Sardellen führen völlig zu Unrecht ein Schattendasein in unseren Supermärkten. Dabei sind sie gerade bei vielen Pastagerichten der Pfiff, auf den ein Italiener nie verzichten würde. Als Tribut an den salzigen Mini-Fisch habe ich heute Nudeln mit Brokkoli, Paprika und Sardellen auf den Speiseplan gesetzt.

400 Gramm Farfalle oder Orecchiette bissfest garen. In fünf Esslöffeln sanft erwärmtem Olivenöl zunächst drei große, zerdrückte Knoblauchzehen andünsten. Dann 50 Gramm eingelegte Sardellen hacken und drei Minuten mitdünsten, dabei weiter mit einem Holzlöffel zerkleinern. Pasta abgießen und mit in die Pfanne.

In meinem Dampfgarer habe ich unterdessen 500 Gramm Brokkoli-Röschen und zwei in Streifen geschnittene rote Spitzpaprika gedämpft. Das Gemüse wandert danach auch in die Pfanne. Alles schön vermischen. 150 Gramm geriebenen Parmesan dazwischen und schmelzen lassen.

Wer hat, kann auch 50 Gramm geriebenen Pecorino teilnehmen lassen. Ich hatte heute nicht. Die Pfeffermühle zwei, drei Mal über dem Essen kreisen lassen und vor dem ersten Bissen einen Toast auf die Sardelle ausbringen. Buon Appetito!

Von Zeit zu Zeit sehe ich gern den Wok auf meinem Kochfeld. Inzwischen ist mein gusseisernes Startermodell von einem moderneren Nachfolger in den Keller verbannt worden, wo der Oldie seit drei Jahren auf einen Garteneinsatz wartet. Hingegen schiebt das Rührholz, wichtigstes Wok-Utensil, immer noch Dienst.

Diesmal habe ich 450 Gramm Seeteufel in Würfel und eine Zwiebel in dünne Ringe geschnitten. Drei Knoblauchzehen sind fein gehackt und ein Teelöffel Ingwerwurzel gerieben worden. 250 Gramm grüner Spargel spielen auch mit, die Stangen wurden halbiert. Schließlich wurden auch noch 200 Gramm braune Champignons in feine Scheiben geschnitten.

Den Wok erst erwärmen, dann zwei Teelöffel Erdnussöl hinzugeben und erhitzen. Alle Zutaten hinterher und nun ordentlich drei bis vier Minuten pfannenrühren, nicht nachlassen! Am Ende der Trainingseinheit zwei Esslöffel Sojasauce und einen Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Sofort servieren, dazu passt Reis, aber auch ohne ist das einfache und schnell zubereitete Gericht oberlecker. Wohl bekomms!

Meine Holde hätte es ja gern, wenn der Sommer niemals enden würde. Eines allerdings kann sie dem September abgewinnen, wenn faktisch der Herbst schon auf der Leiter steht. Der Kürbis kommt in die Läden. Und so hatte ich auch sofort einen Rundling von der Sorte Hokkaido im Keller. Was eine gelungene Premiere in unserer Küche nach sich zog: ein Kürbis-Hack-Ragout.

Den Kürbis (etwa 600 Gramm) vierteln und das weiche Innere einschließlich der Kerne entfernen. Das Fleisch würfeln und schälen. Danach zwei Zwiebeln gleichfalls würfeln. Zwei Teelöffel Kümmel in einer Pfanne ohne Fett unter Rütteln rösten, bis er duftet. Herausnehmen.

Zwei Esslöffel Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, 750 Gramm Rinderhack und die Zwiebeln darin krümelig braten, Kürbiswürfel hinzugeben. Jetzt einen Esslöffel Tomatenmark, einen Teelöffen getrockneten Thymian, den Kümmel und 250 Milliliter Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Ein Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden, ein Bund Petersilie hacken.
200 Gramm Schmand leicht salzen und pfeffern. Mit dem Schnittlauch glatt rühren und unter das Ragout mischen. Petersilie oben drüber und mit ein paar Spritzern Tabasco abschmecken. Dann kann der Herbst kommen.

Britanniens Küche genießt ja nicht den besten Ruf. Und als ich mein Waliser Schweinefilet auf dem Teller hatte, war ich ob der wenig aufregenden Optik immer noch skeptisch. Da legen Italiener, Mexikaner oder auch Chinesen doch mehr Wert auf das Aussehen ihrer Speisen. Ja, sie spielen geradezu mit den Farben. Nachdem der Tisch abgeräumt ist, beste Grüße nach Wales. Liebe Insulaner, Ihr habt das Wesentliche begriffen. Es war lecker!

Drei Stangen Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne in zwei Zentimeter breite Ringe schneiden. 200 Gramm frische Pilze zerteilen. Einen roten Apfel in Spalten schnitzen. 600 Gramm Schweinefilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in drei Esslöffeln Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen.

Jetzt einen Esslöffel Butter erhitzen und Porree, Äpfel sowie die Pilze eine Minute unter Rühren anbraten. Und nun zur in Wales nicht vermuteten Rafinesse: Drei Esslöffel grob gehackte Haselnusskerne und drei Esslöffel Rosinen kurz mitbraten. Mit 200 Millilitern Gemüsebrühe ablöschen, vier Teelöffel körnigen Senf unterrühren, das Fleisch aufsetzen. Deckel drauf, bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden, dann herausnehmen und in Alufolie fünf Minuten Erholung gönnen. In der Zeit die Soße leicht binden und mit dem in Scheiben geschnittenen Filet servieren. Ich habe mir ein paar Bratkartoffeln dazu gegönnt. Die Holde lehnt ja Tüften total ab, aber auch ohne hat sie das Mahl total überzeugt. Mwynhewch eich pryd, was guten Appetit auf Walisisch heißt.