Mit einer exotischen, höllisch scharfen Gemüsepfanne habe ich an diesem Wochenende bei meiner Holden gepunktet. Dazu gab es Schweinelende, auf sonstige Beilagen haben wir verzichtet. „Gemüse satt“, das war die Devise.

Zunächst habe ich die Lende in dünne Scheiben geschnitten und eine halbe Stunde mariniert. Dazu wurden vier Esslöffel Öl, vier Esslöffel Sojasauce, ein Esslöffel Stärke, ein Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer verrührt und das Fleisch darin gut gewendet, bevor es im Kühlschrank ruhen durfte.
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Eine streikende nagelneue Gartenpumpe hat mich am Sonntagnachmittag so viel Zeit gekostet, dass am Ende das Aufschreiben des Wochenend-Kochrezeptes von Strelitzius ausnahmsweise auf den heutigen Montag verschoben werden musste. Ja, er kocht noch, also ich, und war von seinem Zucchini-Hack-Auflauf regelrecht beglückt. Achtung, das Mahl braucht auch ein bisschen Zeit. Zum Glück gehören wir nicht zu denen, die ein Mittagessen nach 12 Uhr für den Untergang des Abendlandes halten.

Zwei Zwiebeln fein würfeln, außerdem um die 800 Gramm Zucchini in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne in reichlich Olivenöl mit einem Pfund Rinderhack anbraten, den Saft von einer halben Zitrone und eine halbe Tasse Wasser zugießen und das Ganze zehn Minuten offen köcheln lassen. Salz und Pfeffer nicht vergessen! Nun die Zucchini-Würfel dazugeben, Deckel auf die Pfanne und das Gericht eine Viertelstunde sanft schmoren lassen. Am Ende ein Bund Petersilie und ein Bund Dill, beide fein gehackt, untermischen.
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Es gibt mit Sicherheit Leser die denken, Strelitzius kommt wohl gar nicht mehr in seine Küche. In der Tat ist die Zeit der vielen Wochenendeinladungen mit Häppchen angebrochen, der Grill steht hoch im Kurs, und zuletzt haben sich die Holde und meine Wenigkeit ein paar Tage an der polnischen Ostsee in Ustka von der dortigen Gastronomie verwöhnen lassen.

Kaum in die Heimat zurückgekehrt, hat es mich an den heimischen Herd gezogen. Und da die Tüfte in letzter Zeit häufig auf meinem Teller gelandet ist, zunehmend mit Schale, war es höchste Eisenbahn, mal wieder der geliebten Nudel zu frönen. 400 Gramm Spaghetti habe ich al dente gekockt, abgegossen, mit zwei Esslöffeln feinen Olivenöls vermischt und warm gestellt.

Dann wurden in zwei Kasserollen getrennt einmal 300 Milliliter Sahne und einmal 150 Milliliter Whisky bis kurz vor den Siedepunkt gebracht. Die Behältnisse habe ich vom Kochfeld genommen und den Inhalt vermischt. Schwarzer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Salz sowie Petersilie rundeten die Sauce ab.

Nun lernt der Fisch das Schwimmen. Ich habe 120 Gramm Räucherlachs in schmale Streifen geschnitten und in die Sauce entlassen. Die wurde dann mit der Pasta vermengt auf den Tisch gebracht und mit zerbröseltem Feta bestreut. Noch eine Runde Koriander, ganz toll wäre frischer gewesen, und das unkomplizierte Mahl ist bereitet. Guten Appetit!

Um noch mal an die polnische Ostsee zurückzukehren: Wie unten stehendes Bild zeigt, ist es nicht ganz ungefährlich, direkt an der Hafenkante zu speisen.

Beim gemütlichen Grillen ausnahmsweise nicht an den Blog gedacht, deshalb das Foto danach. Zu beachten die scheinbare Jungfräulichkeit des Gerätes.

Die Leser meines Blogs, die das allwöchentliche Kochrezept zu schätzen wissen, muss ich heute enttäuschen. Geistig einigermaßen ausgedörrt durch die anhaltende Trockenheit der letzten Wochen, war an diesem Wochenende mentale Erholung und damit nur Grillen angesagt. Während ich gerade die Reste von gestern verputze, regnet es plötzlich und unerwartet, weil trotz mehrerer Wetter-Apps und Regenradars nicht angekündigt, bei uns in Wesenberg sintflutartig (Foto unten). Prompt erwacht die Schreiblust, und ich will euch wenigstens mal eine relativ neue Art von Grill empfehlen.

Der passt außen cool und innen hot auf jeden Tisch im Freien und im Haus, arbeitet sage und schreibe mit 250 Gramm Holzkohle rauchfrei und muss mit Blick auf seine eigentlich simple Arbeitsweise nicht mein kostenintensives Original von Lotus sein. Danke an dieser Stelle an meine Tochter und meinen designierten Schwiegersohn für das großzügige Weihnachtsgeschenk. Was mein Kind erkannt hat: Ist auch was für seinen Hamburger Balkon, auf dem das Grillen eigentlich wegen der Rauchbelästigung der anderen Mieter nicht erwünscht ist.
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Ich bin am gestrigen Sonnabend im Biergarten der „Blauen Maus“ in Mirow einer gemeinsam vorgetragenen Empfehlung der Wirtsleute Yvonne und Lars Pohlmann zugunsten eines mehrere Stunden im Wasserbad gegarten Stücks edlen Rindes erlegen und war so begeistert von der saftigen Konsistenz des Fleisches, dass ich das kulinarische Erlebnis heute nicht gleich wieder übertünchen wollte. Ergo habe ich der Holden, die noch von dem gegrillten grünen Spargel in der „Maus“ an gartenfrischen Blüten schwärmt, und meiner Wenigkeit ein karges Mahl aufgetischt. Wobei, ein bisschen orientalische Rafinesse hat dem Spinatsüppchen dann nicht geschadet.

500 Gramm TK-Blattspinat auftauen, gut abtropfen und ausdrücken. Zwei Zwiebeln würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Dazu kommen eine rote Chilischote, in Ringe geschnitten, samt Kernen, und zwei dazugepresste Knobizehen. 50 Gramm Schinkenwürfel können unorientalisch teilnehmen, bei mir schon, müssen aber nicht. Nun wandert der Spinat in den Topf, ein Teelöffel Kreuzkümmel peppt das Gericht auf. Das Ganze mit einem Liter heißer Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt zehn Minuten sanft köcheln lassen.
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Das Schöne am Spargel ist ja, dass er auch ohne große Gesellschaft auf dem Teller noch Gaumenfreuden garantiert. Wir haben die Enscheidungsfindung über unser Samstagsgericht so lange hinausgezögert, bis wir am Ende lediglich ein Kilo grünen Spargel besorgt hatten und zaubern angesagt war. Wobei das schon wieder hochgestapelt ist. 500 Gramm Bandnudeln, 100 Gramm Schinkenwürfel, 150 Milliliter Olivenöl und ein paar Kräuter sowie die Allzweckzutat Parmesan, das war schon das alles, was mit dem Königsgemüse zusammenkam und sich in unserer gut sortierten Küche auch immer findet.
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Nach einem Raclette-Essen mit Freunden aus Peetsch gestern Abend auf unserer Wesenberger Terrasse hatten wir noch so viele gute Reste übrig, dass wir sie heute unbedingt verwerten mussten. Der Erfolg dessen war erheblich, und nun brauchte das Gericht nur noch einen Namen. Nennen wir es also voller Lokalpatriotismus Strelitzer Pfannenallerlei. Um pinschietigen Kritikern den Wind aus den Segeln zu nehmen: Ich war mir bei der Taufe bewusst, dass Oliven hierzulande nur im Supermarkt zu ernten sind.
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Gestern haben wir erfolgreich unseren zu Weihnachten geschenkt bekommenen rauchfreien Holzkohle-Tischgrill auf der Terrasse eingeweiht, dazu später an dieser Stelle vielleicht mehr. Nach Schwein und Geflügel hatten wir heute nicht wirklich Fleischeslust, zum Glück aber ein wohlgefülltes Eierfach mit Wustrower Hühnerprodukten. Auch der Rest der Zutaten für ein vegetarisches Sonntagsmahl fand sich in Küche und Keller, Edeka in Mirow hat eine Knolle Fenchel beigesteuert.

Zunächst habe ich für ein Omelett sechs Eier verquirlt und mit Salz, Peffer, Chiliflocken und einem Esslöffel gehackter Petersilie gewürzt. Dann wurden eine Zwiebel und drei Knoblauchzehen gehackt und die Fenchelknolle in dünne Streifen geschnitten. Das Grün abzupfen und zu Dekozwecken beiseite legen. Schließlich habe ich noch 200 Gramm Penne al dente gekocht und zwei Esslöffel gefüllte grüne Oliven halbiert.

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Mit einem wahren Gaumenschmaus ist an diesem Wochenende die Spargel-Saison in der Strelitzius-Küche eröffnet worden. Aus diesem Anlass habe ich ein etwas aufwändigeres Gericht zubereitet, um dem edlen Stangengemüse auch den nötigen Respekt zu erweisen.

Zunächst habe ich von einem Kilo grünem Spargel die unteren Ende abgeschnitten und die übrige Stange in Köpfe und Körper geteilt. In einem Liter Gemüsebrühe kamen dann 50 Gramm Butter und einige Spritzer Zitrone sowie ein Teelöffel Zucker. Die Spargelkörper wurden darin zehn, die Köpfe fünf Minuten gegart, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abgeschmeckt. Abgießen und das Gemüse beiseite stellen.
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Die Zwiebel führt immer so ein Schattendasein. Was sie eigentich gar nicht nötig hat. Schon gar nicht, wenn es sich um eine rote Zwiebel handelt. Die sich in Portwein zu einer Beilage mausert, die haarscharf an einem Hauptgericht vorbeischrammt. Zu ihrem Vorteil gereicht ihr auch, dass die rote Zwiebel nach Auskunft der Holden hierzulande im unterversorgten Nordosten zu kaufen ist.

Ein Pfund davon glücklich ob der Beute nach Hause tragen und in fingerdicke Stücke schneiden. Dann 250 Gramm braune Champignons halbieren. Schließlich noch ein paar Tüften je nach Vorliebe würfeln.
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