Bei der jüngsten Inventur ist meine Holde im Tiefkühler auf Wildlachs und Grünkohl gestoßen. Und schon tropfte der Zahn. Ganz wunderbar aussehende Frühlingszwiebeln wurden besorgt, und zum wilden Lachs fand sich auch noch wilder Reis.

Drei Stücken Lachs von je 250 Gramm habe ich trockengetupft und mit Limettenpfeffer gewürzt. Die Frühlingszwiebeln habe ich zerteilt und das verwertbare Grün aufgehoben. Dann habe ich noch drei kleine Zwiebeln grob zerhackt. In einem Topf habe ich in etwas Olivenöl die Zwiebelstücken angebraten und mit dem Grünkohl (500 Gramm) gemischt. Deckel drauf, und bei mäßiger Hitze den TK-Grünkohl schmelzen lassen. Mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und Muskat würzen und nochmals gut durchrühren.

In einer Pfanne in etwas Knoblauchöl den Fisch mit der gepfefferten Seite nach unten und die Frühlingszwiebeln anbraten. Nach rund fünf Minuten den Lachs wenden, nachdem auch die Oberseite mit Limettenpfeffer bestreut worden ist. Noch einmal fünf Minuten braten, fertig!

Unterdessen habe ich die Reismischung unter Zugabe von zwei Lorbeerblättern und einem Dutzend Pimentkörnern in kochendem Wasser gegart, abgegossen, in eine Schüssel umgefüllt und in die Wärmeschublade verfrachtet. Letzter Arbeitsgang: Das Grün der Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, ein paar Stängel Petersilie hacken und beides unter den Reis mischen. Guten Appetit!