlich auch ein bisschen an der Ernährung an sich herumgeschraubt. Dabei habe ich zuletzt guten Gewissens eine Schweinelende auf den Tisch gebracht, die ich mit einer leckeren Cranberryhaube überzogen habe. War total fein, und die Waage hat auch nicht gemurrt.

Eine Zwiebel, 50 Gramm getrocknete Cranberrys, zwei Esslöffel Haferflocken, einen Esslöffel Merrettich und ein Eiweiß in der Küchenmaschine hacken, die Paste salzen und pfeffern.

Eine weitere Zwiebel und je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote in Spalten schneiden. Die Schweinelende waschen, gut abtrocknen, in dünne Scheiben zerteilen, salzen und pfeffern.

Jetzt die Zwiebelspalten in der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, Paprikateile kurz dazu und ordentlich durchschwenken, auch hier sind Salz und Pfeffer gefragt. Das Gemüse in eine Auflaufform bringen, mit wenig Gemüsebrühe ansetzen und warm halten. Nun das Fleisch auch in etwas Öl beidseitig anbraten und auf das Gemüse in der Form betten.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze bringen. Das Fleisch mit der Cranberry-Mischung überziehen und das Gericht zwanzig Minuten in die Röhre verfrachten. Zum guten Schluss mit Grünzeug dekorativ anrichten, die Holde hatte mir eine Mini-Stiege Kresse mitgebracht. Gutes Gelingen, ist kein Hexenwerk, und nicht minder guten Appetit!

Kurz vor unserer kollektiven Auszeit habe ich noch einen Gutschein in die von mir sehr geschätzte Buchhandlung Wilke in Neustrelitz getragen und die Abteilung Kochen meiner heimischen Bibliothek um Christian Rachs „Rezepte für jeden Tag“ bereichert. Der bekannte TV-Spitzenkoch macht hier auf simpel, gleichwohl ist an seinen Rezepten zu schrauben, wie ich heute bei der Premiere festgestellt habe. Der gebratene Zander mit grünem Spargel und 125 Millilitern Teriyaki-Sauce sollte vor allem eines nicht zu heftig bekommen: Sauce. Die hatte ich nun zufällig fertig zu Hause, für alle anderen hänge ich unten noch die Mixtur des Küchenchefs an.

Die Beelitzer können nicht nur weißen Spargel, den sie an ihren Buden landauf, landab feilbieten, sondern auch den von mir bevorzugten grünen. Kostet einiges mehr als bei den Mitbewerbern aus dem südlichen Europa, ich hatte aber dafür auch kaum Verschnitt und das gute Gefühl, die einheimische Landwirtschaft gestärkt zu haben. Ein Kilo der Edelstangen acht Minuten lang in Gänze in Salzwasser garen. Fünf Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Eine Chilischote in Ringe schneiden, die Kerne mit verwerten.

500 Gramm Zanderfilet beidseitig in einer gut beschichteten Pfanne in drei Esslöffeln Olivenöl braten. Die Sauce aufkochen, Zwiebelringe und Peperoni dazugeben. Die Spargelstangen mit der Sauce dezent betröpfeln und darauf den Fisch betten. Mit Limettenvierteln garniert servieren, die über dem Zander auszudrücken sind. Guten Appetit!

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Es dürfte nicht wirklich eine Überraschung sein, auch an diesem Wochenende wird in der Strelitzius-Küche weitergespargelt. Wobei ich bei meinem klaren Süppchen diesmal neben dem favorisierten grünen Edelgemüse auch dem weißen Zutritt zum Topf gewährt habe. Vielfalt ist alles, da gebe ich schon mal meine Gewohnheiten auf. Achtung: Es wird scharf! Es gibt natürlich beim Cayenne-Pfeffer oder bei den Peperoni (mit Kernen oder ohne) Möglichkeiten, auf die Bremse zu treten. Ansonsten: Das Gericht scheint für den Lenz in seiner ganzen augenblicklichen Herrlichkeit gemacht. Irgendwie pustet es durch.

Je ein Pfund von jedem Spargel putzen, die Schäfte in mundgerechte Stücke schneiden und die Spitzen separat ablegen. Vier mittelgroße Kartoffeln schälen und mundgerecht teilen. Zwei Karotten von der Schale befreien und stifteln. Ein zwei Finger großes Stück Ingwer schälen und in Scheibchen teilen, das sorgt für einen nachhaltigen Biss. Zwei rote Peperoni zerstückeln und die Kerne aufheben. Schließlich ein Bund Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und vom Grün Röllchen für die Deko gewinnen. 500 Gramm Putenbrust schnetzeln. Ein Entspannungsbier öffnen (nicht Bedingung), Schluck nehmen, und weiter geht es.

In einem Topf 1,5 Liter Gemüsebrühe ansetzen, darin die Kartoffeln 15 Minuten, die Karotten und die Spargelschäfte zehn Minuten und die Spargelpitzen sieben Minuten garen. In einem zweiten Topf in zwei Esslöfeln gutem Olivenöl das Fleisch anbraten, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Peperoni dazu. Alles mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen. Nach kurzem Andünsten Spargel, Kartoffeln, Möhren und die Flüssigkeit dazugeben. Noch mal fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Auf den Tisch bringen, mit dem Zwiebelgrün bestreuen. Dazu passen ein, drei Scheibchen frisches Stangenbrot, ein Glas kühlen Weißweins oder auch ein weiteres Bier aus dem Keller. Guten Appetit!

Nach wochenlangem Fremdessen endlich wieder am heimischen Herd. Heute galt es die Spargelsaison in der Strelitzus-Küche zu eröffnen, da gibt es ja Jahr für Jahr kein Halten. Während sich meine Mitmenschen in gebührendem Sicherheitsabstand vor den Buden aufbauten, die das Edelgemüse in Weiß feilbieten, genügte mir der Supermarkt. Stammleser wissen, mir kommt nur grüner Spargel auf den Tisch.

Ein Kilo der Leckerstangen habe ich von den holzigen Enden befreit, in mundgerechte Stücke geschnitten und für zehn Minuten in den Dampfgarer geschickt. 400 Gramm schmale Bandnudeln wurden in Salzwasser gegart und abgegossen. In einer großen Pfanne habe ich 60 Milliliter gutes Olivenöl schonend erhitzt und darin drei geachtelte Tomaten, sechs in Scheibchen geschnittene Knobizehen und zwei zerstückelte Peperoni samt Kernen angedünstet. Mit den Nudeln und dem Spargel gut vermischen, mit Petersilie garnieren und mit Cheddar überstreuen. Fleischfressenden Pflanzen können noch Rohschinkenwürfel in die Pfanne streuen, bei mir blieb es diesmal vegetarisch. Guten Appetit!

Morgen gibt es bei uns Rehkeule aus dem Wesenberger Revier, die habe ich heute schon in die Rotwein-Marinade gepackt und über Nacht in den Keller gebracht. Wird bestimmt lecker. Ganz unten schon mal ein Bild zum Angeben.