Der Spätsommer zeigt sich an diesem Wochenende von der besten Seite und uns hat es mit Macht ins Freie gedrängt. Kochen stand nicht so ganz hoch im Kurs, Essen schon, und so habe ich mich für ein schnell zuzubereitendes Mahl entschieden. Pasta lässt sich ja mit fast allem auf den Tisch bringen, warum also nicht auch mit Spinat und Champignons.
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Ich bin mal wieder ein bisschen spät dran mit meinem Wochenendrezept. Aber der Abschied vom Hochsommer hat uns heute noch mal stundenlang ins Freie getrieben, erst um 15 Uhr wurde die Strelitzius-Küche angeworfen. Dank der Gurkenschwemme aus dem Garten meiner Blogfreundin Marlies Krieger habe ich mich diesmal in den Spreewald begeben. Alles Quatsch, aber mein Schmorgurkenrezept stammt in der Tat aus der Niederlausitz.

Ein paar Zeilen zu den Buletten, die ich uns ganz klassisch zum Gemüse und den Salzkartoffeln gegönnt habe. Stammleser wissen ja bereits, dass ich ausschließlich Rinderhack verarbeite. Zu den üblichen Bulettenzutaten Zwiebelwürfel, Pfeffer, Salz, zwei Eier, drei Esslöffel Semmelmehl kommen bei mir vier bis fünf durchgedrückte Knobizehen und drei Esslöffel Parmesan sowie ein halbes Bund kleingehackte Blattpetersilie auf 750 Gramm Fleisch. Der Rest der Petersilie kommt an die Tüften. Und Bulette ohne ein paar finale Spritzer Worcestersauce geht gar nicht.

Die Lausitz wird nicht umsonst salopp als „Gurkenland“ bezeichnet. In der Oberlausitz, ich hatte da mal eine Freundin, ein Stück südlich vom Spreewald wird Gurke sogar mit mehreren „R“ gesprochen. Und man bezeichnet laue Sommernächte als Gurrrrkennächtl, weil die Gurken dann wohl besonders gut wachsen.  Jedenfalls wissen die Lausitzer, wie man aus dem Gemüse alles herauskitzeln kann.

Ich habe ein Kilo Gurken halbiert, mit einem Teelöffel ausgeschabt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann habe ich 75 Gramm Schinkenwürfel und eine kleingehackte Zwiebel in Butter angebraten. Die Gurkenstückchen durften rund 20 Minuten bei geschlossenem Pfannendeckel und sanfter Hitze mitbraten. Kleingeschnittenen Tomaten habe ich kurz vor ultimo dazu gegeben.
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Zu den guten Menschen, die meine Kochleidenschaft mit freundlichen Spenden befeuern, gehört auch meine Blogfreundin Marlies Krieger. Sie hat mir dieser Tage über meine Holde eine ganze Schüssel voller selbst gezogener Gartengurken zukommen lassen. Und zum Geschenk gab es obendrauf auch noch Blumen, genauer geschrieben ein Sträußchen Petersilie. Vielen lieben Dank! Womit sich in der Strelitzius-Küche nun eine Gurken-Episode fortsetzt, die mit Schüttelgurken eingeleitet worden war. Gurken und Hack, die haben sich beispielsweise auch gesucht und gefunden.
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Der Sommer ist ja offenbar so schnell nicht klein zu kriegen, also bleibt es auch in der Strelitzius-Küche jahreszeitlich bedingt leicht. Da haben die Chinesen was erfunden. Lachs mit Ananas geht auch bei 30 Grad im Schatten, wie wir am vergangenen Wochenende feststellen durften. Und unsere Wok-Pfanne hat sich auch gefreut, mal wieder an die Kochfront zu dürfen.

Ein Glas Babymaiskolben abgießen und die Kölbchen halbieren. Fünf Schalotten in Ringe schneiden. Eine grüne und eine rote Paprika in mundgerechte Streifen schneiden. Schalotten, Mais und Paprika im Wok in zwei Esslöffeln Olivenöl fünf Minuten anbraten, emsig das Rührholz einsetzen. Unterdessen 500 Gramm Wildlachsfilet in schmale Streifen schneiden und in einer Schüssel mit edelsüßem Paprikapulver bestäuben. Ordentlich durchmischen.

Jetzt den Lachs gemeinsam mit 250 Gramm Dosenananas in Stücken, gut abgetropft, in die Pfanne geben. Weiterbraten, vorsichtig das Rührholz einsetzen, damit der Fisch nicht beschädigt wird. Nach etwa vier Minuten noch 150 Gramm frische Sprossen, gibt es fast immer bei Kaufland, einstreuen und gut durchmischen.
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Ich habe den gestrigen Hitzetag genutzt, um ein Rezept auszuprobieren, das schon lange in meiner Kochbibliothek schmort. Was im Winter gut ist, muss im Sommer nicht schlecht sein, vorausgesetzt, es wird kalt auf den Tisch gebracht. Meine eiskalte Erbensuppe hat die Holde und mich voll überzeugt und ist nun in der Schublade „Essen wir mal wieder gelandet“.

Eine große Zwiebel fein hacken und eine Minute lang in einem Topf in einem Esslöffel Öl andünsten. Dann 500 Gramm TK-Erbsen dazugeben und zwei Minuten mitdünsten. Mit 400 Millilitern Gemüsebrühe auffüllen, das Ganze zum Kochen bringen und zehn Minuten lang im geschlossenen Topf sanft köcheln lassen. Unterdessen 150 Gramm Schinkenwürfel in etwas Öl anbrutzeln. Außerdem 15 Minzeblättchen, habe ich Garten, grob zerhacken.
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Bei der derzeitigen Hitze ist auch Strelitzius in seiner Kochbibliothek auf der Suche nach hochsommerkompatiblen Rezepten. Bei Omas Hinterlassenschaften, der auch schon warm gewesen sein muss, bin ich auf die Schüttelgurke gestoßen, die uns gestern das Grillen erheblich bereichert hat.

Wobei das Fehlen von Senfkörnern in meinem ansonsten wirklich gut sortierten Gewürzschrank eine kleine Safari durch den schwarzen Wesenberger Netto-Markt nach sich zog. „Wo finde ich denn bei euch die Gewürze“, so meine ein bisschen zu unkonkrete Frage an die Gott sei Dank greifbare Angestellte meines Vertrauens. Wenn man schon mal selbst einkaufen geht… Nachdem ich alle gefühlt 50 Gewürze am Aufsteller für 0,99 Cent geprüft hatte, ohne Brille bei schwarzer Schrift auf braunem Grund, wurde ich erneut mit meinem Begehren vorstellig. Immer noch nicht präzise genug, wie sich herausstellen sollte. „Wir haben dann noch Gewürze in Gläsern, die stehen nun nicht da hinten, sondern hier gleich eine Reihe weiter.“

Die nächste Herausforderung: Es gab mehrere Kartons, die schon angerissen waren. Hätte ja sein können, dass gerade da die Senfkörner vergriffen waren. Und dann fand sich endlich ganz hinten auch das volle Kartonsortiment  und mit ihm keimte die Erkenntnis, dass dem Anbieter Senfkörner offensichtlich wurst sind.

Geleit bis zum Angebotskorb

Dritter Anlauf, diesmal expressis verbis: „Kann es sein, dass bei euch die Senfkörner beim Senf stehen, und wenn ja, wo steht der Senf?“ Warum ich das nicht gleich gefragt hätte. Weil die Senfkörner in der Gurken-Einmach-Saison natürlich im Angebotskorb zu finden sind – natürlich fern vom Mostrich. Diesmal wurde mit sogar Geleit gewährt.
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Zunächst einmal beste Grüße an meine Leserin Susanne Gebühr. Sie hat mich vor zwei Wochen um weitere leckere Zucchini-Rezepte gebeten. Heute ist das dritte Wochenende hintereinander in der Strelitzius-Küche das feine Gemüse verarbeitet worden, was so toll zum Sommer passt. Ich hoffe, damit Susanne eine Freude gemacht zuhaben. Mir hat es super geschmeckt, und ich könnte auch am kommenden Sonntag wieder Zucchini essen.

Apropos Zucchini. Die stammten ja heute aus dem Hochgarten von Max und Luzi aus Strasen (Strelitzius berichtete) und hatten gegenüber der Kaufhallen-Ware von der Konsistenz wie vom Geschmack her einen klaren Vorsprung. Mein Nachbar Peter Hocke hat für gelbe Gartenbohnen gesorgt. Allein das Schnippeln auf der Terrasse mit einem ersten Bierchen zur Seite macht schon glücklich.

Letztlich hat auch noch meine Wesenberger Mitbürgerin und Freundin Karin Maaß zum Gelingen des heutigen Gerichtes beigetragen. Ihre Kräuterbutter war bei der letzten Party in der Nachbarschaft in Teilen übrig geblieben und als Beute in meinen Kühlschrank gewandert.
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Mit einer exotischen, höllisch scharfen Gemüsepfanne habe ich an diesem Wochenende bei meiner Holden gepunktet. Dazu gab es Schweinelende, auf sonstige Beilagen haben wir verzichtet. „Gemüse satt“, das war die Devise.

Zunächst habe ich die Lende in dünne Scheiben geschnitten und eine halbe Stunde mariniert. Dazu wurden vier Esslöffel Öl, vier Esslöffel Sojasauce, ein Esslöffel Stärke, ein Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer verrührt und das Fleisch darin gut gewendet, bevor es im Kühlschrank ruhen durfte.
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Eine streikende nagelneue Gartenpumpe hat mich am Sonntagnachmittag so viel Zeit gekostet, dass am Ende das Aufschreiben des Wochenend-Kochrezeptes von Strelitzius ausnahmsweise auf den heutigen Montag verschoben werden musste. Ja, er kocht noch, also ich, und war von seinem Zucchini-Hack-Auflauf regelrecht beglückt. Achtung, das Mahl braucht auch ein bisschen Zeit. Zum Glück gehören wir nicht zu denen, die ein Mittagessen nach 12 Uhr für den Untergang des Abendlandes halten.

Zwei Zwiebeln fein würfeln, außerdem um die 800 Gramm Zucchini in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne in reichlich Olivenöl mit einem Pfund Rinderhack anbraten, den Saft von einer halben Zitrone und eine halbe Tasse Wasser zugießen und das Ganze zehn Minuten offen köcheln lassen. Salz und Pfeffer nicht vergessen! Nun die Zucchini-Würfel dazugeben, Deckel auf die Pfanne und das Gericht eine Viertelstunde sanft schmoren lassen. Am Ende ein Bund Petersilie und ein Bund Dill, beide fein gehackt, untermischen.
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Es gibt mit Sicherheit Leser die denken, Strelitzius kommt wohl gar nicht mehr in seine Küche. In der Tat ist die Zeit der vielen Wochenendeinladungen mit Häppchen angebrochen, der Grill steht hoch im Kurs, und zuletzt haben sich die Holde und meine Wenigkeit ein paar Tage an der polnischen Ostsee in Ustka von der dortigen Gastronomie verwöhnen lassen.

Kaum in die Heimat zurückgekehrt, hat es mich an den heimischen Herd gezogen. Und da die Tüfte in letzter Zeit häufig auf meinem Teller gelandet ist, zunehmend mit Schale, war es höchste Eisenbahn, mal wieder der geliebten Nudel zu frönen. 400 Gramm Spaghetti habe ich al dente gekockt, abgegossen, mit zwei Esslöffeln feinen Olivenöls vermischt und warm gestellt.

Dann wurden in zwei Kasserollen getrennt einmal 300 Milliliter Sahne und einmal 150 Milliliter Whisky bis kurz vor den Siedepunkt gebracht. Die Behältnisse habe ich vom Kochfeld genommen und den Inhalt vermischt. Schwarzer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Salz sowie Petersilie rundeten die Sauce ab.

Nun lernt der Fisch das Schwimmen. Ich habe 120 Gramm Räucherlachs in schmale Streifen geschnitten und in die Sauce entlassen. Die wurde dann mit der Pasta vermengt auf den Tisch gebracht und mit zerbröseltem Feta bestreut. Noch eine Runde Koriander, ganz toll wäre frischer gewesen, und das unkomplizierte Mahl ist bereitet. Guten Appetit!

Um noch mal an die polnische Ostsee zurückzukehren: Wie unten stehendes Bild zeigt, ist es nicht ganz ungefährlich, direkt an der Hafenkante zu speisen.