Lange hat Strelitzius keinen Ausflug in die asiatische Küche unternommen. Deshalb habe ich heute eine fernöstliche Fisch-Reis-Pfanne aus meiner Rezeptesammlung geangelt und auf den Speiseplan gesetzt. Was da zusammenkommt, findet sich nicht alle Tage. Achtung: Zwei Stunden müsst Ihr einplanen! Aber entspannt. Im Neustrelitzer Kaufland konnte ich fast alle Zutaten erstehen. Nur den Rotbarsch musste ich durch 700 Gramm Seelachs ersetzen.

Zunächst habe ich eine große Zwiebel geschält und gewürfelt. Dann wurden zwei Fenchelknollen und drei kleinere rote Paprikaschoten in dünne Streifen geschnitten. Das Fenchelgrün zu Dekozwecken aufheben. Schließlich habe ich einen Teelöffel Sesam mit vier Esslöffeln Öl gemischt, in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebelwürfel darin angebraten. Hinzu kamen 200 Gramm gemischter Reis, die Paprika- und die Fenchelstreifen. Zehn Minuten bei schwacher Hitze braten, dabei regelmäßig rühren.

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Nach der Völlerei der Feiertage wird es höchste Zeit, zur einfachen Küche zurückzukehren. Und ehrlich, Leute, Bratkartoffeln sind auch nicht zu verachten. Erst recht nicht, wenn glückliche Hühner aus Lüttenhagen drei Eier veredelnd beisteuern. Ich bin im vergangenen Jahr im journalistischen Nebenjob an eine freundliche Produzentin gekommen, also nicht an eine Henne, aber an deren Halterin. Und die stimmt mich nun alle zwei Wochen mit einem Karton stallfrischer Erzeugnisse ihres Federviehs froh. Gern auch mehrfarbig und mit authentischer Flaumfeder, also die Eier.

Zwiebeln und Kartoffeln kaufe ich (noch) im Supermarkt. Meine Holde könnte sich ja durchaus noch ein Beet im Außenrevier oder auch ein Gewächshaus für den Rentner vorstellen. Da bin ich noch schwankend. Zumindest wäre ich unter der wachsenden Zahl von Selbstversorgern in meiner Umgebung dann tauschfähig.

Ein Schwein werde ich allerdings mit Sicherheit nicht mästen. Gibt es übrigens in der Nachbarschaft auch noch nicht. Die Rohschinkenwürfel zu den Bratkartoffeln stammen auch künftig aus der Kaufhalle. Bei der Petersilie hingegen bin ich schon abgenabelt, die wächst selbst bei Frost prächtig vorm Fenster im Hochbeet. Ich glaube mich zu erinnern, damit an dieser Stelle schon angegeben zu haben.

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Hühnerfrikassee ist ja nun nicht wirklich die Herausforderung, selbst für den Hobbykoch. Teilweise kannst du das Grundrezept schon im Supermarkt ziehen. Da steht es nämlich unter Umständen auf der Rückseite der Suppenhuhnverpackung. Aber, Töchtings Kindheits- und Jugenderinnerungen sind mit meinem Frikassee verbunden, und nun sollte es auf Wunsch und zur Freude des Kindes am zweiten Advent mal wieder auf den Tisch. Schließlich kocht unsereins in aller Bescheidenheit ja auch nicht nullachtfünfzehn. Und nimmt sich dafür zwei Tage Zeit.

Apropos Suppenhuhn: Meine Holde hat, ganz ehemalige DDR-Bürgerin, den supercoolgesunden Broiler in die Diskussion geworfen und mich damit vor der supermärktlichen Tiefkühltruhe in tiefe Verunsicherung geschubst. Ja, wir telefonieren regelmäßig von Kaufhalle zu werktätige Partnerin, und am Ende habe ich mich mit meinem diplomatischen Charakter für ein Suppenhuhn und einen Broiler entschieden. Fazit vorab: Die Holde schwört auf ihre Empfehlung. Ich halte es mit Oma selig: „Wir essen heut‘ ein Suppenhuhn, das gestern tat noch huppen tun.“

Beide Teile am Vortag zwei Stunden bei geringer Hitze zugedeckt in einem großen Topf in Salzwasser garen. Dann das Geflügel abpulen, dabei an was Schönes denken, denn das Zerpflücken ist wirklich nervtötend. Fleisch zurück in die Brühe. Zwei zerkleinerte bzw. in Scheiben geschnittene Suppengrün, ich hatte noch eine Stange Porree extra, dazugeben und alles noch mal 15 Minuten aufkochen. Ab in den Keller oder ins frühwinterliche Außenrevier.

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Eigentlich wollten wir ja gestern auf dem Wesenberger Weihnachtsmarkt eine Kleinigkeit essen. Das Vergnügen hat meinen Mitbürgern und uns bekanntlich Corona gestohlen. Der Retter in der Not ist in solchen Fällen des schnellen Umschaltens Hack, genauer hier aufgeschrieben Rinderhack, dem Schwein habe ich diesbezüglich und bekanntlich ja den Rücken zugekehrt. Und wenn das Wetter so ausfällt wie am gestrigen Sonntag, dann hole ich mir ohnehin gern ein bisschen Süden auf den Teller. Kurzum, die Türken haben den Auflauf erfunden. Ich habe ihn in meiner Rezeptesammlung entdeckt und daran herumgeschraubt. Vier Personen werden satt, dass vorneweg.

800 Gramm Rinderhack habe ich in Olivenöl schön braun und krümelig gebraten. Eine große Pfanne nehmen, denn am Ende kommen noch 400 Gramm braune Champignons und drei Paprikaschoten (rot, grün, gelb) in Streifen geschnitten hinzu. Das Gemisch dann weitere fünf Minuten bei geschlossenem Deckel schwach unter Feuer nehmen. Am Ende kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. 300 Milliliter Creme fraiche unterrühten und alles von der Pfanne in eine Auslaufform umfüllen. Glatt streichen, mit noch mal 400 Gramm geschnittenen Champignons bedecken und alles mit 300 Gramm Schafskäse, teils zerbröselt, teils gewürfelt, überstreuen. In die Röhre schieben und bei 180 Grad Umluft 30 Minuten lang werden lassen.

Unterdessen habe ich mir noch ein Fladenbrot aufgebacken. Den Auflauf habe ich mit gehackter Petersilie aus meinem Kräuterbeet, wo auch der Thymian sprießt, auf den Tisch gebracht. Da hat der November-Blues keine Chance, und der Corona-Schei… auch nicht. Ein Stück ofenfrisches Fladenbrot dazu, guten Appetit!

Mein nordwestdeutscher Lieblingsradiosender geht mir Nordostdeutschem schon wieder mit Grünkohl auf den Keks. Habe ich hier im Blog schon behauptet, das Wintergemüse gebe es bei mir nur zu Weihnachten, so vermelde ich jetzt, gut sechs Wochen vor dem Fest, weichgekocht worden zu sein.

Wobei das nur die halbe Nachricht ist. Spinat hatte ich gerade nicht im Haus, Grünkohl vorsorglich schon. Fünf Minuten vor Herd kam Nachbar Peter zwar mit einer großherzigen Spinatofferte aus eigenem Garten um die Ecke, aber da war der Speiseplan bereits losgetreten. Außerdem: Grünkohl mit Wurstigem und Fleischlichem ist ja nun keine neue Zeitung. Mit Wildlachs wohl schon eher. Andersherum: In Florenz und Region bringen die Italiener Spinat und Fisch zusammen. Also, Strelitzius war gestern mal wieder experimentierfreudig, und hat es nicht bereut.

Ein Kilo TK-Grünkohl habe ich in etwas Margarine bei mäßiger Temperatur schmelzen lassen, gesalzen, gepfeffert und mit Muskat kräftig gewürzt. Parallel dazu habe ich die 650 Gramm Fischfilets, mundgerecht zerteilt, 15 Minuten lang zugedeckt in einem Sud aus einem Achtelliter Weißwein, zwei Lorbeerblättern und einem Bund krauser Petersilie ohne Stengel bei schwacher Temperatur ziehen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich ein Stück Hartkäse gerieben und ein paar Stengel Schnittknoblauch in Röllchen geschnitten. Küchenkräuter anbauen, ich kann es nur empfehlen.

Jetzt habe ich zwei gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl angebraten und den abgetropften Grünkohl dazugegeben. Das Kohlwasser habe ich vorher über ein Sieb aufgefangen. Grünkohl und Fisch habe ich dann in eine ausgefettete Auflaufform gegeben. Nun der Clou: Fischfonds und Kohlwasser zusammenbringen und bei hoher Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die übrige Flüssigkeit über Kohl und Fisch gießen, ein paar Spritzer Zitronensaft dazu, mit Käse bestreuen und den Auflauf bei 220 Grad im Ofen eine gute Viertelstunde lang werden lassen.

Am Ende das Gericht dekorativ mit den Lauchröllchen bestreuen und auf den Tisch bringen, wo Worcestersauce nicht fehlen sollte. Zwei, drei Scheibchen Ciabatta können auch nicht schaden. Ich habe das Weißbrot heute nach morgendlichem Blick auf meine Waage ausnahmsweise weggelassen. Wie sagte der Koch im „Regolin“ in Diemitz (Strelitzius berichtete) neulich beim Servieren am Tisch: „Een juten Schmatz!“ Den wünsche ich auch.

Teil 2 der Kürbistage in der Strelitzius-Küche, und eine Premiere. Der kombinationsfreudige Rundling trifft heute auf Garnelenschwänze. Tatsächlich behauptet er sich auch diesmal als echter Allrounder. Bei der Grundlage des Leckersüppchens scheiden sich die Geister: Fischfonds oder Gemüsebrühe, mehr zurück ins Wasser oder mehr zurück ins Beet. Ich bin an Land geblieben und habe mich für letztere Variante entschieden. Geht logisch auch andersrum. Außerdem muss es oben drüber nicht immer Kaviar sein… Kann selbstverständlich. Kochen ist auch Zweisamkeit, da sind Kompromisse angesagt. Und Fischeier sind bei der Holden nicht eben angesagt.

Zunächst habe ich mal unstrittig zwei kleine Zwiebeln fein gehackt und sie in einer Pfanne in einem reichlichen Esslöffel Butter angeschwitzt. Dann habe ich einen halben Hokkaido mit Schale bis auf das feste Fruchtfleisch ausgeschabt, mundgerecht zerteilt und im Suppentopf kurz mitgebraten. Den Inhalt habe ich anschließend mit 100 ml Weißwein, 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml Orangensaft aufgefüllt. Acht Minuten gemäßigt kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer sowie dem Saft einer Zitrone würzen.

Jetzt kommt der Pürierstab zum Einsatz, der hatte schon Langeweile im Küchenschrank. Wobei ich darauf geachtet habe, dass das eine oder andere Kürbisstückchen erhalten bliebt. Wer da nicht so virtuos mit dem Gerät umgehen kann, fischt vorher ein paar Teile ab und gibt sie nach dem Pürieren wieder zu.

Einen Viertelliter Cremefine von Rama, nicht so Kalorienbewusste können auch die gleiche Menge süße Sahne wählen, in die Suppe einfließen lassen und noch einmal aufkochen. Einfach war es nicht, aber ich habe dem Handel letztlich bei Edeka einen Rettich abgerungen. Bio, mehr kann man nicht erwarten. 200 Gramm der Rübe habe ich gerieben, um den rohköstlichen Rest mache ich mir keine Sorgen, und dem Gericht zu zwei Dritteln beigegeben.

Zum Finale habe ich 225 Gramm zuvor halbierte Garnelenschwänze eingesetzt und noch einmal für Hitze gesorgt. Auf dem Teller haben sich Cranberries statt Kaviar und Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Minze) sowie die zurückgehaltene Menge Rettichschnipsel als Deko super gemacht. Ein, zwei Scheiben Ciabatta dazu, und die Welt war zumindest für den Moment so was von in Ordnung. Löffel für Löffel.

Die Tatsache, dass meine Holde Tüften alles andere als zugeneigt ist, zwingt mich zu Küchenexperimenten. So habe ich an diesem Wochenende Kürbis mit Kohlrabi als Kartoffelersatz zusammengebracht, und, Überraschung, das Ergebnis ließ sich sehen bzw. schmecken. Womit die Kürbissaison dann auch endlich bei Strelitzius eröffnet ist. Ein halber Hokkaido ist verarbeitet, die andere Hälfte wartet gespannt auf das kommende Wochenende.

Den Kürbis habe ich mit einem Löffel ausgeschabt und mit gesäuberter Schale in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann habe ich zwei Stangen Lauch geputzt und zerteilt, zwei Äpfel von der Schale befreit und geachtelt und drei Kohlrabi geschält und gewürfelt. Schließlich hat mich auch noch ein einsamer Zucchino angefleht mitmachen zu dürfen. Ich habe ihn erhört, Scheibe für Scheibe. Das Gemüse habe ich kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Lorbeerblatt gewürzt und eineinhalb Liter Gemüsebrühe dazugegeben. Oben drauf habe ich 600 Gramm in Streifen geschnittenen Kassler gelegt und den Eintopf zugedeckt 20 Minuten lang köcheln lassen. Zur Halbzeit habe ich die Apfelstückchen dazugegeben.

Nach Ende der Garzeit wurden noch eine kleine Dose Kidneybohnen untergebracht, deren Inhalt ich zuvor in einem Sieb abgespült und abtropfen lassen habe, das Gericht erneut erwärmt und aufgetischt. Das Essen habe ich mit Röllchen von Frühlingszwiebeln und Petersilie angerichtet. Guten Appetit, reicht locker für vier Personen!

Ich befürchte, dass ich altersbedingt jetzt ständig eine Sehhilfe benötige. Oder ich brauche im Keller eine stärkere Beleuchtung. Oder beides trifft zu. Jedenfalls hat sich bei genauerer Inspektion meines Gemüseregals im Untergrund unseres Eigenheims doch noch ein kapitaler Zucchino gefunden. Von dem übrigen halben im Kühlschrank ganz zu schweigen. Die Zucchini-Wochen in der Strelitzius-Küche gehen also entgegen anderslautenden Informationen weiter. Gestern habe ich 400 Gramm Spaghetti, zwei Stangen Lauch, 500 Gramm braune Champignons und vier Knobizehen sowie 150 Gramm Rohschinkenwürfel als Zutaten um den Kaventsmann versammelt.

Zucchini in mundgerechte Scheiben schneiden, das auch mit dem Lauch und den Pilzen tun. Die Knobizehen fein hacken. Dann das Gemüse salzen und pfeffern und mit dem Schinken in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl bei geschlossenem Deckel andünsten. Aufpassen, dass es bissfest bleibt! Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Pfanneninhalt gut vermischen. Jetzt 250 Gramm Crème fraîche mit etwas Wasser strecken und über das Essen geben. Aufkochen, noch mal Pfeffereinsatz, das Essen mit Gartenkräutern und Parmesan anrichten. Unkompliziert und äußerst lecker. Lasst es euch schmecken!

Aller guten Dinge sind drei, habe ich mir an diesem Wochenende gesagt und der Zucchini-Suppe sowie der Zucchini-Pfanne einen Zucchini-Auflauf folgen lassen. Damit sind die uns geschenkten Bestände an dem leckeren Kürbisgewächs in unserem Keller nun aber auch erfolgreich abgebaut. Gefreut habe ich mich zu erfahren, dass Suppe und Pfannengericht von Lesern gleich nachgekocht und für gut befunden worden sind. Stammleser meiner Kochrezepte wissen, dass demnächst der erste Hokkaido-Kürbis in die Strelitzius-Küche rollt. An Traditionen wird bei uns nicht gerüttelt.

Diesmal hatte ich vier ganz wunderbare Thunfisch-Steaks, zwei große Zucchini, 200 Gramm grüne TK-Bohnen und 200 Gramm Cocktailtomaten sowie ein schönes Stück Parmesan am Start. Die Zucchini in mundgerechte Scheiben schneiden, dachziegelartig in eine Auflaufform schichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze zehn Minuten in den Ofen schicken. Unterdessen die Bohnen fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abschrecken. Die Tomaten halbieren, den Käse reiben.

Die Form wieder aus dem Ofen nehmen, die Zucchini wenden und den Fisch aufsetzen, die Zwischenräume mit den Bohnen und den Tomatenhälften füllen, nochmal Salz- und Pfeffermühle kreisen lassen und etwa 200 Milliliter Gemüsebrühe angießen. Erneut ein paar Spritzer Olivenöl, den Käse überstreuen und die Auflaufform zurück in die Hitze schieben. Weitere zehn Minuten bei 220 Grad schwitzen lassen, dann umschalten auf Grill und final fünf Minuten Farbe aufnehmen lassen. Auftischen und mit frischen Gartenkräutern garnieren. Die Zutaten waren für vier Personen berechnet. Die Holde und meine Wenigkeit haben für drei gegessen, für vier hätten wir auch geschafft. Echt ein Hochgenuss! Gutes Gelingen und guten Appetit!

Für Biobauern habe ich einen heißen Tipp. Deren Produkte geraten ja nicht unbedingt immer ansehnlich. Und das Auge isst ja nun mal mit, auch frühzeitig beim Einkauf. Meine Blogfeundin Marlies Krieger aus Rödlin hat mir hingegen gestern Prachtexemplare von Zucchini zukommen lassen, die gleichermaßen hundertprozentig Bio wie vorzeigbar sind. Die muss einfach den Bogen raus haben. In meiner ersten Begeisterung ob der Schönlinge habe ich heute eine Zucchini-Hack-Pfanne fabriziert. Dass die Pfanne am Ende des Schmauses noch Reste enthält, grenzt nicht an ein Wunder, sondern hat schlichtweg mit dem Fassungsvermögen der Mägen meiner Holden und meinerselbst zu tun.

Ich habe die im Bild zu besichtigenden Rödliner Vorzeigeteile halbiert und dann die Zucchini in Scheiben geschnitten. Dann habe ich drei kleine Zwiebeln und fünf Knobizehen gewürfelt. Letztlich durfe noch ein Pfund Rinderhack zu unserem Wohlbefinden beitragen.

Knobi und Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten, das Hackfleisch hinzugeben und krümelig hellbraun braten. Eine Packung passierte Tomaten (500 Gramm) hinzugeben und die Mischung zehn Minuten köcheln lassen.

Die Zucchini je nach Größe halbieren bis vierteln und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden. In einer weiteren, größeren Pfanne in Olivenöl unter permanentem Wenden beidseitig anbraten. Die Hackmische hinzufügen und alles noch einmal zwei bis drei Minuten aufkochen. Pfeffer, Salz und Paprika sorgen für die Würze, außerdem ein großzügiger Schuss Sojasauce.

Beim Auftischen mit Basilikum-Blättchen, leider schon letzte Ernte in meinem Garten, und Röstzwiebeln garnieren. Wer nicht so auf seine Linie achtet, bringt noch Reis ins Spiel. Auf jeden Fall ein Knaller. Danke Marlies!