Auch auf die Gefahr hin, dass ich bei meinem nächsten Besuch leer ausgehe, muss ich mal eine Lanze für meine Wesenberger Gärtnerei Hagedorn brechen. Die war mir bislang nur eine Adresse für die Bepflanzung unseres Außenreviers. Nun hat sie mir erstmals auch die Pfanne gefüllt. Während die beiden ortsansässigen Supermärkte und selbst das große Kaufland in Neustrelitz nicht dienen konnten, hat mir mein Namensvetter André Hagedorn extraklassige Landgurken zum absolut konkurrenzfähigen Preis in die Auslage gestellt.

Einigermaßen überrascht, hier an der B 198 lebensmittelmäßig versorgt zu werden, habe ich mir nicht gemerkt, was denn sonst noch so an Gemüse zu haben war. Demnächst dazu mehr, auch für die vielen Neustrelitzer, für die die Gärtnerei der Woblitzstadt bereits ein Begriff ist. Wenn wahrscheinlich gleich mir bisher auch nur für Pflanzgut.

Genug Storytelling, wie Geschichtenerzählen neudeutsch heißt, meine Schmorgurken sind der Hammer geworden. Ein gutes Kilo hatte ich mir von Hagedorns freundlicher Mitarbeiterin abwiegen lassen, zwei mittelgroße Zwiebeln, 150 Gramm Kräuterfrischkäse, Dill (TK) und 500 Gramm Rinderhack hatte ich vorrätig.

Die Gurken habe ich geschält, geviertelt und das Kernfleisch mit einem Teelöffel ausgeschabt. Schließlich habe ich die Gurken in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Zwiebeln wurden geschält, geviertelt und in dünne Scheiben verwandelt. Dann habe ich noch einen Beutel Reismischung in einem Liter Salzwasser 15 Minuten gegart.

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Feldfrisch Gemüse zu beziehen hat neben anderen Vorzügen den Vorteil, dass unsereins eine gewisse Bedenkzeit bleibt, was mit der Gabe nun anzustellen ist. Meine Blogfreundin Marlies Krieger aus Rödlin habe ich an dieser Stelle schon gewürdigt (Strelitzius berichtete). Gestern ist es mir mal wieder um die Verwertung gebunkerter Restbestände gegangen. Also nicht von Marlies, sondern von den Zucchini, mit denen sie mich auch in diesem Jahr freigiebig bedacht hat. Und ein übrig gebliebener Kaventsmann von einem reichlichen Kilo aus der Sendung hatte mich in den letzten Tagen regelmäßig im Keller vorwurfsvoll angeschaut. Wie die rote Paprika, die gleich daneben lag. Und die Zwiebeln nebenan haben mich auch gefragt, wann ich mich mal um ihre Weiterverwendung kümmere.

500 Gramm Rinderhack habe ich kurzentschlossen in einer Pfanne in etwas Olivenöl angebraten, bis es dunkelbraun geworden ist. Dann habe ich zwei kleingehackte Zwiebeln und die kleingehackte Paprika fünf Minuten mitschmurgeln lassen. Unterdessen habe ich meinen Hauptdarsteller, es könnten auch zwei untergewichtige Zucchini sein, quer halbiert, längs geteilt und das Kernfleisch mit einem Teelöffel herausgeschält. Letzteres kommt in die Pfanne und darf auch noch ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel mitbacken.

Pfeffer, Salz, Paprikapulver und zwei kleingeschnittene Knobi-Zehen folgen in den Tiegel, das fertige Gemisch wird in die innen gesalzenen Zucchino-Viertel gestrichen. Was übrig bleibt, kein Alarm, wird warm gehalten.

Jetzt die gefüllten Zuccino-Viertel mit geriebenem Käse überstreuen. Wir hatten einen italienischen Moment und konnten einen Pecorino aus der Tattoria la Vialla (Toscana) in unseren Vorräten auffinden und verarbeiten. Der Cheddar, den wir schon bereitgestellt hatten, musste diesmal den Rückzug antreten. Da war sein Konkurrent von der Apenninhalbinsel einfach übermächtig. Anerkennung der Holden, die verletzungsfrei den steinharten Rundling unter Aufbietung aller Kräfte und verletzungsfrei handgerieben hat.

Die gefüllten Zucchino-Teile in eine ausgefettete Auflaufform setzen und im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten lang backen. Wie immer stand bei uns Worcestersauce auf dem Tisch. Die überschüssige Füllmasse wurde als ebenso dekorative wie schmackhafte Umrandung auf die Teller gebracht. Eine weitere Beilage braucht in diesem köstlichen Fall eigentlich kein Mensch, aber Reis geht durchaus. Guten Appetit!

Während die Mannen von den Neustrelitzer Werkstätten des Rehazentrums, das jetzt IDA heißt, draußen im Garten noch an meinen künftigen Gabionen-Hochbeeten arbeiten, sind andere Anbauer erheblich weiter. Wie meine Blogfreundin Marlies Krieger aus Rödlin, die mir auch in diesem Erntejahr drei prachtvolle Zucchini hat zukommen lassen. Lieben Dank!

Eines der Gewächse mit einem Gewicht von rund einem Kilogramm habe ich heute in einem Auflauf verarbeitet. Wurden früher fade Kartoffeln hinzugesellt, so durfte diesmal ersatzweise eine pfundige Sellerieknolle mitwirken. Auch 250 Gramm Möhrchen und 75 Gramm Rohschinkenwürfel trugen zum Mahl bei, das der in der Regel eher reservierten Holden die Mundwinkel nach oben getrieben hat.

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Irgendwie ist das Kapitel „gekocht“ in meinem Blog ein bisschen ins Hintertreffen eraten. An den Wochenenden essen wir jetzt viel auswärts, und bei der Hitze kommt ohnehin nicht die große Lust auf, sich an den Herd zu stellen. Gestern allerdings ist mir über meine Online-Therapieplattform caspar-health.com (Strelitzius berichtete) ein Rezept ins Haus gekommen, bei dem es kein Halten gab: ein oberleckerer Brotaufstrich aus grünen Erbsen, der so richtig in diese Sommertage passt.

250 Gramm TK-Erbsen acht Minuten garen, abgießen und abbrausen. 100 Gramm Schafskäse oder Ziegenkäse kleinschneiden, zwei Stängel Minze ernten und die Blätter zerzupfen, eine Zitrone auspressen. Das war es schon mit den Zutaten. Salz, reichlich Pfeffer, zwei Esslöffel Milch und ein Teelöffel Olivenöl runden den Aufstrich ab, alles fein pürieren. Schmeckt auf allen Sorten von Brot, kann man aber auch schön kalt aus dem Kühlschrank so löffeln. „Schlicht und ergreifend wunderbar“, schreiben die Berliner Gesundheitsexperten. Dem ist nichts hinzuzufügen.

Ich weiß ja nicht, ob es das schon gibt. Wenn nicht, werde ich irgendwann vielleicht ein Reste-Verwertungskochbuch schreiben. Denn auf einen 2-Personen-Haushalt ist der Handel bei allen demografischen Entwicklungen bis heute nicht eingerichtet. Ergo bleibt da immer was in Kühlschrank und Keller, welches viel zu schade ist zum Wegwerfen. Meine Lösung heute: eine Apfel-Gemüse-Pfanne.

Ich habe den Restbestand von einer Paprika auf drei aufgestockt, dann fanden sich noch eine halbe Sellerieknolle und zwei säuerliche Äpfel. Plötzlich und unerwartet kamen uns von einer Neustrelitzer Freundin Gartengurken ins Haus, von denen eine begeistert zusagte. Ein ganzes Bund Frühlingszwiebeln war von einem ausgefallenen Grillen überzählig, bereits am Vorabend war eine Fleischorgie über uns gekommen. Und Schinkenwürfel gehen uns nie aus. Wie auch Olivenöl und Cremefine-Sahne von Rama.

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Es ist derzeit einigermaßen schwierig, ein Essen nach der Jahreszeit auszurichten. Hochsommerküche ist eher nicht angesagt, auch wenn die Zutaten sicherlich zu haben sind. Vor ein paar Tagen hat die Holde an der dauerverregneten polnischen Ostsee (Strelitzius berichtete) noch zu Ingwer-Heißgetränken gegriffen. Glühwein gab es auch. Beides ist hierzulande derzeit natürlich nicht zu haben. Da hat der deutsche Gastronom seinen Kalender.

Wir sind heute von Kakeldütt nach Babke und retour gewandert und haben zwischen Jacke ausziehen und „Gott sei Dank, dass ich eine Jacke mithabe“ permanent die Gefühle wechseln müssen. Immerhin, wir sind trocken geblieben, mehr kann man wohl aktuell nicht von Petrus erwarten. Am rappelvollen Wasserwanderrastplatz in Blankenförde hätten wir einen geöffneten Imbiss-Container erwartet. Bis auf ein „Herzlich willkommen“ an der Scheibe war man begründungslos geschlossen. Öffnungszeiten Fehlanzeige. Geht’s noch?

Insofern ist auch unser heutiges Mahl ein meteorologischer Grenzgänger. Ich habe einen Hackfleisch-Apfel-Sellerie-Gratin gemacht, und die Holde hat mit einem bunten Salat für die Garnitur gesorgt. Ein Pfund Rinderhack habe ich mit zwei Eiern, einem gehackten Bund Petersilie, 150 Gramm feingewürfeltem Gouda, Salz, Peffer, Cayenne-Pfeffer und Semmelbröseln als Bindemittel verknetet. Die Mischung dann in eine mit Olivenöl ausgepinselten Auflaufform einspachteln und schön glatt streichen.

Nummer 2: Drei geschälte und zerkleinerte säuerliche Äpfel sowie 500 Gramm Sellerie-Stücke in der Küchenmaschine hacken. Drei Esslöffel scharfen Tafel-Merrettich untermischen, alles mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zur Abrundung und die Masse über das Hack in die Form streichen.

Dritter Teil: Drei Eier mit 200 Gramm gewürfeltem Gorgonzola, Salz und Pfeffer verquirlen und zum Abschluss über den Auslauf geben. Der wandert jetzt 35 Minuten bei 200 Grad oben und unten in die Röhre, bis er eine gesunde golden-bräunliche Farbe angenommen hat.

Mit dem Salat servieren, guten Appetit, und der Sommer kommt bestimmt noch. Wenn nicht in diesem Jahr, dann im nächsten.

Raclette ist gerade in Corona-Zeiten eine feine Sache, kann es doch sein, dass die „Kernfamilie“ erstmals seit Wochen wieder um einen TIsch herumsitzt. So geschehen dieser Tage bei uns. Wie immer wurde bei der Zutaten-Beschaffung großzügig kalkuliert, und was nun tun mit den besten Resten?

Wir haben uns zwei Wochen nach dem familiären Schmaus dank fortschrittener Kühltechnik und Keller über das Übriggebliebene hergemacht, was nicht heißt, dass der Nachkoch nicht auch die Zutaten neu zusammenbringen kann. Ein leckerer Zuccini-Kartoffel-Auflauf ist mir total kalorienbewusst aus dem Ofen gekommen, und nun ist unser kulinarischer Corona-Ausklang endgültig Geschichte.

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Im Neustrelitzer Antiquariatsspeicher am Stadthafen, geöffnet derzeit dienstags bis sonnabends und zu Pfingsten von 14 bis 18 Uhr, bin ich heute von Blogfreunden gefragt worden, wann ich denn ein Kochbuch herausbringe. Zu viel der Ehre! Ich profitiere bei meinen Kochexperimenten ja nur von einer unaufhörlich wachsenden Sammlung, das müssen inzwischen ein paar tausend Rezepte sein. Auch mein heutiger Besuch im Büchertempel am Zierker See hat sich diesbezüglich gelohnt. An den Vorlagen lasse ich mich dann kreativ aus. Und gelingt der Balanceakt, dann landet das Ergebnis hier im Blog.

Zweite Vorbemerkung: Nach einer Reha werde ich momentan über die geniale Online-Therapieplattform „Caspar„, erste ihrer Art hierzulande, ein Jahr lang orthopädisch weiter betreut. Die Gesundheitsexperten bitten mich mit wöchentlich wechselnden Programmen nicht nur mehrmals auf die Trainingsmatte, sondern haben im Kapitel „Wissen“ unter anderem auch Empfehlungen für gesundes Essen parat.

Heute habe ich das leichte „Caspar“-Blumenkohlsommersüppchen ein klitzekleines bisschen kalorienreicher gemacht, bin aber davon überzeugt, kein Verbrechen begangen zu haben. Außerdem war noch der restliche Stangensellerie vom vergangenen Wochenende (Strelitzius berichtete) zu verarbeiten.

Ich habe 300 Gramm TK-Blumenkohl und zwei in Scheibchen geschnittene Selleriestangen sieben Minuten in Salzwasser gekocht, abgegossen, abgeschreckt und im Sieb geparkt. Dann habe ich eine klein geschnittene Zwiebel und drei gewürfelte Kartoffeln sowie weitere vier in Scheibchen geschnittene Selleriestangen und noch einmal 200 Gramm Blumenkohl in einem Esslöffel Rapsöl angedünstet, einen Liter Gemüsebrühe aufgefüllt und die Suppe 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.

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„Da wäre noch Rinderhack“, hatte die Holde nach der jüngsten Generalbesichtigung unseres Tiefkühlschranks festgestellt und damit die Grundrichtung für den Küchenchef vorgegeben. Die Zahl meiner Hackfleischrezepte ist inzwischen ganz schön angewachsen, aber am Ende waren wir uns einig, dass wir dieses Mahl noch nicht auf dem Tisch hatten. Zumindest an den Staudensellerie hätten wir uns wohl erinnert, der kommt bei uns nicht so häufig auf den Tisch, was die Stangen wiederum eigentlich nicht verdient haben.

Fünf Stangen Sellerie habe ich in dünne Scheibchen geschnitten. Drei rote Paprikaschoten wurden von Kerngehäuse und den weißen Trennwänden befreit und dann gewürfelt. Fünf Knobizehen habe ich noch gehackt und einen Viertelliter Fleischbrühe angesetzt.

Die 500 Gramm Rindsgehacktes habe ich in Olivenöl in der Pfanne krümelig gebraten, bis es eine appetitliche Farbe angenommen hat. Dann durfte das Gemüse mit in den Tiegel, darüber habe ich zwei Chillies mit den Kernen zerkrümelt. Kurz gebraten, dann mit der Fleischbrühe abgelöscht und drei Teelöffel Tomatenmark eingerührt. Salz und einen halben Teelöffel gemahlenen Kümmel habe ich auch noch zugegeben, die Pfanne gedeckelt und dem Essen vier Minuten mäßige Hitze gegönnt. Kurzer Bisstest, damit das Gemüse schön schnurpsig bleibt.

Unterdessen habe ich noch 250 Milliliter Naturjoghurt mit Petersilie verrührt, passt super zum Fleisch, und einen Beutel Reismischung gegart. Das schnelle Mahl hat uns gut geschmeckt und uns selbst mit kräftigem Nachschlag nicht lahmgelegt. So soll es sein. Guten Appetit!

Ich habe in den zurückliegenden Monaten etwas für eine schlankere Linie getan und neben mehr Sport und sehr zu empfehlendem Intervallfasten natürlich auch ein bisschen an der Ernährung an sich herumgeschraubt. Dabei habe ich zuletzt guten Gewissens eine Schweinelende auf den Tisch gebracht, die ich mit einer leckeren Cranberryhaube überzogen habe. War total fein, und die Waage hat auch nicht gemurrt.

Eine Zwiebel, 50 Gramm getrocknete Cranberrys, zwei Esslöffel Haferflocken, einen Esslöffel Merrettich und ein Eiweiß in der Küchenmaschine hacken, die Paste salzen und pfeffern.

Eine weitere Zwiebel und je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote in Spalten schneiden. Die Schweinelende waschen, gut abtrocknen, in dünne Scheiben zerteilen, salzen und pfeffern.

Jetzt die Zwiebelspalten in der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, Paprikateile kurz dazu und ordentlich durchschwenken, auch hier sind Salz und Pfeffer gefragt. Das Gemüse in eine Auflaufform bringen, mit wenig Gemüsebrühe ansetzen und warm halten. Nun das Fleisch auch in etwas Öl beidseitig anbraten und auf das Gemüse in der Form betten.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze bringen. Das Fleisch mit der Cranberry-Mischung überziehen und das Gericht zwanzig Minuten in die Röhre verfrachten. Zum guten Schluss mit Grünzeug dekorativ anrichten, die Holde hatte mir eine Mini-Stiege Kresse mitgebracht. Gutes Gelingen, ist kein Hexenwerk, und nicht minder guten Appetit!