Eigentlich wollte ich ja einem Schollenfilet ein Spinatbett bereiten. Da hatte ich aber die Rechnung ohne meine beiden Wesenberger Kaufhallen gemacht. Scholle war verschollen, sieht man mal von einer solchen in Panade ab. Industriemäßige Ummantelungen lehne ich aber instinktiv ab. Also musste Allzweckfisch Seelachs her, geschmeckt hat es trotzdem.

Zunächst habe ich zwei Zwiebeln und vier Knobizehen fein gehackt und in einem Esslöffel Butter glasig angedünstet. Dann kam ein Kilo TK-Blattspinat dazu, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Kurz durchkochen und in einem Sieb ordentlich abtropfen lassen. Danach auf einem Backblech verteilen.

Jetzt habe ich die aufgetauten und abgetrockneten Fischfilets (ein Kilo) mit Zitronensaft beträufelt sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf dem Spinatbett verteilt. Zwischenzeitlich habe ich meinen Ofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze hochgeheizt.

Der Hit ist eigentlich die Sauce, so simpel sie ist. Einfach muss ja nicht schlecht sein. Hier noch mal mein Jahresmotto zum Mitschreiben: Weniger ist mehr! Einen Esslöfel Butter schmelzen, zwei Esslöffel helles Mondamin einrühren und die Schwitze mit 250 Millilitern Hühnerbrühe ablöschen. 200 Milliter Sahne dazugeben, einkochen lassen, mit Zitronenschale, ein paar Spritzern Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat sowie Thymian würzen. Wer hat, nimmt Thymianblättchen von einem halben Bund.

Mit Tüften allemal, mit Brot sowieso

Die Sauce mit zwei Eigelb legieren, 50 Gramm geriebenen Gouda unterrühren und über die Fischfilets verteilen. Eine halbe Stunde geht es in die Backröhre. Dann noch mal mit Thymian und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Ich hatte noch Tüften übrig, die Salzkartoffeln waren kein Fehler. Frisches Brot ist auch eine passende Beilage, und die Holde hat das Gericht pur verdrückt – kein negatives Feedback. Guten Hunger!

Seit dieser Woche bin ich übrigens stolzer Besitzer von Keramikpfannen. Ich habe laut genug geseufzt und prompt von meiner Holden ein „Go“ bekommen. Ein Schnäppchen… Mehr dazu demnächst an dieser Stelle.