Ich wollte ja nun nicht zur „Kochsendung“ werden, aber zum Thema Spargel muss noch etwas gesagt werden. Auch auf die Gefahr hin, dass sich in den Großräumen Neverin und Beelitz keine Freunde meines Strelitzius Blogs finden werden. Mit einem Satz noch vor dem Ende der Saison des Gemüses: Der grüne Spargel ist dem weißen um Längen überlegen. Und es sind nur die Deutschen in Europa, die so auf den Farblosen abfahren. Der eben auch geschmackneutral ist. Und in Nullkommanichts zerkocht. Wenn er nicht ohnehin mehr Holz als Gemüse war.
Es heißt ja nicht, dass wir der einheimischen Feldwirtschaft keine Chance geben wollten. Aber gehe mal an eine der Spargelbuden und verlange den Grünen. Die durchtriebensten Verkäufer sagen noch, dass sie den erst bestellen müssen. Der Rest ist Schweigen. Wir hatten also heute, das Vaterland verratend, spanischen Spargel auf dem Tisch. Und ich schiebe mal das Rezept nach, weil mich die Holde mit dem Prädikat „Total lecker“ belohnt hat. Das ist bei meiner Angetrauten die höchste Auszeichnung.
Grünen Spargel beliebiger Menge in Gemüsebrühe, etwas Butter, einer halben Zitrone, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer, Salz, Muskat und zwei Löffeln Butter bissfest garen. Abgießen. In einer Pfanne mit Butter drei kleingeschnittene Schalotten und vier Knoblauchzehen in Scheiben andünsten. Eine kleine Büchse Tomate in Stücken und vier Tomaten in Scheiben dazu, außerdem den Spargel. Tomatenmark, eine Prise Zucker und Zitronensaft.
Vier Hähnchen-Brustfilets in der Pfanne in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern. Dann das Fleisch in den Ofen bei 200 Grad, 15 Minuten grillen, nach zehn Minuten das Fleisch mit einer Mischung aus drei Esslöffeln Honig und der gleichen Menge Weißweinessig bepinseln.
Das Fleisch auf das Tomaten-Spargel-Ragout setzen, dazu Basilikum und Parmesan. Und wem es zu gut schmeckt, der kann ja ein bisschen schlechtes Gewissen entwickeln. Bei mir kommt jedenfalls weißer Spargel maximal in der Mixtur mit grünem auf den Tisch. Gibt es auch tolle Rezepte…
Wie recht Du hast! Wir haben in diesem Jaht zum ersten Mal in unserem Leben grünen Spargel mit höchstem Genuss gegessen. Was haben wir nur all die Jahre verpasst! Unser Rezept:
Spargel in ca 2 cm schräg geschnitten mit Salz und Pfeffer in Butter 5 bis 7 min braten. Die Spitzen nur in den letzten 3 min mit braten. Auf den Teller geben und mit geriebenen Parmesan bestreuen und servieren. Dazu eine Butterstulle.
Danke, Ulli, für den Kommentar, und willkommen in der grünen (Spargel)-Fraktion. Die einfachsten Rezepte sind die besten. Deines werden wir noch vor Ende der Spargelsaison ausprobieren. An die halten wir uns nämlich, damit das edle Gemüse auch besonders bleibt. Und du hast mich an ein Versäumnis in meinem Rezept erinnert. Unbedingt generell die Spitzen vom Rest trennen und erst zum Ende der Garzeit hinzufügen.