Ich befürchte, dass ich altersbedingt jetzt ständig eine Sehhilfe benötige. Oder ich brauche im Keller eine stärkere Beleuchtung. Oder beides trifft zu. Jedenfalls hat sich bei genauerer Inspektion meines Gemüseregals im Untergrund unseres Eigenheims doch noch ein kapitaler Zucchino gefunden. Von dem übrigen halben im Kühlschrank ganz zu schweigen. Die Zucchini-Wochen in der Strelitzius-Küche gehen also entgegen anderslautenden Informationen weiter. Gestern habe ich 400 Gramm Spaghetti, zwei Stangen Lauch, 500 Gramm braune Champignons und vier Knobizehen sowie 150 Gramm Rohschinkenwürfel als Zutaten um den Kaventsmann versammelt.

Zucchini in mundgerechte Scheiben schneiden, das auch mit dem Lauch und den Pilzen tun. Die Knobizehen fein hacken. Dann das Gemüse salzen und pfeffern und mit dem Schinken in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl bei geschlossenem Deckel andünsten. Aufpassen, dass es bissfest bleibt! Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Pfanneninhalt gut vermischen. Jetzt 250 Gramm Crème fraîche mit etwas Wasser strecken und über das Essen geben. Aufkochen, noch mal Pfeffereinsatz, das Essen mit Gartenkräutern und Parmesan anrichten. Unkompliziert und äußerst lecker. Lasst es euch schmecken!

Aller guten Dinge sind drei, habe ich mir an diesem Wochenende gesagt und der Zucchini-Suppe sowie der Zucchini-Pfanne einen Zucchini-Auflauf folgen lassen. Damit sind die uns geschenkten Bestände an dem leckeren Kürbisgewächs in unserem Keller nun aber auch erfolgreich abgebaut. Gefreut habe ich mich zu erfahren, dass Suppe und Pfannengericht von Lesern gleich nachgekocht und für gut befunden worden sind. Stammleser meiner Kochrezepte wissen, dass demnächst der erste Hokkaido-Kürbis in die Strelitzius-Küche rollt. An Traditionen wird bei uns nicht gerüttelt.

Diesmal hatte ich vier ganz wunderbare Thunfisch-Steaks, zwei große Zucchini, 200 Gramm grüne TK-Bohnen und 200 Gramm Cocktailtomaten sowie ein schönes Stück Parmesan am Start. Die Zucchini in mundgerechte Scheiben schneiden, dachziegelartig in eine Auflaufform schichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze zehn Minuten in den Ofen schicken. Unterdessen die Bohnen fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abschrecken. Die Tomaten halbieren, den Käse reiben.

Die Form wieder aus dem Ofen nehmen, die Zucchini wenden und den Fisch aufsetzen, die Zwischenräume mit den Bohnen und den Tomatenhälften füllen, nochmal Salz- und Pfeffermühle kreisen lassen und etwa 200 Milliliter Gemüsebrühe angießen. Erneut ein paar Spritzer Olivenöl, den Käse überstreuen und die Auflaufform zurück in die Hitze schieben. Weitere zehn Minuten bei 220 Grad schwitzen lassen, dann umschalten auf Grill und final fünf Minuten Farbe aufnehmen lassen. Auftischen und mit frischen Gartenkräutern garnieren. Die Zutaten waren für vier Personen berechnet. Die Holde und meine Wenigkeit haben für drei gegessen, für vier hätten wir auch geschafft. Echt ein Hochgenuss! Gutes Gelingen und guten Appetit!

Für Biobauern habe ich einen heißen Tipp. Deren Produkte geraten ja nicht unbedingt immer ansehnlich. Und das Auge isst ja nun mal mit, auch frühzeitig beim Einkauf. Meine Blogfeundin Marlies Krieger aus Rödlin hat mir hingegen gestern Prachtexemplare von Zucchini zukommen lassen, die gleichermaßen hundertprozentig Bio wie vorzeigbar sind. Die muss einfach den Bogen raus haben. In meiner ersten Begeisterung ob der Schönlinge habe ich heute eine Zucchini-Hack-Pfanne fabriziert. Dass die Pfanne am Ende des Schmauses noch Reste enthält, grenzt nicht an ein Wunder, sondern hat schlichtweg mit dem Fassungsvermögen der Mägen meiner Holden und meinerselbst zu tun.

Ich habe die im Bild zu besichtigenden Rödliner Vorzeigeteile halbiert und dann die Zucchini in Scheiben geschnitten. Dann habe ich drei kleine Zwiebeln und fünf Knobizehen gewürfelt. Letztlich durfe noch ein Pfund Rinderhack zu unserem Wohlbefinden beitragen.

Knobi und Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten, das Hackfleisch hinzugeben und krümelig hellbraun braten. Eine Packung passierte Tomaten (500 Gramm) hinzugeben und die Mischung zehn Minuten köcheln lassen.

Die Zucchini je nach Größe halbieren bis vierteln und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden. In einer weiteren, größeren Pfanne in Olivenöl unter permanentem Wenden beidseitig anbraten. Die Hackmische hinzufügen und alles noch einmal zwei bis drei Minuten aufkochen. Pfeffer, Salz und Paprika sorgen für die Würze, außerdem ein großzügiger Schuss Sojasauce.

Beim Auftischen mit Basilikum-Blättchen, leider schon letzte Ernte in meinem Garten, und Röstzwiebeln garnieren. Wer nicht so auf seine Linie achtet, bringt noch Reis ins Spiel. Auf jeden Fall ein Knaller. Danke Marlies!

Das zurückliegende Wochenende war trotz des durchwachsenen Wetters keines von der Couch. Die Holde und meine Wenigkeit haben neben ausgiebigen Fußkilometern gestern durch die Residenzstadt zwei von uns bislang nicht frequentierte gastronomische Adressen getestet, waren beglückt endlich wieder das Theater besuchen zu können (Strelitzius berichtete), und ich habe am späten Sonntagnachmittag auch noch ein denkwürdiges Süppchen auf den Tisch gebracht. Um es vorweg zu nehmen: Der „Wildhof“ in Neustrelitz und der „Scheff-treff“in Strasen kommen in der gastronomischen Rückschau sehr gut weg. Später mehr dazu an dieser Stelle.

Die Zucchini-Suppe, die wir eben verschnabuliert haben, geht auf meine Nachbarin Heidi zurück, die leider viel zu früh verstorben ist. Vielleicht liest sie jetzt diese Zeilen, ich grüße dich da oben und danke dir. Nachbar Peter stand am Freitag mit dem Rezept vor unserer Tür, was will man mehr. Er hat ganz lieb auch gleich so ziemlich alle Zutaten aus seinem Garten mitgeliefert. Davon träumt der Küchenchef, Rundumservice.

500 Gramm Kartoffeln, 750 Gramm Zucchini und zwei große Zwiebeln würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschmoren. Dann das Gemüse mit Wasser übergießen, bis es bedeckt ist, zum Kochen bringen und mit vier bis fünf Teelöffeln Gemüsebrühe-Pulver sowie drei Esslöffeln scharfen Senfs vermengen. Die Suppe jetzt 15 Minuten garen, einen Viertelliter Sahne hinzugeben und den Pürierstab einsetzen. 150 Gramm Rohschinkenwürfel, Wiener oder Knacker dazugeben, alles noch einmal aufkochen und die Suppe mit Kräutern überstreuen. Wir hatten Petersilie, Schnittlauch und Thymian aus eigener Ernte am Start.

Mit Salz und Peffer abrunden. Eventuell ein Scheibchen Brot dazu. Bierchen oder Weinchen passen immer. Übrigens können die Zucchini auch durch Kürbis ersetzt werden. Guten Appetit in jedem Fall. Wir werden mit Sicherheit nach dem feinen Eintopf heute auch die zweite Variante noch ausprobieren.

Bei der Hitze kochen, ist sicherlich nicht jedermanns Sache. Andererseits verabschiedet sich soeben die Spargelsaison, und einmal sollte das Edelgemüse noch sein.

Davon abgesehen, dass man ja ein Mittagessen auch am späten Nachmittag zubereiten kann, um es dann am frühen Abend bei endlich lauen Winden mit der Ahnung von Erfrischung auf den Terrassen-Tisch bringen kann, während ringsum bei Nachbars die Allzweckwaffe Grill raucht. Übrigens hat sich dieser Tage ein Fleischwerber dahingehend verstiegen, dass es egal sei, ob Holzkohle oder Gas, auf sein Produkt komme es an. Das rüttelt an den Grundfesten. Eigentlich wäre ein kollektiver Aufschrei fällig.

Zurück zur Alternative. Ein Kilo grünen Spargel je Stange in drei Stücke schneiden. Das Gemüse in eineinhalb Litern Brühe, 50 Gramm Butter, einem Teelöffel Zucker und dem Saft von einer Limette garen. Die Stengelstücke brauchen zwölf, die Spitzen acht Minuten bis zu einer guten Bissfestigkeit. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Spargel aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen.

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Zum Wochenende bin ich in unserem wunderbar umgebauten schwarzen Netto-Markt in Wesenberg, der auch mit vielen neuen Waren im Sortiment punktet, an braunen Kulturchampignons nicht vorbeigekommen. Ich bin ja so der phantasiebegabte Typ, dem schon vor dem Regal in der Kaufhalle das Wasser im Mund zusammenlaufen kann. Pilze standen zwar gar nicht auf dem Speiseplan, aber die gehen immer, machen irgendwie glücklich, zum Beispiel auch als schnell zubereitete Vorspeise. Und erst recht im Herbst aus den umliegenden Wäldern.

Die 250 Gramm Champignons (für zwei Personen) habe ich in Scheiben geschnitten, eine Zwiebel gewürfelt, 75 Gramm Rohschinkenwürfel aus dem Kühlschrank gefischt und alles in Pflanzenfett gebraten. Kräftig salzen und pfeffern, mit Schnitt-Knobi-Röllchen dekorieren und mit einem Klacks Bärlauch-Antipasti-Creme auf den Tisch bringen. Vielleicht noch ein Scheibchen ofenfrisches Ciabatta dazu. Der erste Gang hätte eigentlich schon gereicht. Wir haben noch den geplanten Gemüseeintopf nachgeschoben und waren rundum gesättigt. Ja, gut, irgendwo war da noch ein Florentiner Keks zum Nachtisch…

Wenn in der Strelitzius-Küche auch gestiftelt und nicht nur in Scheiben geschnitten wird, dann ist chinesisches Essen angesagt. Die Schuld trägt wie häufig die Holde. Meine bessere Hälfte ist ja ebenso vorrätebildend wie -kontrollierend, und die Schweinelende im Tiefkühlschrank war fällig. In der Provinz Sichuan des Reiches der Mitte wiederum weiß man mit so einem guten Stück Fleisch etwas anzufangen und hat das Rezept mitteilsam aufgeschrieben. So ist es auch zu mir gelangt.

Es war gestern ein Kochen unter Extrembedingungen. Während rund um meinen Herd die Blitze zuckten und der Donner grollte, rollten auf der Terrasse die Hagelkörner hin und her. Das Mahl haben wir uns nicht verhageln lassen. Und während ich wohlgesättigt diese Zeilen begann zu schreiben, krachte und pladderte es schon wieder rund ums Eigenheim. Neu im schwer geprüften Strelitzius-Kräuterbeet übrigens chinesischer Schnittknoblauch, von einer freundlichen Nachbarin abgelassen. Hätte gleich zum Einsatz kommen können, also das Knobigras, aber ein bisschen Akklimatisation gönne ich ihm noch.

Eine Schweinelende waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Das Fleisch mit drei Esslöffeln Sojasauce und einem Teelöffel Chiliflocken marinieren und eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Außerdem weitere drei Esslöffel Sojasauce mit einem Esslöffel Weißweinessig und zwei Esslöffeln Speisestärke verrrühren, mit einem Viertelliter Wasser auffüllen und beiseite stellen.

Jetzt drei Paprikaschoten in schmale Streifen und zwei Lauchzwiebeln sowie eine Porreestange in dünne Röllchen schneiden. Drei Möhren und zwei Zucchini stifteln. In einer Wokpfanne in etwas Öl das Fleisch ca. fünf Minuten pfannenrühren, bis es ordentlich Farbe angenommen hat, herausnehmen und warmstellen. Einen Esslöffel Öl nachgeben und im Wok jetzt zunächst Porree, Zwiebeln und Paprika drei Minuten pfannenrühren. Zucchini und Möhren hinzufügen, weitere drei Minuten rühren und salzen. Zum Finale das Fleisch zurück in die Pfanne, mit der Stärkemischung übergießen und das Gericht unter weiterem Rühren andicken lassen.

Mit Zwiebelgrün dekorieren, dazu als Beilage natürlich Reis. Ich habe übrigens Chili-Gewürzöl verwendet, das für zusätzliche Schärfe gesorgt hat. Qǐng xiǎngyòng, wie der Chinese sagt, guten Appetit!

Ich habe heute mit einem gewissen Hochgefühl meine Küche betreten. Und das lag nicht nur daran, dass meine Spargelnudeln vom vergangenen Wochenende offensichtlich stark in der Strelitzius-Gemeinde nachgefragt waren. Gestern Abend habe ich das erste Kräuterbeet meines Lebens angelegt, Jubel! Zwar brauchen die Pflänzchen aus der Wesenberger Gärtnerei Hagedorn bis zur Ernte noch ein bisschen, aber zumindest eines ist klar: Demnächst gibt es nur noch selbstgezogene Geschmacksverstärker bei Strelitzius. Genug der Vorrede: Ich habe heute einen Fischauflauf aufgetischt, und die Holde als meine schärfste Kritikerin hatte die Mundwinkel oben. Ganz große, einfache Küche.

Eine Inspektion unseres Tiefkühlschranks hatte im Rahmen der Gute-Reste-Verwertung 400 Gramm Seelachs- und 150 Gramm Kabeljaufilet empfohlen. Den Fisch habe ich in mundgerechte Stücke zerteilt, gepfeffert und gesalzen. Dazu kamen fünf kleingehackte Knobizehen, sechs Cocktail- und zwei Fleischtomaten halbiert bis geachtelt sowie zwei in Röllchen geschnittene Lauchstangen. Um die Zeit für das Gemetzel zu gewinnen, habe ich zuvor ein Pfund kleine Kartoffeln in Salzwasser angesetzt, die anschließend gepellt und in Scheiben geteilt wurden.

Dann habe ich noch zwei Eier mit dem Inhalt von einem Becher Crème fraiche vermischt und 100 Gramm Parmesan gehobelt. Jetzt in eine ausgebutterte Auflaufform das Gemüse einfüllen, mit dem Ei-Crème-fraiche-Gemisch vermengen und mit dem Käse bestreuen. Ab in den auf 175 Grad oben und unten vorgeheizten Ofen und 45 Minuten backen. Die Zeit der Vorfreude für einen guten Schluck nutzen, einen zweiten zum Essen genießen. Das Mahl kommt mit kleingehackter Petersilie dekoriert auf den Tisch. Guten Appetit, und liebe Grüße an meine Blogfreundin Irene in Rerik, die ja noch ganz anderen Zugriff auf Fisch hat.

Die Holde ist mal wieder an zwei Bunden grünen Spargels nicht vorbeigekommen. Da war an diesem Wochenende ein Gericht fällig, das in der Strelitzius-Küche bereits Tradition hat, obwohl ich an dem Rezept immer noch ein bisschen herumschraube: überbackene Spargel-Nudeln.

800 Gramm grünen Spargel in mundgerechte Stücke teilen, die Stängel noch mal längs halbieren. Diese zehn Minuten, die Spitzen sieben Minuten in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Jetzt 300 Gramm Bandnudeln in dem Spargelsud al dente kochen und abgießen.

Zwei Zwiebeln fein hacken und mit 100 Gramm Rohschinkenwürfeln in einer Pfanne anbraten. Jetzt Pasta und Spargel sowie zehn bis zwölf geviertelte Rispentomaten dazugeben, alles gut durchschwenken, kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskat sowie Cayennepfeffer abschmecken. Den Inhalt der Pfanne in eine Auflaufform geben, das Essen mit einigen Mozzarellakugeln und gehobeltem Parmesan bestreuen und bei 200 Grad im Ofen lassen, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Basilikum bestreut, demnächst frisch vom neuen Kräuterbeet in meinem Garten, auf den Tisch bringen. Dazu ein paar Spritzer Worcestersauce. Ihr werdet die Spargel-Nudeln zu loben wissen, guten Appetit!

Mit hoher Wahrscheinlichkeit schaffe ich es mit unserem gestrigen Mittagessen nicht in die Kochbücher. Letztlich hat es sich auch nur um eine kreative Resteverwertung gehandelt (Strelitzius berichtete). Gemundet hat es trotzdem, und dann gebe ich das auch gern an die Strelitzius-Gemeinde weiter. Immerhin habe ich dieser Tage mehrere erprobte Rezepte für Schmorgurken an den Rhein schicken und einer Nachbarin quasi über den Gartenzaun in Sachen Borschtsch weiterhelfen dürfen. Alle Küchentaten hier im Blog über die Suchfunktion oben rechts nachzulesen.

Zurück zu heute. Da waren noch ein halber Wirsing, eine halbe Kohlrübe, eine halbe Knolle und sechs Stangen Sellerie. Die habe ich sämtlich mundgerecht geschnitten. Für die Buletten habe ich 500 Gramm Rinderhack mit einer kleingeschnittenen Zwiebel, vier gehackten Knobizehen, einem Ei, zwei Esslöffeln Semmelmehl, zwei Esslöffeln Parmesan und einem halben Bund gehackter Petersilie verknetet. Kräftig salzen und vor allem pfeffern. Daraus die Buletten platt formen und in Pflanzenfett kräftig beidseitig anbraten.

Das Gemüse in etwas Olivenöl andünsten, mit eineinhalb Litern Gemüsebrühe auffüllen und zehn Minuten bei schwacher Temperatur zugedeckt garen. Bis auf einen Rest Flüssigkeit abgießen. Das Grünzeug auf dem Teller anrichten, die Buletten darauf platzieren, ein paar Frühlingskräuter darüber verstreuen. Mit ein paar Spritzern Worcestersauce abrunden, was wären wir ohne sie!

Relativ neu in der Strelitzius-Küche ist die Kohlrübe. Sie hat sich bestens eingeführt und hat gute Chancen, demnächt mal der Tüfte in einem Solo den Rang abzulaufen. Ich bin mir bewusst, wieder Schmähkommentare zu ernten. Quetschen kann man die Rübe übrigens auch prima, ich habe das schon mal mit Blick auf eine mögliche Sauce getestet. Und pürieren funktioniert. Geschmack ist da auch noch, wo die Kartoffel schwächelt. Und überhaupt…