Mindestens einmal im Jahr gönne ich sie uns: Spaghetti con aglio, olio e peperoncino. Die Italiener haben dieses einfache Gericht erfunden, wie der Name schon verrät, vor allem in den Regionen Abruzzen und Molise ist es zu Hause. Ich habe bei der jüngsten Auflage noch eins draufgesetzt, die entschärfte, ursprüngliche Variante kommt ohne Frühlingszwiebeln und Paprika aus, feuert aber auch noch nicht zu knapp und räumt innen auf.

Zur Feier des Tages habe ich einen zwölf Monate gereiften Pecorino von der Fattoria la Vialla in der Toskana über die Pasta gerieben und natürlich für den genialen Schafskäse und seine edlen Spender, meine Mirower Schauspieltruppe FreiGespielt, eine Gedenkminute eingelegt.

400 Gramm Nudeln al dente in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl kochen. In einer großen Pfanne in 60 Millilitern Olivenöl sechs geschälte und gehackte Knobizehen sowie zwei zerschnipselte getrocknete Pfefferschoten samt Kernen und 100 Gramm Schinkenwürfel sanft andünsten. Ein Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, eine Paprika in mundgerechte Stücke, beides hinzugeben und unter Rühren ein paar Minuten anbraten. Jetzt in der Pfanne das Gemüse, den Schinken und das Öl gut mit den Nudeln mischen, mit schwarzem Peffer aus der Mühle nachwürzen und sofort auf vorgewärmten Tellern zu Tisch bringen.

Käse darüberstreuen, mit dem Zwiebelgrün garnieren. Ein kräftiger Rotwein passt zu diesem im Nu zubereiteten, leckeren Pastagericht. Buon appetito!