Das waren Zeiten! Ich erinnere mich noch genau, dass meine Mutter immer im Lädchen gegenüber Grünkohl kaufte, sobald das Gemüse den ersten Frost erlebt hatte. Den bekam es häufig vor dem Geschäft in der Auslage auf dem Bürgersteig ab und war dann auch mit Schnee verziert. Kaum zu Hause angekommen, marschierte der Einkauf durch den Fleischwolf.

Frost ist heute schwerer zu haben als Grünkohl. Zum Glück ist die Tiefkühlung erfunden, und wie das Grünzeug ursprünglich aussieht, ist nur noch dem Bild auf der Packung zu entnehmen. Es sei denn, man hat den Vitaminspender auf dem Gartenbeet hinterm Haus stehen. Trotzdem halte ich Mutters Rituale vor Weihnachten hoch. Ein bisschen Kult muss sein. Drei Mal wird der Kohl für jeweils 20 Minuten sanft gekocht, dazwischen kommt er immer wieder über Nacht ins Freie. Wo er eigentlich erneut frieren soll. Na ja, auch da scheinen sich die Zeiten geändert zu haben. Letztlich hat meine Erzeugerin den Kohl auch immer leicht anbrennen lassen, das mache ihn noch leckerer. Behauptete sie zumindest. Ich schenke mir bei diesem Teil der Überlieferung das Nachahmen.

Eineinhalb Kilogramm mühelos wegputzen

Nachdem mein diesjähriger Grünkohl gestern Abend die Bekanntschaft mit Zwiebel- und Schinkenwürfeln sowie Schweineschmalz gemacht hat, gibt es heute nur eine heiße Runde auf dem Herd. An Heiligabend folgen noch Kaffeesahne, etwas Mehl, Salz und Muskat sowie die obligatorische Prise Zucker, bevor es auf den Teller zu Ente und Thüringer Klößen geht. Eineinhalb Kilogramm Grünkohl putzen meine Tochter und ich so über die Feiertage weg, gern auch ohne Beiwerk. Dann ist es in der Regel auch wieder für ein Jahr gut. Die Holde hält sich beim Festessen an ihren Apfelrotkohl.

Übrigens ist das mit dem ersten Frost Quatsch, wie die Wissenschaft nachgewiesen hat. Der Zuckergehalt in den Grünkohlblättern für den ganz eigenen Geschmack steigt auch bei kühleren Temperaturen an. Aber nur in der lebenden Pflanze. Deshalb die späte Ernte. Und was sind nun kühlere Temperaturen?  Wohl nicht das da draußen…