Wer mir als Kochblogger schon längere Zeit folgt, der weiß, dass ich auch regelmäßig zur Resteverwertung schreite. Heute war es wieder so weit, sechs Fettuccine-Nester wollten mit einer vor ich hin dösenden Spitzpaprika kurz vor Toresschluss Bekanntschaft machen. Die Nudeln neun Minuten in kochendem, mit einem Löffel Olivenöl fluffig gemachten Salzwasser garen. In einem Sieb den Arbeitsgang abhaken.

Die Spitzpaprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Dann drei Knobizehen fein würfeln, außerdem 75 Gramm Schinkenwürfel im Kühlschrank finden. Da lagen auch noch ladenhütende zwei Tomaten herum, die habe ich geviertelt. Und eine gelangweilte rote Chili-Schote wollte mitmachen, die wird entkernt und in feine Röllchen geschnitten. Scharf geht bei uns immer!

Das Gemüse wurde in einem Esslöffel Butter angebraten, mit je 125 Millilitern Gemüsebrühe und trocknem Weißwein abgelöscht und knapp zehn Minuten gedünstet. Pfeffer, Salz, Paprika und zwei Esslöffel Aceto balsamico würzen die Sauce, die anschließend mit den Nudeln vermischt wird.

Blick in die gewöhnlich gut bestückte Kräuter-Tiefkühletage meines Gefrierschranks. Zwei Esslöffel Petersilie und ein Teelöffel Basilikum runden die Sauce ab. Wie immer kommt Parmesan auf den Tisch, und ich habe die Zeit gestoppt: Das waren nebst entspanntem Kochschluck eben 35 Minuten zwischen Hunger und Essen. Guten Appetit!

Auf meinem Spaziergang heute im Vorfeld von Sturmorkan oder Orkansturm „Sabine“ – kommt bitte alle gut durch die „Dröhnung“, wie Wetterfrosch Kai Zorn gerade postete, – sind mir Schneeglöckchen, Krokusse und sogar eine blühende Forsythia begegnet. Höchste Zeit also, noch mal einen Wirsingkohl-Eintopf auf den Tisch zu bringen, der für mich klar in die Winterküche gehört.

Beim Kramen in meiner Rezeptsammlung bin ich bis in die DDR-Abteilung vorgestoßen, das Gericht ist also minimalistisch. Was übrigens seiner Güte keinen Abbruch tut und Kochanfängern bestens entgegenkommt. Grüße von damals: Wenn es keine Tomaten gibt, tut es auch Tomatenmark, empfohlen ‚Pritamin'“. Da werden Erinnerungen an die Döschen aus dem Bruderland Ungarn wach! Gibt es übrigens immer noch, „Pritamin“.

Ich habe 1,5 Liter Gemüsebrühe in einem großen Topf angesetzt. Dann wurden ein Pfund Kassler-Lachs gewürfelt, ein reichliches Pfund festkochende Kartoffeln geschält und mundgerecht zerkleinert, zwei rote Paprika in schmale Streifen und fünf Eiertomaten in Scheiben geschnitten sowie ein Kilo Wirsingkohl als Hauptdarsteller in feine Streifen geschnitten. Den Strunk großzügig herausoperieren.

Nach getaner Vorarbeit ein Bier, wahlweise ein Glas Wein trinken. Jetzt das Fleisch in die siedende Brühe geben, nach fünf Minuten fliegen die Tüften ein. nach zehn Minuten die Paprika und nach 15 Minuten Tomate und Kohl. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Nach 25 Minuten ist das Werk schon vollbracht. Guten Hunger!

Wir Zwei-Personen-Haushalt haben den üppigen Rest des Eintopfes eingefroren. Sollte sich dieser sogenannte Winter nach Sturm „Sabine“ endgültig verabschieden, schmeckt das Kohl-Gericht spätestens auch noch im Herbst 2020.

Kochst du gar nicht mehr? Den Spruch habe ich mir in den letzten Wochen wiederholt eingefangen, zuletzt beim traditionellen Weihnachtsbaumverbrennen mit den lieben Nachbarn. In der Tat bin ich über den Jahreswechsel vor lauter Einladungen und Restaurantbesuchen kaum noch dazu gekommen, mich an den eigenen Herd zu stellen. Ich stand schon kurz davor, den Untertitel meines Blogs von …gekocht in …gegessen zu ändern.

Im Gegenzug ist meine Rezeptsammlung geschenkebedingt weiter angewachsen, und heute – kein TSG-Fußball und kein PSV-Volleyball – durfte es nun endlich wieder sein. Kurz vor dem befürchteten Winterschluss, die ersten Blumen stehen bereits im Vorgarten, habe ich Wirsing und Petersilienwurzel aufgerufen und ihnen Buletten zugesellt. Klingt nach schnell gemacht, am Ende waren es aber doch gut anderthalb Stunden, bis es „zu Tisch“ hieß.

Es gibt so Kochrezepte, die haben sich im Strelitzius-Kalender einen festen Platz erobert. So, wie die Holde nach dem ersten Blätterfall den Kürbis einfordert, gelüstet es mich nach Spitzkohl. Und, um es auf die Spitze zu treiben, darf gern auch Spitzpaprika mit von der Partie sein, wenn in meiner Küche herbstlich/winterliche Eintopfzeit ist. Unser schwarzer Netto in Wesenberg hatte diesmal tatsächlich alle Zutaten im Regal, zu denen auch Fenchel gehört.

Am Ende war es wieder oberlecker. Hier das Rezept aus meinem Blog, Himmel, aus dem Gründungsjahr 2015, dazu ein paar neue Bilder.

https://strelitzius.com/2015/12/13/spitzkohl-paprika-und-fenchel-haben-sich-gesucht-und-gefunden/

Und natürlich guten Appetit! Getreu der Weisheit, dass Eintopf am zweiten Tag noch besser schmeckt als am ersten, genehmige ich mir zum Ausklang dieses wunderbar sonnigen Novembertages, den wir an der nicht minder wunderbaren Warener Wasserkante genossen haben, jetzt einen Nachschlag.

Dass meine Holde seit unserem jüngsten Griechenland-Urlaub auf Rhodos (Strelitzius berichtete) total falafelt ist, war an dieser Stelle schon zu lesen. Erst einmal süchtig, hat sie auch nicht aufgegeben und dem Neustrelitzer Kaufland Nachschub abgerungen. Im ersten Anlauf fand meine bessere Hälfte fertige Kichererbsen-Bällchen, im zweiten auch noch das Falafel-Mehl. Kleiner Wegweiser: Falafel fast fertig ist rechts neben der Käsetheke zu ernten, das Mehl steht im ersten Gang rechts auf Höhe der Müslis. Eine Mitarbeiterin des Konsumtempels hat bei der Auffindung aufopferungsvoll geholfen, das muss auch mal lobend erwähnt werden.

Die Fertigteile habe ich heute in etwas Öl in der Pfanne gebraten und dazu im Dampfgarer TK-Mischgemüse zubereitet. Mit Sicherheit sind Blumenkohl, Broccoli und Möhre nicht die angestammten Begleiter von Falafel, geschmeckt hat es nicht zu knapp gepfeffert trotzdem. Wir haben noch alle auffindbaren Grillsaucenreste der Saison zum Dippen aufgetischt.

Ansonsten halte ich euch auf dem Laufenden, wenn ich das erste Mal Kichererbsenmehl knete. Zu empfehlen übrigens das neue „Bollywood“ in Wesenberg in der Mittelstraße, wo Falafel auf der ellenlangen Speisekarte unter Salaten rangiert. Nachdem der Diner am Neustrelitzer Markt Ecke Schlossstraße in die Knie gegangen ist, eröffnet dort ein Grieche. Eventuell lässt es sich da auch falafeln. Könnte banausig klingen, aber: Wenn nicht Bulette, dann wenigstens Falafel!

Ich will mich weiß Gott nicht mit ihm anlegen. Der Chefkoch des Restaurants „Terra“ im Hotel „Kouros“ in Faliraki auf der griechischen Ferieninsel Rhodos (Strelitzius berichtete) ist schon einer der ganz Guten seiner Branche. Ich Winzling hätte mich vor ihm verneigt, wären wir einander vorgestellt worden. Allein, ich habe in der mir manchmal eigenen Zurückhaltung nicht darum gebeten.

Trotzdem, sein Verhältnis zur Pasta ist nicht meine Haltung zur Nudel. Er ertränkt sie in dicker Sauce, ich mag sie gern benetzt und tunke sie. Einmal habe ich dem Chef de Cuisine seine Carbonara mit einem „too much“ sogar in die Küche zurückgeschickt. Wem so ziemlich alle Kräuter dieser Welt vor der Tür wachsen, der läuft auch noch Gefahr, sich zu überwürzen.

Kaum zurück in der Wesenberger Heimat, wurde quasi als Wiedergutmachung in der Strelitzius-Küche genudelt, auch wenn für eine Eigenproduktion des Teiglings diesmal keine Zeit blieb. Der griechische Profi hatte da auch bloß ins Supermarktregal gegriffen. Ich habe zwei rote, eine gelbe und eine grüne Paprika entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Außerdem wurden eine Stange Lauch in dünne Scheiben verwandelt und drei Knobizehen feingehackt.

Paprika und Lauch sowie die Knobistückchen habe ich in Öl ein paar Minuten angedünstet. Dann habe ich drei Esslöffel Rotweinessig und den Inhalt einer Büchse geschälter Tomaten dazugegeben. Die Tomaten zerkleinern. Das Ganze habe ich mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Esslöffel Aceto balsamico abgeschmeckt. Jetzt die Sauce eine Viertelstunde lang köcheln lassen.

Dann habe ich noch eine getrocknete gehackte Chilischote samt Körnern daruntergegeben und zum Finale vier Esslöffel eingelegte Kapern und einige in Öl eingelegte getrocknete Tomaten untergerührt. Die Kapern zerschneiden, so entfalten sie ihr Aroma besser.

Unterdessen 400 Gramm Spaghetti bissfest kochen, leider hatte ich nur Linguine (zu dünn), und mit der Gemüsesauce anrichten. Mit gehobeltem Käse überstreuen, mit Petersilie dekorieren, und beste Grüße von Herd zu Herd nach Faliraki auf Rhodos!

Im „Terra“ gab es noch eine von mir nicht minder verehrte Beiköchin, die zum Frühstück Wunsch-Omelettes gemacht hat wie keine Zweite. Wäre glatt ein Video wert gewesen. Aber das ist schon wieder eine neue Geschichte.

Wenn es nach der Holden gegangen wäre, dann hätte es heute in der Strelitzius-Küche Falafel gegeben. Ein mediterraner Spitzenkoch in unserem Urlaubshotel auf Rhodos hat meine bessere Hälfte süchtig nach den frittierten Kichererbsenbällchen gemacht, und nun wollte sie nahtlos weiter falafeln. Zum Glück weiß ich ja, wie ich die Zierde meines Heimes kriege, und habe das Zauberwort Kürbis in den Raum gestellt. Prompt waren die Bällchen zumindest vorerst aus dem Rennen.

Einen Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 Kilogramm) in mundgerechte Würfel schneiden, Schale bleibt dran, Kerne und das Gezadder drumherum werden mit einem Löffel ausgeschabt. Eine Lauchstange ohne das ganz Grüne erst längs und dann quer in dünne Stücke teilen. Zwei Äpfel ungeschält vierteln bis achteln, je nach Größe. Dann noch 300 Gramm festkochende Kartoffeln schälen und würfeln.

Dieser Tage ist mir beim Kramen im Küchenregal eine angefangene Flasche trockenen Sherrys untergekommen und hat schon halbwegs verblasste Erinnerungen an eine leckere Pastasauce geweckt. Vier große Tomaten und ein Bund Frühlingszwiebeln hat der Wesenberger Supermarkt meiner Wahl herausgerückt, Spaghetti habe ich immer auf Vorrat, und Garnelen auch.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Die Garnelen, 500 Gramm habe ich uns gegönnt, abbrausen und mit Küchenpapier schön trocknen. Dann in einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, erst die Zwiebeln dünsten, danach die Garnelen kurz mitbraten, bis sie Farbe bekommen. Schließlich die Tomatenwürfel dazugeben und garen. Zum Finale 100 Milliliter Sherry und 200 Milliliter Sahne unterrühren, dazu kommen zwei Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner. Damit kann man sich übrigens auch bevorraten, halten lange durch. Mit Salz, Estragon und Cayennepfeffer würzen.

Unterdessen die Spaghetti kochen, abgießen und mit dem Pfanneninhalt gut mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Zwiebelgrün dekorieren. Schwiegermutter hat es geschmeckt, und darauf kann sich unsereins schon was einbilden. Guten Appetit!

Das Tolle an unserer globalisierten Welt besteht ja unter anderem darin, dass man Rezepte aus Ecken dieses Erdballs nachkochen kann, in die man nie gelangt ist. Da Reisen ohnehin weltklimabedingt neuerdings verteufelt wird, ist es durchaus trendy, im Kochbuch CO2-frei anderer Herren Länder zu besuchen. Nach Schlesien wäre ich natürlich notfalls auch mit dem Fahrrad gekommen. Jedenfalls war ich da vor lauter Verliebtheit in die polnische Ostseeküste noch nicht, habe aber heute trotzdem Schlesische Schmorgurken auf den Tisch des Hauses gebracht. Aber hallo!

Die Beilage meiner Wahl war allerdings Reis, schon, um einem kartoffelsüchtigen Kochkritiker meines Blogs eine Steilvorlage zu liefern. Ob in Schlesien seinerzeit tatsächlich Reis dazugegessen wurde, wissen die Götter. Und Vorfahren aus dem Osten, die ich nicht mehr befragen kann. Schmorgurken gehören für mich jedenfalls zum Sommer. Zum fünften Mal stelle ich sie variiert in meinen Blog. Damit ist meine Bibliothek ausgereizt, gern nehme ich weitere Anregungen zwecks Verbreitung entgegen.