Warum nicht mal einen Putenhackbraten, haben sich die Holde und meine Wenigkeit gesagt, als wir in unserer Kochbibliothek auf eine entsprechende Anregung stießen. Und wie durch ein Wunder fand sich doch tatsächlich im Kaufland in Neustrelitz Putenhack, was den Augen meiner Einkäuferin offenbar bislang entgangen war. Also mal ein Pfund eingesackt. Dazu sollte es Petersilienwurzelpüree geben, wir mussten auf ein Kilogramm Pastinaken ausweichen. Immerhin, auch ein schon fast vergessenes Gemüse.

Die wurden geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit dem ungelochten Garbehälter gesalzen in den Dampfgarer geschoben, der nach längerer Betriebspause mal wieder Mode war. In den zweiten, den kleinen Garbehälter habe ich 100 Gramm Bulgur gegeben und 100 Milliliter Gemüsebrühe sowie 200 Milliliter Tomatensaft angegossen. Dann wurden Bulgur, der sich schön die Flüssigkeit hereingezogen hat, und Pastinakenwürfel eine halbe Stunde lang bei 100 Grad gedämpft. Zum Schluss habe ich die Pastinaken grob zerstampft, damit sie noch ein wenig Biss haben.

Oben braun, innen fluffig

Eine Zwiebel und fünf Knobizehen schälen und fein würfeln. Auch eine Chilischote ohne Kerne fein hacken. Ein Ei kommt noch dazu, dass alles mit dem Putenhack und dem Bulgur verkneten. Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer gehören dazu, am Ende 100 Gramm zerbröckelten Feta unterheben. Die Masse in eine gefettete Kastenform füllen und glatt streichen. Mit dem Programm „Heißluft und Dämpfen“ eine knappe Stunde auf dem Rost bei 175 Grad garen, bis die Oberfläche braun wird. Der Braten selbst bleibt im Dampfgarer schön fluffig.

Zum Finale 150 Milliliter Sahne erwärmen und über das Püree gießen. Mit einem Schuss Zitrone, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Als weitere Beilage habe ich noch ein paar Scheiben Zucchini und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln ein paar Minuten in der Pfanne in Olivenöl geschwenkt. Den Hackbraten in Scheiben mit Püree auf den Teller bringen. Guten Appetit, und bitte die nicht unerhebliche Zubereitungszeit beachten. Sonst könnte das Mittagessen leicht auf den späteren Nachmittag fallen.